<
Новинки

піна Колада

Проблема в тому, що мій ром дійсно застоявся, пляшки припадають пилом, етикетки потьмяніли. Гучні імена - Ельдорадо, Матусалем, Гавана Клаб, Варадеро, Бакарді давно не звучать на моєму блозі. Пора б це виправити, тим більше спека під 35, яка стоїть вже пару тижнів і обіцяє стояти ще мінімум тиждень цього дуже сприяє. Так що на прохання трудящих, а також за покликом рому, ми сьогодні розглянемо самий класичний з усіх тропічних і самий тропічний з усіх классчіескіх - славнозвісний, навіть легендарний коктейль Піна Колада.

У загальному вигляді Піна Колада (або Пінья Колада) - це тропічний напій, який складається з рому (зазвичай білого, але деякі бармени воліють золотий, темний або суміш світлого і темного), ананасового соку (свіжого або консервованого ананаса) і кокосових вершків. Кокосові вершки (coconut cream / cream of coconut, не плутати з creme de coconut - кокосовим лікером) - це специфічний продукт, який виробляється зі свіжих кокосів. Найбільш відомим брендом (в тому числі в плані приготування Пинаколада) є Coco Lopez. Хоч і не акцентуйтеся, в Україні він недоступний :) Примітно, але в серйозних літературних джерелах в рецептах Піна Колади кокосовий лікер взагалі не зустрічається (кокосовий лікер в М. Джексона - це, швидше за все, помилка перекладача), так що любителі забодяжіть в Піну колада малібушкі - Акст! Крім вищезгаданих трьох інгредієнтів поширеним компонентом цього коктейлю є жирні вершки (heavy cream). ДеГрофф (і деякі інші профі) ще й Ангостури додають.

C кокосовими вершками у мене вийшла серйозна заминка. Coco Lopez в Україні недоступний, інших продуктів з назвою Coconut cream або Cream of coconut немає. Що робити - незрозуміло. Зазвичай в таких ситуаціях я не готую коктейль, яким би знаменитим він не був, - я не люблю неавтентичні рецепти, не використовую неповноцінні субститути, що не експериментую з підручними засобами. Але в разі Піна Колади мені здалося можливим застосувати науковий підхід. Я вирішив теоретично вникнути в суть Піна Колади, розібратися в призначенні кожного інгредієнта і можливо щось таки приготувати.

Назва Pina Colada перекладається з іспанського як "проціджений ананас" і спочатку застосовувалося до процідженого свіжовіджатому ананасовому соку з льодом.

Коктейль Піна Колада - це офіційний коктейль Пуерто-Ріко, невеликої острівної держави в Карибському морі недалеко від Куби. Офіційна версія винаходу коктейля говорить, що створив Піно колада хтось Рамон "Мончіто" Марреро - бармен Бічкамбер Бар готелю Карибський Хілтон в місті Сан-Хуан (столиці Пуерто-Ріко). Коктейль був представлений публіці 16 серпня 1954 року. Коктейль спочатку містив "секретний інгредієнт" Coco Lopez Cream of Coconut (Кокосові вершки Коко Лопез), продукт придуманий в цьому ж році в Університеті Пуерто-Ріко професором Рамоном Лопесом Іріззарі (після винаходу цього продукту Рамон Лопес, до речі, кинув науку і став успішним бізнесменом ) [насправді, це тільки одна з історій, ще й сама комерційна - зі згадуванням конкретних брендів. Найбільш сильна альтернативна викладеної історія винаходу коктейля Піна Колада згадує Некото Рамона Портас Мінгота, який також "створив" Піна колада в балі Ла Бараччіна 1964 році, в його коктейль входив ананасовий сік, кокосові вершки і згущене молоко; існують і більш ранні згадки коктейлів з такою назвою і схожими складами. Наприклад, Джордж Синклер - він же Бурбон Джордж, він же Думающий Бармен - в своїй статті про Піна колада наводить кілька цитат, які переконливо свідчать, що Піна Колада була винайдена значно раніше офіційної дати, а заслуга Рамона Марреро складається, швидше за все, тільки в тому, що він замінив традиційне кокосове молоко в складі цього коктейлю на продукт Коко Лопез].

Coco Lopez Cream of Coconut насправді продукт сильно відрізняється від традиційних кокосових вершків. Coconut Cream - кокосові вершки - це, насправді, похідне кокосового молочка. Кокосове молочко - це продукт отримується з м'якоті стиглих кокосових горіхів шляхом протирання її через тканину спільно з кокосової водою (соком, що містяться в кокосовому горісі). При відстоюванні кокосове молочко (як і коров'яче) фракціоніруетсся на дві фракції, більш жирну з меншим вмістом вологи (кокосові вершки) і менш жирну. Кокосове молочко має значну жирність (17% і вище) і низький рівень вуглеводів, кокосові вершки ще більш жирний продукт. На відміну від традиційних кокосових вершків жирність Coco Lopez Cream of Coconut сравітельно невелика (як у кокосового молочка - 17%), але продукт містить значну кількість цукру (Coco Lopez Cream of Coconut на дві третини складається з цукру). Coco Lopez Cream of Coconut є сумішшю традиційних кокосових вершків і тростинного цукру, тобто це, скоріше, насичений сироп на основі традиційних кокосових вершків (або навіть буквально - кокосовий крем). Так що історична логіка підказує, що є два шляхи Піна Колади - з традиційним кокосовим молочком і з Кокосовим кремом Коко Лопез.

