1. Рецепт ганаша з чорного шоколаду для покриття торта
2. складові
3. покрокове приготування
4. Кулінарні рекомендації
5. Рецепт ганаша з білого шоколаду для покриття торта
6. складові
7. покрокове приготування
8. Рецепт ганаша з молочного шоколаду для покриття торта з податком
9. Варіант з вершками
10. покрокове приготування
11. покрокове приготування
12. Рекомендовані рецепти

При приготуванні тортів фінальне покриття кремом грає дуже важливу роль, адже воно може не тільки прикрасити і надати апетитний вигляд десерту, а й замаскувати невдалі ділянки випічки. Пропоную вам нескладні сімейні рецепти приготування одного з таких кремів - шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша з чорного шоколаду для покриття торта

Кухонне приладдя: дерев'яна довга ложка, мірна чаша і кухонні ваги, дерев'яна обробна дошка, сотейник або каструля з товстим дном, кухонний керамічний ніж, міксер або блендер, висока скляна ємність, віночок, харчова плівка, кондитерський мішок.

складові

вершки (жирністю не менше 30%) 190-210 мл чорний шоколад 190-210 г

покрокове приготування

1. Чорний шоколад в кількості 190-210 г дрібно рубаємо за допомогою ножа або подрібнюємо в блендері.
2. У сотейник заливаємо 190-210 мл жирних вершків і доводимо їх до кипіння, при цьому інтенсивно і постійно помішуючи.
3. Знімаємо сотейник з вогню і пересипаємо в нього підготовлену шоколадну стружку.
4. Трохи перемішуємо обидва інгредієнта і залишаємо в такому вигляді на пару хвилин, щоб шоколад розтанув.
5. Гарненько розмішуємо отриману суміш за допомогою віночка. Для того, щоб ганаш вийшов однорідним і привабливим на вигляд, додатково збиваємо його блендером або міксером на високій швидкості протягом однієї хвилини.
6. Готовий ганаш переливаємо в високу скляну ємність. Накриваємо крем харчовою плівкою так, щоб між поверхнею маси і плівкою не було повітря. Відправляємо шоколадний ганаш в холодильник на 6-8 годин, а краще на ніч.
7. Загуснув крем витягаємо з холодильника і збиваємо міксером на високій швидкості приблизно 1-2 хвилини. Маса повинна збільшитися в обсязі і посветлеть.
8. Перекладаємо гамаш в кондитерський мішок і прикрашаємо торт.

Відео рецепта шоколадного ганаша для покриття торта

Подивившись запропонований нижче відеоматеріал, ви навчитеся готувати ганаш з будь-якого виду шоколаду, що ідеально підходить для рівномірного покриття торта.

Кулінарні рекомендації

• Віддавайте перевагу гіркого шоколаду з високим вмістом какао, не менше 65%. Такий інгредієнт буде добре плавитися, крем вийде більш блискучим і швидше застигне.
• Для подрібнення шоколадної плитки можна використовувати терку з великими зубцями. Це заощадить час і якісніше измельчит продукт, ніж при використанні ножа.
• Для приготування ганаша ви можете змішувати різні види шоколаду, однак при цьому необхідно завжди дотримуватися певних пропорцій. Наприклад, при використанні білого і темного шоколаду необхідно взяти 190-210 мл вершків, 90-110 г чорного або молочного шоколаду і 190-210 г білого шоколаду.
• Деякі кулінари додають в розтоплений шоколад чайну ложку порошку какао - він дозволяє зробити смак і колір крему більш насиченим.

• Найкраще приготувати шоколадний крем ввечері і залишити його в холодильнику на ніч. Таким чином, маса гарненько загусне, що дозволить знизити можливість розшарування шоколадного крему.
• Шоколадний крем може расслоиться з кількох причин: якщо ви перегріли вершки, використовували неякісний шоколад або виділили недостатньо часу на загустение. Якщо ганаш все ж расслоился, то нагрійте масу до 40-50 градусів, а потім збийте ручним блендером.
• Якщо ви збираєтеся використовувати ганаш для прошарку коржів, то збиваючи міксером настоявся шоколадну масу, поступово додайте в неї м'яке вершкове масло. Це дозволить крему придбати ніжну структуру, він буде легко наноситися на коржі. Однак пам'ятайте, що кількість вершкового масла не повинно перевищувати 10% від загальної ваги вершків і шоколаду.

Рецепт ганаша з білого шоколаду для покриття торта

Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 323-328 ккал.
Кількість порцій: на один торт.
Кухонне приладдя: сотейник або каструля з товстим дном, дрібне сито, мірна чаша і кухонні ваги, кілька ємностей різної глибини і місткості, терка з великими зубцями, дерев'яна лопатка.

складові

вершки (жирністю 33-35%) 140-150 мл білий шоколад 390-410 г желатин 3 г ванільна паста або ваніль в стручках 5-8 г

покрокове приготування

1. У невеликому посуді розчиняємо 3 г желатину у воді. Кількість води дивіться на упаковці виробника желатину.
2. Подрібнюємо 390-410 г білого шоколаду, використовуючи терку з великими зубцями або дрібно рубаємо інгредієнт звичайним ножем.
3. Викладаємо підготовлений шоколад в миску і розтоплюємо його на водяній бані, при цьому постійно і інтенсивно його перемішуємо, щоб не підгорів.
4. Розтоплений шоколад отставляем в сторону, дозволяючи йому трохи охолонути.
5. У сотейник заливаємо 140-150 мл жирних вершків і ставимо їх на середній вогонь. Ні в якому разі не доводимо до кипіння вершки, лише нагріваємо їх приблизно до 50 градусів, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
6. У гарячу вершкову масу викладаємо набряклий желатин і трохи перемішуємо.
7. Туди ж додаємо 5-8 г ванільної пасти і ще раз розмішуємо.
8. Отриману суміш пропускаємо через дрібне сито для того, щоб позбутися від нерастворившихся крупинок желатину.
9. У три прийоми вливаємо підготовлені вершки в шоколадну масу. Щоразу після додавання вершків ретельно розмішуємо суміш до отримання однорідної консистенції.
10. Ганаш накриваємо харчовою плівкою так, щоб не було повітря між поверхнею крему і плівкою.
11. Відправляємо крем в холодильник на 4-6 годин, а краще на добу. Загуснув ганаш витягаємо з холодильника і збиваємо міксером на високій швидкості приблизно 1-2 хвилини. Можна також використовувати крем відразу, без збивання.

Відео рецепта ванільного білого ганаша для торта

Ознайомтеся з розташованим нижче відеоматеріалом і приготування ванільного ганаша з білого шоколаду вже ніколи не буде для вас проблемою.

Рецепт ганаша з молочного шоколаду для покриття торта з податком

Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 471-476 ккал.
Кількість порцій: на один торт.
Кухонне приладдя: віночок, кілька ємностей різної глибини і місткості, терка з великими зубцями або керамічний ніж, мірна чаша і кухонні ваги, харчова плівка, мікрохвильовка будь-якого виробника.

Варіант з вершками

складові

вершки (жирністю 33-35%) 90-110 мл молочний шоколад 90-110 г натуральне вершкове масло (жирністю 82%) 8-10 г

покрокове приготування

1. Молочний шоколад в кількості 90-110 г подрібнюємо за допомогою великої терки або дрібно рубаємо ножем.
2. Підготовлений продукт поміщаємо в глибоку посуд.
3. У сотейник заливаємо 90-110 мл жирних вершків і доводимо їх до кипіння. Заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками і залишаємо в такому вигляді на пару хвилин.
4. Ретельно збиваємо масу за допомогою віночка до отримання рідкуватий консистенції.
5. Додаємо туди ж 8-10 г вершкового масла і знову ретельно розмішуємо.
6. Відправляємо ганаш в мікрохвильовку і прогріваємо масу 2-3 хвилини, після чого все ретельно розмішуємо. Продовжуємо нагрівати крем до тих пір, поки грудочки шоколаду повністю розчиняться, кожен раз гарненько все розмішуючи.
7. Приготований ганаш наносимо на поверхню торта.

Варіант з желатином

складові

вершки (жирністю 33-35%) 50-60 мл молочний шоколад 90-110 г желатин 2 г вода 18-20 мл

покрокове приготування

1. У невелику миску викладаємо 2 г желатину і заливаємо його 18-20 мл теплої води. Ретельно перемішуємо обидва компонента і залишаємо желатин розбухати.
2. У мікрохвильовці розігріваємо 50-60 мл жирних вершків до гарячого стану, але не кип'ятимо. Заливаємо набряклий желатин гарячими вершками і добре перемішуємо масу до повного розчинення желатину.
3. Подрібнюємо 90-110 г молочного шоколаду за допомогою великої терки або дрібно рубаємо продукт ножем.
4. В окремий посуд викладаємо підготовлений шоколад і заливаємо його сумішшю вершків та желатину.
5. Ми залишаємо масу в такому вигляді на пару хвилин, після чого все ретельно перемішуємо.
6. Прогріваємо крем 2-3 хвилини в мікрохвильовці і добре розмішуємо його. Повторюємо процес підігріву до тих пір, поки грудочки шоколаду повністю розчиняться і маса придбає однорідну консистенцію.
7. Приготований шоколадний ганаш наносимо на поверхню торта.

Відео рецепта шоколадного ганаша для покриття торта з податком

Перегляньте наведений нижче відеоматеріал і ви дізнаєтеся, як швидко і просто приготувати шоколадний ганаш і як зробити з нього бездоганні патьоки на поверхні торта.

Рекомендовані рецепти

• Якщо ви ще жодного разу не готували шоколадний брауні , То ви багато чого втратили. Коли ваші рідні спробують шматочок цього чудового десерту, вони вже ніколи не забудуть його приголомшливий смак і неперевершений аромат.
• Для різноманітності можна також приготувати ніжний і розсипчастий Брауні з вишнею .
• Новачкам в кулінарії рекомендую навчитися готувати лимонний курд , Який можна вживати як самостійне ласощі і як начинку для тортів, пирогів або тарталеток.
• Не менш смачний і більш економічний виходить апельсиновий курд , Який не поступається своїми смаковими якостями і ароматом багатьом популярним кремам.

Сподіваюся, що вам сподобається шоколадний ганаш, приготований по вищеописаним рецептами. Напишіть про свої враження в коментарях. Успіху і солодких вам чаювань!