Мідії. Склад, калорійність і як є мідії
мідії
мідії - двостулкові молюски, що живуть в морях і океанах - там, де вода не дуже тепла, але і не холодна - вони люблять помірність температур. Раковини у мідій досить великі - можуть доходити до 20 см, але тихоокеанські мідії в 2 рази більше, ніж чорноморські або північні, і живуть довше - до 30 років і більше. Інші види мідій можуть жити від 5 до 12 років, але більшості людей ці молюски цікаві не як представники тваринного світу планети Земля, а виключно як делікатесний продукт харчування - ну що ж, ми розповімо трохи і про це.
Про життя мідій все ж варто розповісти - хоча б коротко: адже, щоб розуміти, чому їх варто їсти, слід дізнатися про них більше. Харчуються мідії одноклітинними водоростями і детритом - органічної суспензією, утвореної останками тварин і рослин, їх виділеннями - його багато в товщі морської води, а в ньому багато різних мікроорганізмів. Все це мідії пропускають через себе, як через фільтр - це їх спосіб харчування, і кожна доросла мідія за добу фільтрує майже по 70 л морської води.
Сьогодні мідій частіше розводять спеціально, ніж добувають - виробники говорять, що це вигідніше: якість м'яса поліпшується, а виробництво дешевшає - значить, і споживач може купувати хороші мідії за нижчою ціною.
Кажуть, що ірландські моряки навчилися вирощувати мідій ще в XIII столітті - звичайно, способи тоді були іншими, а сьогодні в світі безліч мідієвих ферм.
Розмноження мідій - теж дуже цікавий процес: молюски випускають в море мільйони ікринок, які, запліднити, продовжують плавати у воді. Разом з водою дорослі мідії всмоктують і ці ікринки, а потім і личинки, але не з'їдають їх, а випускають з раковин в більш безпечну зону - під раковини, прикріплені спеціальними нитками до морського дна, і закривають личинок від хижаків і хвиль. Коли у молодих мідій з'являються раковини, вони теж опускаються на дно, і прикріплюються до нього ниткою - ці нитки виробляються особливими залозами; або причіплюють себе до каменів, скель, і всьому твердому, що може знайтися в море - навіть до раковин своїх одноплемінників.
Тому вирощувати мідій не так складно: для цього використовуються канати, платформи, спеціальні цементні пластинки - на них заселяється молодняк, а через 1,5 року можна збирати «урожай». Вирощують зазвичай чорних або темно-синіх мідій - вони вважаються дуже смачними, а й інші мідії теж гарні: є раковини, схожі на черепаховий панцир з золотистим відливом, а також яскраво-зелені, з зеленими ж молюсками всередині - такі мідії важать більше інших видів .
Насправді люди навчилися їсти мідії давно - понад 100 тисяч років тому, хоча таких археологічних знахідок трохи, і більшість вчених вважають, що це сталося пізніше - близько 60 тисяч років тому.
Мідії живуть великими колоніями, прикріплений до зручних для них місцях, і сьогодні в світі їх видобувають чимало - більше 1,5 млн. Тонн щороку.
Склад і калорійність мідій
Їстівними частинами мідії вважаються мускул і мантія - так називається м'ясиста оболонка, що покриває тіло молюска усередині раковини. У тканинах мідій жирів і вуглеводів трохи, зате багато корисного білка - на його утримання мідії перевершують м'ясо деяких домашніх тварин і риб, і до того ж корисних амінокислот в цьому білку більше, ніж в яловичині.
У жирах мідій багато поліненасичених жирних кислот ; мінералів в мідіях не так багато, зате їх концентрація досить висока: це натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, йод, бор, марганець, кобальт; останній елемент дуже важливий для процесу кровотворення, і його в мідіях набагато більше, ніж в печінці - свинячий, курячої і яловичої. Вітаміни в мідіях: А, РР, Е, С, D, групи В; є так званий тваринний крохмаль - глікоген, який є своєрідним запасом енергії, і сприяє підтримці нормального рівня глюкози в крові людини, а також травні ферменти та інші речовини.
Калорій в мідіях не так багато - 75-77 ккал в 100 г продукту, тому можна з успіхом вводити їх м'ясо в дієти для схуднення: воно легше, ніж пісна яловичина і навіть курка, смак у нього ніжний і приємний, а поживна цінність висока. Крім того, є у мідій і лікувальні властивості: їх вживання може зміцнити імунітет, запобігти розвитку захворювань суглобів і навіть раку.