Coco Lopez Cream of Coconut поки нам недоступний. Однак деякі інші кокосові продукти доступні. Їх то ми і будемо використовувати для приготування Пинаколада. Вондріч взагалі вважає , Що, насправді, будь-кокосовий солодкий і жирний продукт з хімікаліями підійде :). Мені попався в руки саме такий - 100% Coconut Milk тайської фірми AROY-D . На упаковці було зазначено, що продукт складається з 100% кокосового молочка, при цьому при охолодженні продукт твердне, вміст жиру 30%, в тому числі твердих жирів 12,5% (як в казенній сметані), вміст цукру низька. На смак продукт дуже жирний і кокосовий - то, що треба [тут будьте уважні, під назвою "кокосове молоко" у нас люблять продавати якусь малосладкую, малококосовую "освіжаючу" водичку взагалі без жиру, таке фуфло не підійде].

З рецептом Пинаколада визначиться виявилося зовсім не важко, в основі білий ром, до нього додаємо ананасовий сік. Співвідношення рому і ананасового соку вариабельно, Гаррі Реган в своїй The Joy of Mixology рекомендує 1: 1, а Роберт Хесс в The Essential Bartenders Guide - 1: 3. Тут все залежить від того, чого ви хочете більше - ромовий коктейль або ананасовий, я зупинився на пропорції 1: 2. Кокосових вершків більшість рецептів радять стільки ж скільки і рому, прийнято. Сливки я виключив, що використовується кокосовий продукт і так досить жирний. Зате я додав простого сиропу, треба ж якось компенсувати відсутність автентичних Коко Лопез. Сироп приготував з нерафінованої тростинного цукру.

Сироп приготував з нерафінованої тростинного цукру

Pina Colada (Піна Колада)

50 мл білого рому
100 мл ананасового соку
50 мл кокосових вершків
20 мл простого сиропу
деш біттера Ангостура (опціонально)
Збити в блендері з совком дробленого льоду до однорідності. Подати в Коллінз, великому Гоблет, харікейн або чимось схожого (наприклад, келиху колада). Прикрасити скибочкою свіжого ананаса (або апельсина) і червоною мараскіновой вишенькою.

Деякі бармени збивають Пинаколада в шейкері. Особисто для мене Пинаколада - це тільки розмелений коктейль, я рішуче не раджу збивати - це тупиковий шлях. Збиваючи Пинаколада ми втрачаємо одне їх її унікальних достоїнств - консистенцію. Не кожен тропічний коктейль може похвалитися такою легкою тонкої збитою текстурою як Піна Колада.

У першій своїй Пинаколада я кілька помилився з льодом. Я використовував пропорцію лід / інгредієнти 1: 1 (за об'ємом), як для інших заморожених коктейлів. Для Піна Колади льоду потрібно менше, в іншому випадку коктейль виходить з "важкою" консистенцією.

Пинаколада - це легко і очевидно, що масштабується за якістю коктейль. Сік-з-пачки, консервований ананас, стиглий свіжий ананас. Звичайний білий ром, суміш ромів, преміальний витриманий ром. Перепробувавши всі ці комбінації я зупинився на наступному:

1. Проблема ананасового соку з пачки вже не раз обговорювалася. В Піна Колада вона стоїть ще гостріше, ніж у багатьох інших коктейлях, беріть максимально якісний сік (ні в якому разі не нектар!), Але не сподівайтеся на більш, ніж задовільний результат. У разі соку з пачки і ординарного білого рому я раджу капати Ангостура, це робить смак пікантні. Багато бармени воліють використовувати суміш ромів замість класичного пуерто-риканського, це дуже правильний рада, спробуйте. Пинаколада з соком виходить приємним солодким коктейлем в вираженим смаком рому на м'якій ананасово-кокосової підкладці. Дуже тропічний смак. Взагалі мені, звичайно, більш подобається Пинаколада з акцентом на смак рому.

2. У разі якісного консервованого ананаса [що я підглянув у Калабрезе] результат, як на мене, дуже непоганий (я кладу 90 г ананаса замість 100 мл соку). Головне, щоб ананас був якісний і не смердів бляхою - головна ознака дешевки. У такий Пинаколада виходить хороша консистенція - кілька густувата, збита. Дуже приємний коктейль. З консервованим ананасом не гріх використовувати і дуже хороший ром, в моїх Пинаколада побували Havana Club Anejo Especial, Bacardi 8 і Matusalem 7 yo з просто-таки чудовим результатом.

3. Якщо вам вдасться знайти стиглий і солодкий ананас (це не так вже й легко, я вам доповім) приготуйтеся ультімейт версію Піна Колади - кращий результат, звичайно, дає використання самих високоякісних інгредієнтів. Стиглий ананас + хороший витриманий ром, це мій вибір для цього коктейлю. Насправді, якщо прибрати хімікалії, то Піна Колада дуже хороший коктейль - багато рому і пара натуральних інгредієнтів, що може бути краще? Правда, далеко не всі люблять кокос ...

Правда, далеко не всі люблять кокос

My Pina Colada

50 мл витриманість рома
90 г м'якоті свіжого ананаса
50 мл кокосових вершків
20 мл простого сиропу
Збити в блендері з подрібненим льодом до однорідності (спершу слід розмолоти свіжий ананас з іншими інгредієнтами без льоду, а потім з льодом). Подати в винному келиху. Прикрасити скибочкою свіжого ананаса і червоною мараскіновой вишенькою.

Коктейль Піна Колада в моїй остаточної редакції це м'який солодкий коктейль з кремообразной текстурою і вираженим смаком хорошого рома на фруктової підкладці - відмінний вибір для літа.

PS А один раз я забув в метушні додати ром :) Так ось що я вам скажу, Virgin Pina Colada (Безалкогольне Піна Колада) - це також шалене задоволення!

Related

Насправді, якщо прибрати хімікалії, то Піна Колада дуже хороший коктейль - багато рому і пара натуральних інгредієнтів, що може бути краще?