1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Секрети приготування патоки в домашніх умовах
5. Шкода патоки і протипоказання

Патока являє собою продукт ферментованого крохмалю. В якості підсумкового сировини можна використовувати будь-який вид крохмалю, наприклад, картопляний або кукурудзяний. Серед людей також поширене інша назва, наприклад, штучний мед або сироп. Патока може вважатися напівфабрикатом, який отримують при виготовленні цукру і крохмалю. У підсумку виходить напіврідка маса, яка має консистенцію, як у молодого меду (див. Фото). Смак продукту трохи солодше в порівнянні з цукром.

Патоку використовують в кондитерській промисловості для поліпшення смаку і різноманітності кольору продукту. При виготовленні морозива також застосовують патоку, так як вона знижує межа замерзання. Окрім солодощів, патоку використовують при виготовленні пива, безалкогольних напоїв, варення і т.п.

Згідно ГОСТ виділяються деякі види патоки, наприклад, карамельна, мальтозна, солодове, високоосахаренная і ін. Популярність вона досягла завдяки таким властивостям:

• збільшує розчинність цукру;
• зберігає вологу, що дає можливості випічці довго не черствіти;
• діє, як консервант;
• знижує межа заморожування молочних напоїв;
• покращує смак і аромат продукту.

Як вибрати і зберігати?

При виборі патоки, якщо є можливість, обов'язково спробуйте її, якщо продукт не пройшов обробку, то його смак буде дуже солодким. Якщо ви хочете просто є патоку подібно сиропу, то вибирайте білий варіант, а для випічки краще підходить чорна патока. Зберігати патоку необхідно в щільно закритій ємності, далеко від сонячних променів в прохолодному місці. Термін зберігання становить не більше 2-х років.

Корисні властивості

Користь патоки обумовлена ​​наявністю вітамінів і мінералів. Рекомендується вживати її при вагітності. Допомагає продукт поліпшити самопочуття при менопаузі. Патоку рекомендується вживати в період лікування виразки. При регулярному споживанні продукт позитивно позначається на діяльності головного мозку і покращує роботу нервової системи, що в свою чергу допомагає впоратися з головним болем, втомою, безсонням і стресом. Патока є відмінним джерелом заліза і кальцію - мінерали, які важливі для нормального росту і розвитку. Є в ній магній і калій, які необхідні для серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Патока використовують при виготовленні різних солодощів. Входить вона до складу деяких сортів хліба, а також пряників та іншої випічки. Патока може виступати в якості сиропу для різних десертів, а ще її можна використовувати для приготування соусів.

Секрети приготування патоки в домашніх умовах

Питання про приготування патоки своїми руками в домашніх умовах дуже часто хвилює господинь, які взялися готувати будь-якої десерт, адже патока нерідко використовується в рецептурі виготовлення солодощів, але ось в магазині її годі й шукати. Однак створити такий продукт самостійно не складе особливих труднощів. З найбільш поширеними рецептами приготування патоки в домашніх умовах ви можете ознайомитися далі в таблиці.

вид патоки

інгредієнти рецепта

приготування

Кавунова

кавуни - 5-6 шт.

Приготування кавунової патоки в домашніх умовах - заняття нетрудомістке, але досить тривалий. Отже, кавуни необхідно вимивати, а потім розділити на половини. З кожної половинки за допомогою ложки необхідно дістати м'якоть і перекласти в мідний таз. Потім м'якоть потрібно потовкти товкачем для пюре, після чого необхідно пропустити її через 2-3 шари марлі. Далі кавуновий сік ставлять закипати на сильний вогонь, кипіти він повинен не більше двох хвилин. Після закінчення озвученого часу вогонь вимикають, а майбутню патоку залишають остигати на 10 хвилин. Потім її знову пропускають через марлю і уварюють на тихому вогні до бажаної густоти. Періодично кавунову патоку потрібно помішувати, щоб вона не пригорає.

Із вказаної кількості кавунів виходить всього одна півлітрова баночка.

Біла цукрова (рафинадная) патока

рафінадний цукор - 350 грам;

вода - 150 мл;

кислота лимонна - 2 грами;

харчова сода - 1,5 грама

Зазначена кількість води необхідно закип'ятити на плиті, а потім слід розчинити в ній рафінадний цукор. Після того як майбутня патока скипить додайте в неї лимонну кислоту. Потім ємність з патокою накрийте кришкою і тримайте на тихому вогні 45 хвилин. Після - вимкніть вогонь і трохи остудіть солодкий сироп, а потім додайте в нього півтора грама харчової соди, розведеної в малій кількості теплої води. Після цієї маніпуляції солодка цукрова патока почне пінитися, а готова вона буде через чверть години після закінчення піноутворення.

з винограду

виноград - 1 кг

Виноградна патока в домашніх умовах готується за таким же принципом, як і кавунова. Отже, вимиті ягоди винограду віджимають через соковижималку, а потім поміщають в каструлю. Уварюють таку патоку на водяній бані до тих пір, поки від маси залишиться одна третина від її обсягу.

з яблук

яблука - 4 кг

Яблучна патока, як і будь-яка інша фруктова патока готується по одному і тому ж шаблону. Плоди віджимають через соковижималку, а потім вийшов сік уварюють на повільному вогні до необхідної густоти.

Фруктова

будь-які солодкі соковиті фрукти

Приготування такого виду патоки своїми руками аналогічно приготуванню яблучної патоки.

Чорна патока меляса або очеретяна медова патока

тростинний цукор - 3 ст.л .;

натуральний бджолиний мед - 3 ст.л .;

вода - 1 ст.л.

Залийте вказану кількість тростинного цукру водою і відправте на плиту. Тримайте очеретяну патоку на плиті до тих пір, поки в ній остаточно не розчиниться цукор, після дайте покипіти солодкої рідини ще 5-6 хвилин. Залиште мелясу остигати, і, коли вона стане теплою, розчиніть в ній мед. Після охолодження чорна очеретяна патока буде готова для подальшого використання.

І, наостанок, декілька секретів в роботі з патокою:

• Якщо при виготовленні якоїсь страви вам необхідно відміряти певну кількість патоки, мірний стакан заздалегідь збризніть спеціальним кулінарним спреєм або ж змастіть рослинною олією. Завдяки цьому ви зможете вилити всю патоку, до останньої краплі.
• Щоб позбутися від кислоти патоки використовуйте харчову соду.

Шкода патоки і протипоказання

Шкода патока може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. При вживанні у великих кількостях може виникнути цукровий діабет і інші серйозні захворювання. З огляду на високу калорійність, продукт може принести шкоду фігурі.