Радіо Пуер FM. випуск 11

Щоб приготувати чай, потрібні не тільки чайне листя, вода і людина, але і посуд. І бажано, щоб все перераховане вище було високої якості. Зараз існує маса різновидів посуду для заварювання чаю - і традиційних, таких як гайвань, і сучасних: заварювальні гуртки з вбудованим ситом, тіподи, чайні колби, чайні сифони, схожі на прилад алхіміка або самогонника-естета.

https://www.tea-terra.ru/wp-content/uploads/mp3/puerfm_011.mp3
Але, звичайно ж, символом чаювання був і залишається чайник. Хоча можна зустріти як тих, хто взагалі не уявляє собі чайну церемонію без глиняного чайника, так і тих, хто зневажливо зауважує, що, мовляв, «а ось в Китаї все п'ють чай з гайванях, і нічого гроші на чайники викидати». Ви, напевно, вже зрозуміли, що такі «знавці», занурилися в чайну культуру Китаю рівно до рівня першого ряду лавок на вулиці Маляньдао - мої улюблені персонажі. Насправді, Китай - країна велика, і в ній багато і людей, які відносяться до чаю і чайної посуді серйозно, і людей, які мало чим відрізняються від наших співвітчизників, хіба що до «ЛИСМА» і «Принцеси Нурі», звичайно, не опускаються. І, зрозуміло, дешеві, прості і універсальні гайвані набагато ширше поширені в Китаї, ніж унікальні авторські чайники. Але коли Броніслав Броніславович Віногродскій вирішив зацікавити російських людей хорошим чаєм, він взяв за зразок дуже вишуканий, гарний і одухотворений варіант китайського чаювання, за що йому величезне спасибі. Що ж до наших цинічних «знавців» ... то уявіть собі американця, говорить своїм друзям - шанувальникам російського балету: «Ось я провів в Росії тиждень, і ніхто там ваш балет не танцює! А якщо вам цікава російська культура, то треба не балет дивитися, а відео з російських нічних клубів, ось це - справжнє! »Хоча навряд чи нашим« знавцям »не вистачає розуму, щоб відрізнити високу культуру від повсякденного вжитку. Скоріше вже, припускаючи, що всякий, хто каже про що-небудь з повагою і всерйоз, всього лише намагається вам це втюхати наживи заради, вони просто-напросто судять по собі.

Ну ладно, а чому ж такі хороші глиняні чайники? Перш за все - тим, що чай в хорошому чайнику виходить об'єктивно більш смачним, ніж в порцеляні або склі. Але найцікавіше, що це тим помітніше, чим довше чайник прослужив, і чим краще з ним зверталися. Глиняні чайники набагато більш індивідуальні, ніж інший посуд, тому що вони мають пам'ять. Крім того, в авторський чайник вкладено набагато більше праці, старанності і уваги, ніж в інший посуд, і це перетворює його з утилітарного інструмента в втілення майстерності.

Давайте додамо трохи містики! Глина взагалі - матеріал з дуже складною внутрішньою структурою, і краще за багатьох інших сприймає і зберігає тонкі інформаційні шари. Існують, наприклад, езотеричні школи, в яких навчають конструювати собі енергетичних помічників, і поселяти їх рекомендується саме в глиняні предмети.

А що ж таке «ісинська глина», і що в ній особливого? Исин - це повіт в провінції Цзяньсу, де видобуток глини та гончарство існують вже більше 2000 років, хоча розквіт виробництва саме чайників настав відносно недавно - в XVI-XVII століттях. Тут збереглося кілька десятків традиційних «драконівських печей» лун'яо - величезних споруд, розташованих уздовж схилу пагорба подібно лежить дракону, щоб створити максимальну тягу і ревучий потік вогню. В одній такій печі обпалюють одночасно до 25000 виробів!

Місцева глина сильно відрізняється від звичайної гончарної і ідеально підходить для чайного посуду. Вироби з неї виходять дуже твердими, майже як фарфор, але зберігають при цьому пористу структуру глини. Вони швидко нагріваються і повільно втрачають тепло, а це важливо для чаю.

