Новий рік ще тільки на підході, а святковий настрій вже з'являється - і не в останню чергу завдяки тому, що на носі День Святого Миколая. Католики, до речі, його вже відсвяткували 6 грудня. Ну а православні жителі України будуть його відзначати 19 грудня. Звичайно, головним чином це дитяче свято, адже, за легендою, саме Святий Миколай, ще до Діда Мороза приносить діткам подарунки. І один з традиційних солодких подарунків - це пряник "Миколайчик". Раніше в їх приготуванні і розпису часто брала участь вся сім'я. Хлопчикам зазвичай дарували пряники у формі конячок, а дівчаткам - жіночі фігурки, "панянки". До речі, за старих часів їх робили великими, приблизно 40 на 50 см, і такий пряник можна було їсти по шматочку дуже довго.

А сьогодні ми пропонуємо вам спробувати спекти самостійно "миколайчики" і інші види святкової випічки до цього дня. З рецептами ж нам допомогли майстер по обрядовим пряникам Леоніда Прончук, шеф-кухар резиденції Святого Миколая на Івано-Франківщині Марія Палійчук, керуючий і кондитер столичного закладу Very Well Cafe Анатолій Колесов.

ІМБИРНЕ ПЕЧИВО

• складові
• Цукрова пудра 100 г
• Вершкове масло 125 г
• Мед 100 г
• Яйце 1 шт.
• Яєчний жовток 1 шт.
• Молоко 1 ст. л.
• Борошно 425 г
• Сода 1/2 ч. Л.
• Мелена кориця 1/2 ч. Л.
• Мелений духмяний перець 1/2 ч. Л.
• Мелений імбир 1/2 ч. Л.
• Сіль 1 щіпка

приготування

За годину до приготування збиваємо яйце з сіллю (потім ми будемо змащувати їм печиво). Борошно, соду, корицю, перець, імбир перемішуємо. Масло змішуємо з пудрою, медом, яйцем, жовтком і молоком. Додаємо борошняну суміш, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, розгортаємо його товщиною в 3 мм. Вирізаємо будь-які фігурки. Змащуємо збитим яйцем з сіллю, даємо висохнути. Потім ще раз змащуємо яйцем. Випікаємо при температурі 160 ° С 10 хвилин. Даємо охолонути, не знімаючи з решітки. Потім прикрашаємо глазур'ю.

На 500 г

2 години

МЕДОВІ ПРЯНИКИ

складові

• Мед 600 г
• Борошно 450 г
• Яйце 3 шт.
• Сода 4 г
• Оцет 12 г

приготування

Оцтом гасимо соду. Замішуємо тісто з усіх компонентів. Раскладиваваем по силіконовим формам для пряників, причому не до країв, а приблизно на 2/3 форми. Випікаємо при температурі 165 градусів близько 20-25 хвилин. Час випічки буде залежати від товщини тесту, чим вона більша - тим довше пряники печуться. Готовність можна визначити за допомогою увіткненою і витягнутої шпажки: якщо вона чиста, то пряник готовий. Прикрасити готову випічку можна за своїм бажанням, наприклад, посипавши цукровою пудрою або змастивши цукровою глазур'ю.

На 500 г

40 хвилин

ПАМПУШКИ ВІД СВЯТОГО МИКОЛАЯ

складові

• Кисле молоко 750 мл
• Дріжджі свіжі 0,5 пачки
• Домашні яйця 3 шт.
• Цукор 1 ст.
• Ванільний цукор 1-2 пакетика
• Горілка або коньяк 4 ст. л.
• Маргарин для дріжджового тіста 0,5 пачки
• Ізюм світлий 100-150 г
• Соняшникова олія 1 л
• Борошно 2 кг
• Сіль 1/3 ч. Л.

приготування

Ізюм попередньо замочуємо в теплій воді, після того як набрякне, знімаємо з нього "хвостики". Кисле молоко можна замінити кефіром, але краще поставити скиснути звичайне свіже молоко. У посуд з нержавіючої сталі вливаємо трохи тепле молоко, слідом додаємо дріжджі, сіль, відставляємо. Збиваємо яйця з цукром, вливаємо в молоко, перемішуємо. Потроху всипаємо борошно, вимішуючи ложкою, рухаючи нею від країв до середини посуду, зверху вниз. В результаті у нас повинна вийде маса консистенції густої сметани. Слідом додаємо розтоплений маргарин, ванільний цукор, родзинки і горілку (або коньяк - з ним пампушки будуть ароматні). Далі наливаємо в плоску тарілку трохи соняшникової олії - в нього ми будемо вмочати руки, вимішуючи тісто, тоді воно не буде липнути. Тісто в результаті повинно вийти не тугим. Ми залишаємо його в теплому приміщенні на 1,5 години - воно повинно підійти в 2 рази. Після цього ще раз вимішуємо тісто вручну. Стіл посипаємо борошном, руки змащуємо маслом, з тіста беремо шматочок, ліпимо кульку. З нього за допомогою склянки з широким горлом вирізаємо коло, а в середині його - ще одне коло, вже за допомогою пробки від шампанського. Виходить товсте кільце - майбутня пампушка. Кожну зроблену таким чином пампушку викладаємо на стіл з борошном і залишаємо підійти. На той час, як ми закінчимо робити останню, перші вже можна буде смажити. У глибоку сковороду або казанок виливаємо масло, що залишилося, даємо йому закипіти, робимо середній вогонь і кидаємо пампушки, які також треба буде перевертати. На них повинна з'явитися золотава скоринка. Піднос застилає щільним шаром паперових серветок. Готові пампушки витягуємо шумівкою і викладаємо на серветки в один шар. Даємо маслу стекти, а пампушок охолонути, після чого посипаємо цукровою пудрою
або подаємо з медом.

На 80-90 шт.

4 години

ПРЯНІК- "миколайчики"

складові

• Яйця 3 шт.
• Молоко 20 ст. л.
• Розпушувач 10 г
• Маргарин 150 г
• Мед 3 ст. л.
• Цукор 0,5 л (відміряє банкою)
• Борошно 6 ст.

приготування

Розчиняємо на паровій бані мед, туди ж додаємо інші інгредієнти. Останньою всипаємо борошно. Вимішуємо тісто, даємо йому охолонути. Розкачуємо товщиною 3 мм (можна і товщі), вирізаємо за допомогою формочок фігурки. Змащуємо кожну збитим яйцем. Деко застилає пергаментом і змащуємо за допомогою щіточки рослинним маслом. Духовку нагріваємо до 150 ° С і ставимо туди пряники випікатися до золотистого кольору. Це займе буквально 5-7 хвилин.

На 30 шт.

30 хвилин

КОРИСНІ ПОРАДИ

• Якщо хочете пофарбувати пряники "по-старому", додайте в тісто буряковий сік: вони стануть червоними.
• Щоб прикрасити пряники або печиво, треба 1 білок збити, додати 1,5-2 склянки цукрової пудри. З пергаменту робимо кульочок, в ньому прорізаємо дірочку, наповнюємо отриманою масою і розписуємо будь-якими візерунками нашу випічку. Даємо постояти мінімум 1 годину, щоб візерунки застигли. Якщо хочемо, щоб вони були кольоровими - до білка
  з пудрою додаємо харчову фарбу, обов'язково суху.
• Також можна перед випіканням кожен пряник вмочити в харчову фарбу, потім в цукор і лише потім викласти на деко.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram