1. складові

Ми тут повернулися з відпустки і вирішили нарешті почати новий кулінарний рік. Повернулися ми з Австрії, привезли з собою найприємніші спогади про Тіроль, кілька зайвих кілограмів (а також кулінарних книг, журналів і цілу гору місцевих рецептів). Тому питання «з чого почнемо?» Перед нами не стояло.

Австрія - батьківщина вкрай живильної і, на мій погляд, важкої їжі. Тут вам і густі м'ясні супи, і величезні шпек-кнёдлі, і обов'язковий картопля - всюди і в разючих кількостях, і борошняні штрудели з густими вершковими соусами, і казковий кайзершмарен ... І багато іншого, нескінченно смачне і не про талію. У горах це цілком можна пробачити: суворі льодовики, високогір'я і сніг, регулярний спорт з самого ранку та інші труднощі вимагають справжньої їжі 100500 кілограм 3 рази в день. У наших рафінованих міських умовах захоплюватися таким харчуванням не варто, якщо тільки зрідка. Наприклад, після чудової прогулянки по легкому двадцатіпятіградусному морозу, відігрітися ситним австрійським супчиком зовсім не гріх.

«№ 1» кожного пристойного альпійського заклади громадського харчування - це, звичайно, суп-гуляш. Деякі чесно зізнаються в меню, що він угорський, інші цей факт замовчують і створюється враження, що суп відноситься до типово тірольським специалітет. Але ж ні. З іншого боку, цей фрагмент Європи так часто міняв громадянство, що харчовий інтернаціоналізм в тутешніх широтах цілком виправданий.

складові

• 700 грам яловичини
• 2 паприки (обов'язково червоні, так естетичніше)
• 1 гострий перець чилі
• 3 великі картоплі
• 2 великі цибулини
• 5 часточок часнику
• 100 мл червоного вина
• 1/2 банки різаних томатів (або 1 великий помідор)
• 3 ст. ложки борошна
• 1 ст. ложка червоного меленого перцю
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка кмину

Directions

1. М'ясо наріжте кубиками. Борошно змішайте з меленим перцем і ложкою солі, обваляйте шматочки м'яса в суміші і обсмажуйте в олії на розігрітій сковороді бажано з товстим дном невеликими порціями. Виключно для створення легкої симпатичною скориночки на шматочках.
2. Перекладіть м'ясо в каструлю для супу, залийте 2 літрами води, залиште варитися, періодично помішуючи. Решту часу ваш суп повинен кипіти, але на середньому вогні, без фанатизму.
3. Лук поріжте невеликими шматочками, обсмажте на сковороді і додайте в суп. Аналогічну процедуру виконайте з паприкою. Варіть, помішуючи, ще 30 хвилин. Тут є деяка Nota Bene: в автентичному варіанті австрійці паприку в суп не кладуть. Тому якщо ви за правду - то заливайте м'ясо 1,5 (а не 2) літрами води і замість 2 Папрік додайте ще одну, четверту картоплю в кінці. Але мені паприка здається тут дуже доречна, і я завжди готую з неї.
4. Дрібно поріжте часник і перець чилі. Трохи обсмажте на сковороді, додайте туди половину банки різаних томатів, перемішайте, влийте вино. Гасіть гостру ароматну суміш 10-15 хвилин. Не забувайте заважати пригорянню продуктів!
5. Додайте в суп томатно-винну суміш і ложку кмину. Картопля поріжте кубиками і відправляйте туди ж. Тепер нехай все ще трохи покипить (хвилин 30).
6. Спробуйте, чи достатньо м'яке вийшло м'ясо (по ідеї воно не повинно розваритися, і зуби для поїдання супу вам дуже навіть знадобляться. А з іншого боку - хіба мало які у вас потреби). Якщо вам поки занадто жорстко, нехай супн ловлення продовжиться до потрібної вам консистенції м'яса.