<
Новинки

Як купити рибу і не отруїтися

[Img: 66625, 250, right]   Голова Державної служби з питань безпеки продовольчих продуктів і захисту прав споживачів Володимир Лапа днями зустрівся з представниками продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО)

[Img: 66625, 250, right]

Голова Державної служби з питань безпеки продовольчих продуктів і захисту прав споживачів Володимир Лапа днями зустрівся з представниками продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Обговорювалися питання вдосконалення чинного законодавства України з держнагляду за якістю і безпекою риби та харчову продукцію з неї.

Особливе значення це питання має в контексті наближення вітчизняного законодавства до міжнародних норм і вимог, в тому числі ЄС.

Представники ФАО підкреслили необхідність налагодження тісної співпраці між Держслужбою з безпеки продовольчих продуктів, Держрибагентства і прикордонниками.

Експерти виявили бажання реалізувати спільний проект технічної допомоги за відповідним оснащенням прикордонних пунктів для ефективного державного контролю за безпекою риби, аквакультури і рибопродукції.

Експерти виявили бажання реалізувати спільний проект технічної допомоги за відповідним оснащенням прикордонних пунктів для ефективного державного контролю за безпекою риби, аквакультури і рибопродукції

Але поки цю систему налагодять, люди будуть споживати те, що продається на прилавках. Що ж їм робити і як вберегтися від отруєння? З цим питанням ми звернулися до голови Асоціації рибалок України Олександра Чистякову.

- Чесно кажучи, втомився повторювати одне й те саме. Років п'ять тому говорив, що в продаж надходять рибопродукти, небезпечні для здоров'я. І що? Мене почули? Давайте ще раз поговоримо про те, на які хитрощі йдуть продавці та постачальники риби, щоб збути небезпечний товар. Я ж не про себе турбуюся, мене на полові не проведеш. Мені шкода тих людей, які витратять гроші і угроблять власне здоров'я.

Риба, виловлена ​​в океанах, до нас не потрапить. Ми занадто бідні, щоб на неї претендувати. На наших прилавках виставляють те, що виростили в штучних умовах. Таку рибу напихають кормами з барвниками і стимуляторами росту, а щоб не боліла, дають антибіотики. Вони потрапляють в наш організм і послаблюють імунітет. З огляду на ціну антибіотиків нового покоління, лікування обходиться набагато дорожче, ніж сама риба.

До того ж на рибопереробних підприємствах улов заморожують, застосовуючи небезпечні поліфосфати, або коптять хімічно шкідливим димом. У підсумку в магазинах відверту тухлятину видають за свіжий продукт.

Щире співчуваю тим, хто купує рибу в маленьких магазинчиках або на вуличних стихійних ринках. Чи не виступаю в ролі благодійника, здатного позбавити людей від всіх неприємностей. Але краще купувати рибу в супермаркетах або спеціальних магазинах з великим оборотом, де її швидко розкуповують, вона не встигає зіпсуватися. Зрозуміло, і там можуть всучити неякісний товар, але є хоч якийсь контроль і супровідні документи. Вухо гостро потрібно тримати хоча б з тієї причини, що будь-який супермаркет - безвідходне виробництво.

Якщо у риби потемніли очі і зябра, з'явилися запах і слиз, потьмяніла і відшаровується луска, можете не сумніватися, що таку продукцію промиють марганцівкою, приберуть слиз, відріжуть голову і знову викладуть на прилавок. Якщо в такому вигляді її знову ніхто не купить, тушку заморозять або розріжуть на стейки і загорнутий в плівку. Якщо вона не знайде свого покупця, зіпсований делікатес відправлять до відділу кулінарії, де його гарненько замаринують, поллють соусом і підсмажать. А можуть просто пустити на фарш.