Як є мідії
Мідії смачні - ми це вже зрозуміли, і їдять їх в різних видах: не тільки у вареному, печеному або смаженому, а й в сушеному, маринованому, копченому, солоному і навіть сиром, хоча останній спосіб сьогодні навряд чи можна назвати розумним.
Варені мідії виглядають не дуже привабливо: їх м'ясо темно-сірого або жовтуватого кольору - як ніби яйце поставили варити, забули на плиті, і воно переварити, однак на приємний солодкуватий смак продукту це анітрохи не впливає. На жаль, в нашій країні мідій споживається дуже мало - наприклад, в Європі доводиться по кілька кілограмів мідій в рік на людину.
Смак мідій описувати не варто - краще вже самим їх спробувати, а ось про те, як правильно їсти їх, дізнатися хотілося б - адже для більшості з нас вони все-таки рідкісне ласощі.
У ресторанах можуть подавати мідії в різних видах, і найчастіше це мідії на шпажках - їх є дуже легко. А ось мідії в раковинах - це вже складніше, хоча раковини зазвичай вже трохи прочинені.
Якщо в ресторані подають таку страву, то до нього подають і столові прибори: спеціальну вилку і щипчики. Щипчиками, тримаючи їх в лівій руці, тримають мідію на тарілці, а виделкою акуратно дістають молюска з раковини, поливають соусом і з'їдають. Розкриту стулку можна також піднести до рота і обережно втягти її вміст, а порожню раковину покласти на особливу тарілку - вона повинна бути на столі. Акуратність тут дуже важлива, так як при необережності і недбалості можна забризкати соком мідії себе або сусіда, або навіть потрапити в нього вислизнув раковиною, а попереджувального офіціанта, як у відомому фільмі з Джулією Робертс, поруч може не виявитися.
Поєднують мідії з іншими продуктами і напоями майже так само, як і будь-які морепродукти. Вино до них зазвичай подається сухе біле, не холодне, а пиво - світле. Добре поєднуються мідії з лимоном , А в бульйонах - з цибулею , часником і петрушкою , Але взагалі рецептів з мідіями безліч, і завжди можна вибрати для себе те, що за смаком.
А ось є сирі мідії не треба, хоча це і здається стильним і модним. Якщо подумати, то мідії пропускають через себе десятки літрів морської води на добу, а вода морів і океанів сьогодні не така вже чиста, а в певних місцях вона просто небезпечна для здоров'я. Отруїтися мідіями нескладно, а багато токсичні сполуки можуть накопичуватися в нашому організмі, так що купувати мідії слід тільки у відомих магазинах, щоб не сумніватися в їх якості, і готувати за всіма правилами.
Як вибрати мідії
Якщо магазин дорожить своєю репутацією, то він продає тільки ті морепродукти, які пройшли токсикологічний аналіз, і тоді готувати і їсти їх можна без побоювань. Продаються мідії замороженими, так як свіжими їх можна зберігати не довше 2-х годин; тому, навіть якщо ви зуміли зібрати їх самі, в досить чистій воді, готувати і вживати їх треба відразу ж. Не треба збирати молюсків біля причалів або там, де йде будівництво портових споруд - знайдіть тихе місце, де немає мулу, а тільки чистий пісок або камені на дні.
Якщо ви купуєте мідії, то вибирайте цілі раковини, без сколів і тріщин; вага мідій повинен відповідати їх розміру, і бути однаковим - занадто важкі або легкі купувати не треба. Пахнути мідії повинні тільки морем - все інші запахи означають, що вони несвіжі або зберігалися неправильно. Якщо раковина відкривається занадто легко - мідія теж несвіжа.
Спочатку раковини мідій промивають в холодній воді, потім очищають їх від нальоту, водоростей і інших забруднень ножем або жорсткою щіткою; із стулок стирчить водорослевая «борідка» - її треба відірвати. Відкриватися при цьому раковини не повинні: якщо відкриваються, та ще й не дуже приємно пахнуть, їх краще викинути.
Очищені і вимиті мідії відразу ж готують і з'їдають, не залишаючи на потім. Покладіть мідії в воду, доведіть до кипіння, воду злийте, залийте мідії холодною водою, і доведіть до кипіння ще раз. Після цього мідії можна витягти з раковин, і готувати з ними будь-які страви і закуски - салати, плов, шашлички, паштети, але переварювати мідії можна - не більше 5 хвилин, інакше вони стануть жорсткими і несмачними.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!