Суп-гуляш з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею
Суп гуляш з курки - перша страва, яку виходить настільки густим і ситним, що друге готувати до обіду вже не потрібно. Ця страва угорської кухні, в яке я привнесла трохи свого, оскільки готувала його влітку. А влітку, як відомо, стільки різних овочів і приправ навколо, що залишається тільки сподіватися, щоб місця в каструлі вистачило для вміщення в неї всіх своїх ідей! 
Суп-гуляш з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею
Загалом, замість ріпчастої цибулі додала зелений, плюс молода картопелька, яку ніколи не чищу ножем, тільки мою абразивної мочалкою. У картопляної шкірці маса корисних мікроелементів, особливо це стосується молодої картоплі, вирощеної у власному городі.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для супу-гуляшу з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею
- 2 л курячого бульйону;
- 700 г курячої грудки;
- 200 г молодої картоплі;
- 100 г цукіні;
- 150 г моркви;
- 200 г помідорів;
- 130 г зеленої цибулі;
- 1 стручок перцю чилі;
- 60 г томатного пюре;
- 100 г сметани;
- 20 г пшеничного борошна;
- 30 г соняшникової олії;
- 5 г меленої червоної паприки;
- сіль, цукор, лавровий лист, коріандр, гвоздика, кардамон.
Спосіб приготування супу-гуляшу з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею
Для приготування цієї страви потрібна глибока жаровня або товстостінна каструля, в посуді з тонким дном м'ясо і овочі підгорять. Отже, наливаємо в жаровню соняшникову олію без запаху і ароматизуючи його - додаємо 2 лаврові листки, чайну ложку насіння коріандру, 3 гвоздики, 3 коробочки кардамону. Кладемо нарізану дрібно стручок червоного перцю чилі з насінням. Коробочки кардамону потрібно розчавити, інакше вони «вибухнуть» при нагріванні.
Обсмажуємо спеції в маслі до появи димку.
Обсмажуємо спеції в маслі
З курячої грудки зрізаємо філе, шкіру і кістки залишаємо для приготування бульйону.
Філе ріжемо вузькими довгими скибочками поперек волокон, кидаємо в нагріте ароматне масло зі спеціями, швидко обсмажуємо.
Обсмажуємо в спеціях куряче філе
До м'яса додаємо порізані кубиками помідори і томатне пюре, саме ці добавки додадуть гуляшу звичний помаранчевий колір.
Додаємо нарізані помідори і томатну пасту
Обсмажуємо м'ясо з помідорами 6 хвилин - потрібно щоб овочі добре розм'якли, потім насипаємо мелену червону паприку. Можна додати копчену паприку, вийде ще смачніше.
Додаємо в обсмажені з м'ясом овочі мелену паприку
Далі кладемо в жаровню дрібно порубаний зелений лук. Взимку, замість зеленої цибулі, можна готувати цю страву з пореєм.
Кладемо порубаний зелений лук
Тепер додаємо молода картопля і цукіні. Дрібну картоплю кладемо цілком, великі бульби ріжемо крупно. Цукіні нарізаємо кружечками.
Додаємо молода картопля і цукіні
Наливаємо в жаровню курячий бульйон, збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння.
Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння
Солимо до смаку, обов'язково додаємо 1 чайну ложку цукрового піску для балансу смаку. Закриваємо кришкою, варимо на маленькому вогні 40 хвилин.
Солимо, додаємо цукор і залишаємо вариться суп-гуляш на маленькому вогні
За 10 хвилин до готовності змішуємо сметану і пшеничне борошно, додаємо трохи холодного бульйону або води, щоб легше розмішати борошно. Вливаємо суміш тонкою цівкою в киплячий суп, знову доводимо до кипіння.
Додаємо в суп-гуляш зметений соус
До столу суп-гуляш подаємо гарячим, посипаємо свіжою зеленню.
Суп-гуляш з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею
До цього супу-гуляшу з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею спечіть булочку свіжого білого хліба. Немає нічого смачнішого, ніж ложка густого і ароматного супу з хрусткою окрайцем!
Суп-гуляш з курки з молодою картоплею і зеленою цибулею готовий. Смачного!