Ісинська глина називається «Цзиши», що зазвичай перекладають як фіолетова, або пурпурна глина, хоча слово «ша» означає пісок або крихту. Тому що мова йде не про м'якій глині, що лежить близько до поверхні, а про що знаходиться в глибині скам'янілої, зовні схожою на твердий базальт, і щоб зробити з неї пластичний матеріал, її подрібнюють, перетирають в порошок і змішують з водою. А кольори і відтінки Цзиши можуть бути самими різними, тому глину з Исина називають ще «у се ту» - п'ятикольорова земля, тобто різнобарвна - число 5 в Китаї символізує цілісність. Причому у геологів класифікація одна, а у майстрів - інша. Геологи розрізняють фіолетову, зелену і червону глину - вони розташовуються окремими пластами. А майстри і продавці - Цзин (темно-коричневу, майже чорну після випалу), ціншуйні (природного світло-коричневого або рудого кольору, так звану «глину чистої води»), дуаньні (світло-сіру, бежеву або жовтувату), і Чжуні ( яскраво-руду або червону). Серйозні майстри самостійно подрібнюють і змішують різні види глини, щоб домогтися потрібного кольору і властивостей.

У більшості випадків в глину додають трохи штучних барвників, але боятися цього не потрібно - після випалу вони перетворюються в інертні нерозчинні сполуки. Зовсім інша справа - так звані «хімічні» чайники, покриті зовні яскравою фарбою або глазур'ю, під якою ховається звичайнісінька груба гончарна глина з Гуаньдуна, Шаньдуна і т.д. З такими зв'язуватися не варто, хоча вони і дешевше.

Чайники з фіолетовою глини бувають самих різних форм, розмірів і кольорів і можуть коштувати в роздрібному продажі від декількох сот до кількох мільйонів рублів. Все залежить від того, як і ким зроблений чайник. Найдешевші чайники виготовляють на великих фабриках серіями в тисячі, а то й десятки тисяч штук, за стандартними, досить простим шаблонами. Роблять їх звичайні працівники, які не мають ні особливих талантів, ні якихось титулів, швидко, діловито і без жодного чаклунства. Проте, це ручна робота, і людське тепло в цих чайниках є. Буває, що серед пари десятків зовні однакових чайників раптом знаходиться один явно живий, з характером! І важко не запідозрити, що йому дісталося трохи більше уваги або добрих думок.

Бувають, правда, і так звані «литі» чайники, виготовлені механічним способом - прессовкой в роз'ємні багаторазові форми. Але це зовсім сумно.

Майстри ж працюють в іншій манері, ніж рядовий фабричний персонал. На один авторський чайник йде кілька днів, а то і 2-3 тижні безперервної праці. Перед тим, як приступити до самої роботі, майстер спочатку малює ескіз, а потім - точне креслення. Чайник не роблять з одного кома глини - все його частини ліпляться окремо, а потім з'єднуються в єдине ціле так, що навіть мікроскопічних швів не залишається. У самому традиційному способі не застосовується навіть гончарний круг - досконала форма чайника створюється без обертання, на око, подібно скульптурі. У процесі створення чайник проходить досить дивні стадії - наприклад, дно і тіло спершу з'єднуються в замкнутий об'єм, а вже потім в ньому прорізають горловину - і це нагадує розвиток немовляти в утробі матері, який спочатку мало схожий на майбутнього людини. Зазвичай майстер робить серію з кількох десятків чайників одного зразка, але вони ніколи не є точними копіями один одного - це просто неможливо. Хоча, в особливих випадках, робляться чайники і в єдиному екземплярі.

Зрозуміло, що такі речі не можуть коштувати дешево. Авторські чайники стоять в рази (а якщо майстер - знаменитість, то і на порядки) дорожче, ніж чайники масового виробництва. І хоча для заварювання чаю згодяться і одні, і інші, розрізняються вони як сукні від кутюр і прет-а-порте економ-класу. В середньому, типова ціна чайників майстрів початкових рівнів - кілька тисяч рублів.

Висока ціна - не єдина трудність. Чайник вимогливий. Він обмежує свободу і потребує турботи. Пам'ять глини на запахи не дозволяє використовувати чайник для всього підряд: для ароматизованих чаїв (навіть з природною ароматизацией жасмином, ОСМАНТУС або соком лічі) доведеться брати інший посуд. А неохайним використанням чайник легко загубити - наприклад, завести в ньому цвіль.

Треба сказати, що не для будь-якого чаю ісинська чайник - кращий вибір. Вважається, що легкі, ніжні зелені і білі чаї краще заварювати все-таки в гайвані. Немає єдиної думки з приводу жовтих і червоних чаїв - тут багато що залежить від властивостей конкретного сорту, а також від бажаного результату, а отже - від особистих смаків. А ось Пуер і улунам хороший чайник дуже до лиця.

