# 3 Mojito

Історія цього коктейлю йде корінням кудись в сухий закон ... Мені найбільше імпонує версія, що Мохіто винайшов невідомий американський бармен, який переїхав за часів сухого закону на Кубу, який просто приготував М'ятний Джулеп взявши замість відсутнього бурбона кубинський ром. А потім почалася еволюція, в результаті якої ром придбав лайм :)

Деякі цікаві дані про Мохіто можна прочитати тут:

Узагальнивши наявний у мене теоретичний і фактичний матеріал,
я опишу мій шлях до ІДЕАЛЬНОГО МОХІТО:

1. Устаткування і матеріали для приготування ідеального мохіто

матеріал: лід. Точніше креш. Важливо! НЕ сніг. Тобто він не повинен бути надто дрібним (яким він виходить в блендері). Це повинен бути креш, що складається з приблизно однакових шматочків, без дрібної крижаної крихти (снігу). Його нескладно зробити маючи айскрешер :) Сподіваюся писати про те, що лід треба морозити з якісної негазованої води не треба (написав тому, що в барах мого міста це не вважається очевидним ..., на жаль!).

обладнання: барна ложка з червоною пупка. Зауважте! Чи не охуітельно величезний дерев'яний товкач, що не футуристичний товкач з вуглепластика і склополімерів або навпаки старовинний товкач з уральської яшми (і взагалі засуньте собі товкач (якщо він у вас вже є)), а барна ложка з червоною пупка. Ось нею ми і будемо робити ідеальний мохіто. А товкачем ви будете товкти анальгін і бадяжіть їм кокос, ось.

обладнання: келих, він же стакан. Коллінз, здоровий такий ...
Мінімум 12 унцій (300 мл). Ось такий , Наприклад.

орудування: совок для льоду великий і зручний, джіггер на 50 мл, Мензурка. Все це дуже важливо, працювати доведеться швидко і точно;

матеріали: трубочка чорного світла з гофроколенцем.

2. Інгредієнти для приготування ідеального мохіто.

Окремо зауважу, інгредієнти повинні бути найкращі, які тільки доступні. Свіжі. Бо є такий закон життєвого змішання: бочка гамна + гуртка повидла = гамно, бочка повдла + гуртка гамна = гамно. Пам'ятайте!

ром: а ось зараз ми і поб'ємося! Ром - це наше все в мохіто, тобто це найважливіший в мохіто компонент, саме ром. Чи не м'ята, чи не лайм ... Ні! Ром. Саме його рідного ми будемо бухати. Запам'ятайте, мохіто - це алкогольний змішаний напій на основі рому. Ключове слово алкогольний. Безалкогольний мохіто це нонсенс, це навіть не безалкогольне пиво, це повна і не має право на існування хуйня. Ось. До речі, якщо в ваш мохіто будуть лити інший алкоголь, наприклад, горілку, то це теж хуйня. Хлюпніть в морду бармену і йдіть дворами.

Ром в мохіто повинен йти кубинський. Виключно кубинський ром. Натякну спочатку здалеку - НЕ пуерто-ріканський, що не домініканський, а кубинський. Тобто якщо ви наприклад фанат Бакарді, то не читайте далі це, висуньте свій красивий углепластіковий товкач (див. вище) і йдіть далі фанатів. Тому як Бакарді НЕ кубинський ром. Тобто він БУВ кубинським, а потім (спасибі, а може і, як у нас кажуть, ганьба Фіделю) сплив. Обмовлюся, я не противник Бакарді, немає. Просто Бакарді немає місця в ідеальному мохіто ... Хоча в Куба Лібре він ідеальний ... Ну да пох.

Кубинський ром. У нашій смузі доступний і досить широко всього один саме кубинський ром - Havana Club. У своєму ідеальному мохіто я використовую наймолодшу і легку різновид - Havana Club Anejo Blanco (1,0 l - 20 USD).

м'ята: тут все просто. Повинна бути м'ята, herba buena як кажуть кубинці. Тобто красива трава. Вона повинна бути Mentha piperita L., тобто м'ятою перцевої і бажано сортовий. Запам'ятайте м'яти перцевої дикої не буває, це гібридний вид виведений колись англійцями, які і розвезли його по всьому світу потім. Так що в лісі не збирайте, а краще пиздуйте на базар до бабусь і там шукайте. Шукайте молоду, свіжу м'яту. Запам'ятайте вид дуже варіабельний і вона може сильно відрізнятися кольором, формою, величиною листя, може бути з чорнуватими (антоціанові) листям і стеблами (так звана чорна м'ята), а може бути і дуже світла з м'ясистим листям (біла м'ята), але це все дурниця. Головне в м'яті аромат. Спробуйте листочок, розітріть його між пальцями, понюхайте вся рослина, воно повинно бути дуже ароматним, з характерним м'ятним запахом. Вона повинна вам подобатися. Я не зможу вас зараз навчити вибирати м'яту для ідеального мохіто, цей навик можна отримати тільки на практиці, що звичайно не виключає читання книг;)