Але це далеко не всі хитрощі, на які пускаються продавці. За словами фахівця з переробки продуктів харчування, доктора наук, члена АРУ Сергія Мартинюка, засолювання і копчення - улюблений спосіб приховати дефекти риби. Спеціальний харчовий барвник «під лосося» зробить філе яскравим і свіжим, а аромат рідкого диму, в який занурюють рибу, заб'є будь-який запах тухлятини і забезпечить продукт ароматом. Якщо бачите додаткову наклейку, краще її відірвати і прочитати інформацію, викладену на першому ціннику. Коли рибу продають по акції, швидше за все, хочуть швидше «спихнути».

А взагалі за заморськими делікатесами краще не ганятися. Зійдуть рідні для нас карась, короп, товстолобик, білий амур, щука, форель і стерлядь. Зазвичай їх штучно вирощують в місцевих фермерських рибних господарствах. Але знову ж таки втрачати пильність не слід. Бажано попросити документи, Пізнай риби. Адже багато вітчизняних види, особливо річкові, заражені гельмінтами. Так що краще її смажити, варити, запікати або готувати на пару. Робити суші, роли, тартар і інші блюда із сирої риби небезпечно.

Якщо купуєте охолоджену рибу, дивіться, щоб луска щільно прилягала до тіла, м'ясо було пружним, а при натисканні пальцем ямка відразу розпрямляється. У риби повинні бути світло-червоні зябра і яскраві, блискучі очі з чорними зіницями і прозорою рогівкою. Якщо очі у рибини потьмяніли і впали, від неї виходить душок, а зябра стали майже чорними, луска відстає, такий продукт краще не купувати.

Слід мати на увазі, що в охолодженому вигляді у нас продають штучно вирощені норвезький лосось, форель, дораду і сібас. Якщо це охолоджена промислова риба (далекосхідний лосось, горбуша, тріска, зубатка, палтус, навага та ін.), Велика ймовірність, що напередодні її просто розморозили. Тому промислову рибу безпечніше і дешевше купувати замороженої. Що стосується свіжомороженої риби, за смаком і поживної цінності вона нічим не відрізняється від свіжої.

- Сучасні технології дозволяють творити чудеса із замороженою рибою. - попереджає Сергій Мартинюк. - Шматок риби дроблять голками, діряве філе опускають в хімічний розчин поліфосфатів, які допомагають утримувати воду, щедро поливають водою і відправляють в морозилку. В результаті з 200 г чистого філе виходить 500-600 г замороженого. Як правило, такий продукт має ідеально гладку, білу поверхню. Тим часом поліфосфати викликають набряки і серйозні хвороби серця.

У наших господарствах для реклами додають в корм барвники. Якщо м'ясо яскраве, значить, його підкоригували, вдома такий продукт залишить червоний слід на білому серветці. Копчену рибу потрібно нюхати. Якщо аромат різкий і хімічний, значить, рибу готували за допомогою рідкого диму - замість деревного. Рідкий дим не заборонений законом, іноді його використовують в поєднанні з натуральним копчення.

Наостанок поради фахівців. Пангасіус вирощують у В'єтнамі в каламутних водах Меконгу, в якому присутні важкі метали. Тилапию розводять в Китаї, де годують кормами з великим відсотком хімії. Що стосується лосося, шукайте промислового шотландського або далекосхідного. Натуральний колір такої риби - сірувато-бордовий.

Кращі консерви роблять відразу після вилову риби, тому краще купувати баночки, виготовлені на Далекому Сході. У складі хороших консервів «Горбуша в власному соку» можуть бути тільки риба і сіль.

Для приготування консервів «Шпроти в маслі» використовується кілька чи салака. Перед покупкою подивіться на дату їх виготовлення. Найсмачніші робляться восени або взимку, а з квітня по серпень консерви готують із замороженої риби. Причиною гіркуватого присмаку шпрот може бути копчення рідким димом.

Що стосується слабосоленої оселедця - якщо риба продається розчиненою на шматочки, вона містить консерванти. Ідеальний склад: оселедець, сіль і спеції. Зябра у риби повинні бути чистими, без слизу, очі - зберігати прозорість. Жовті плями свідчать, що оселедець була приготовлена ​​з простроченого сировини або неправильно зберігалася.

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...

Що ж їм робити і як вберегтися від отруєння?
І що?
Мене почули?