лайм: головне запам'ятайте, лайм це НЕ зелений лимон, тобто це інше цитрусове. З нього вистачить того, щоб воно було свіжим. Без гнилі, цвілі і плям, соковите, не зів'яли. І вистачить. Запам'ятайте ще таку річ, сік лайма можна брати консервований або там з пакет. Так лохи роблять, а ми не лохи, ми ентузіасти. Так що візьміть соковижималку для цитрусових або там цітруспресс і видавіть за пару хвилин до приготування свого ідеального мохіто трохи соку з лайма і виріжте часточку лайма, якій ви прикрасите свій коктейль;

цукор: зустрічав дискусії на тему, який цукор потрібно класти в мохіто - рафінад або тростинний неочищений, т.зв. коричневий цукор. В інтерв'ю одного кубинського бармена зустрів відповідь, він говорив, мовляв, рафінад звичайно, коричневий цукор це доля бідняків, ми можемо дозволити собі рафінад. На рахунок зауваження, мовляв який рафінад, він же з буряка, відповім, рафінад з буряка і з тростини мало чим відрізняється (якщо він гарної якості, звичайно) бо сахароза на і в Африці ... Тим більше, якщо б ви знали який відсоток рафінаду в Україна має очеретяне походження ... Про росіян я взагалі мовчу. Гаразд нах. Візьміть рафінад-пісок, сухий, з великими кристалами (вищий сорт коротше). Якщо у вас немає куди бабла дівати і ви живете в великому мегаполісі йдіть в супермаркет і купіть там собі рафінад з гарантовано тростинним походженням;

содова: вона ж зельтерська, вона ж газована вода. Вода з газом, хоча під сельтерской частіше мають на увазі воду, яка має помітну мінералізацію. Можна використовувати сифон - це круто :). Але. Десь, де я вже не пам'ятаю, я зустрів історію, як якийсь бармен, то чи пив сам, чи то готував неземної мохіто на місцевій гаванської мінералці ... А десь в іншому місці я зустрів дані, що під Гаваною дійсно є мінеральне джерело, з одного боку з Щелоні водичкою ... Підсумок загалом такий, я використовую для ідеального мохіто лужну мнеральную воду - Боржомі. Інший варіант це просто сильногазована вода, але не спрайт, швепс та ін. Бо получіцца хуйня. Знову ж, замовив і раптом бачиш як бармен дістає пляшку спрайту, знаєш уже чо робити ... Стало зрозуміло, хлюпнув і дворами ...

Отже всі інгредієнти: ром, м'ята, лайм, содова, лід розглянуті. Запам'ятайте в мохіто більше нічого немає. І так достатньо. Це я так побічно про біттери натякаю ... Нема їх там ... І не один я так думаю .

3. Технологія ідеального мохіто (The Way of Ideal Mojito).

Крок 1. Взяли в руки келих. Абсолютно чистий келих. Без плям, розлучень, слідів пальців. Взяли в рук барну ложечку з червоною пупка і насипали на дно келиха 1 чайну ложку цукру-рафінаду.

Крок # 2. Взяли пучок м'яти. Загалом вибрали 2 великі гілочки м'яти. Обдерли з них приблизно 8 - 12 листочків. Молодих, без псування, свіжих, що не млявих. Кинули їх в келих поверх цукру-рафінаду.

Крок # 3. Відміряли 7,5 мл (саме так!) Свіжовичавленого соку лайма. Налили в келих. Додаємо саме сік. Чи не дольки, тим більше товкти лайм не треба. Це не кайпірінья. І не Пегу ...

Крок # 4. Взяли в руки барну ложечку з червоною пупка. НЕЖНО! АКУРАТНО! Акуратно розім'яли листя м'яти, сік лайма і цукор-рафінад тим боком ложечки, на який надіта червона пупочка. НЕ ТРЕБА робити з м'яти пюре, в мохіто нам потрібні ефірні олії м'яти, що не клітинний сік! Ефірномаслічниє залізяки у м'яти знаходяться на поверхні листа. Для виділення ефірного масла досить невеликого зусилля. Якщо м'яту потовкти сильніше може проявитися гіркоту .... А нам це зовсім не треба. Ні. Півхвилини або трохи більше акуратно розминаємо м'яту. За цей час і цукор якраз розчиниться. Якщо ви купили Хуево м'яту, на цьому етапі можете все виливати в раковину;)

Крок № 5. Далі додаємо ¾ келиха креша. НЕ ром, а креш. Креш охолодить келих і зупинить екстракцію.

Крок # 6. Додаємо ром і ретельно перемішуємо. Дуже ретельно. Так щоб заломив пальці, які тримають склянку через серветку.

Крок # 7. Додаємо содову. Перемішуємо.

Крок # 8. Додаємо креш, з гіркою. Вставляємо трубочку, часточку лайма і гілочку м'яти. Подаємо з двома-трьома серветками.

Mojito

1 teaspoon sugar
7,5 ml fresh lime juice
about 2 sprig of mint (only fresh young leaves)
50 ml Havana Club Anejo Blanco
50 ml seltzer water
Muddle. Bild. Hiball with cracked ice, sprig of mint and lime.