Напевно, багато хто чув тезу про те, що для кожного виду чаю необхідно заводити окремий чайник, і багатьох це бентежить. Звичайно, в ідеалі добре мати окремі чайники для світлих улунов, темних улунов, шен пуерів, шу пуерів і, можливо, ще й для червоних чаїв, і в багатьох пристойних клубах намагаються так і робити. Але якщо чайник добре споліскувати після кожного використання, то він цілком може бути і універсальним трудівником. Однак справа не тільки в пам'яті на запахи - різним чаїв потрібні чайники з різними ТТХ))). Для улунов вкрай важливий швидкий злив - весь обсяг води повинен залишати чайник за максимально короткий час, в ідеалі - в межах 7-10 секунд. Крім того, листя улунов сильно скручені, і їм потрібно багато місця, щоб розвернутися, тому для них бажана близька до кулі форма чайника. А ось для Шенов, наприклад, вважається найбільш придатною вертикальна форма, хоча мені невідомо, з чим пов'язана така позиція переконання. До речі, форми чайників не довільні, а здебільшого відповідають класичним зразкам, що носять власні назви - наприклад, Сі Ши, Фанг, Шуйпін і т.д., і найпоширеніші з них для пристойності варто запам'ятати.

Але, звичайно, практичний догляд за чайником важливіше теоретичних знань. Для цього існує спеціальний термін - «янху», який дослівно означає «виховання» або «вирощування чайника». Бачите - мова як ніби йде про щось живе і, більш того, розумному. Янху - це і технічне обслуговування чайника як приладу для приготування чаю, і способи поступового поліпшення його виду, а разом з тим і вартості.

Так-так, напрацьований чайник може коштувати набагато дорожче нового, на відміну від більшості оточуючих нас предметів, під час експлуатації зношуються і втрачають в ціні. І на відміну від західних людей, що тікають від часу і які ігнорують або приховують його дію, китайці визнають і поважають його силу і вміють з нею працювати. Тому різновиди глини, які помітно змінюються з часом (якщо докласти до цього зусилля), вже тільки тому цінуються дорожче. А в порцеляні аналогом цього є емаль, здатна покриватися або вже покрита дрібними тріщинами, які просочуються чаєм так, що кожне чаювання залишає на ній слід. Європейцям з їх ідеєю reset`а і перезавантаження як вирішення всіх проблем, з їх косметичним арсеналом нескінченної імітації молодості складно перейнятися цим духом - духом любові до невблаганності часу, духом насолоди невідворотністю і непереборний наслідків.

Для естетики чайники поливають чаєм під час чаювання, рівномірно розподіляючи його спеціальним пензликом, не допускаючи появи неохайних патьоків. Можна також натирати чайник ганчірочкою або просто частіше погладжувати його чистими руками.

А з практичної точки зору догляд за чайником полягає в тому, що відразу ж після чаювання ми ретельно його витрушуємо. Якщо чайник напрацьовується на певний вид чаю, то деякі рекомендують навіть не обполіскувати його, а просто залишати сушитися з відкритою кришкою, а після повного висихання просто витрусити залишки листя. Це називається «ростити чайні гори».

Інші ж вважають, що повністю видалити залишки чаю і сполоснути чайник все-таки треба, але тільки чистою водою, без жодних миючих засобів, навіть без соди. Якщо з порцеляни і скла ми ретельно видаляємо чайний наліт, то всередині чайника він, навпаки, потрібен нам: коли пори глини виявляться вистелені їм зсередини, чай в чайнику починає заварюватися смачніше. Просочування чайника чаєм - процес довгий і поступовий, але чим частіше ми використовуємо чайник, тим помітніше він напрацьовується. Дуже прошу вас запам'ятати важливе правило: ніколи не залишайте сирої всередині чайник закритим! Найдрібніші кількості речовин чаю, що залишилися в порах, легко стають живильним середовищем для мікроорганізмів, і в чайнику з'являється кислий або гнильний запах. Дуже шкода буває бачити таке в деяких закладах. Обполіскувати чи ні - можливі варіанти, але сушити його завжди треба у відкритому вигляді!

У свіжому, які раніше не використовувався глиняному чайнику чай спочатку виходить не дуже. Тому існує багато різних рад з приводу того, як би швидше просочити його чаєм. Наприклад, можна кілька разів проварити його півгодини-годину в каструлі з міцним чаєм, бажано - тим самим, для якого чайник призначається. А можна просто насипати в нього побільше чаю, залити окропом і залишити так на кілька годин, потім злити, витрусити і висушити; краще зробити це кілька разів. Причому Хризоліт зазвичай настійно рекомендує не пошкодувати на це найдорожчий чай, який ви тільки можете добути.

Якщо ж вам потрапив в руки не новонароджений чайник, а вже колишній в роботі, але має явний сторонній запах (наприклад, чорниці в йогурті або бергамота з маракуйей), в цьому випадку горю може допомогти одна проста процедура. Чайник наповнюється доверху дуже крутим окропом, закривається кришкою і відразу ж поміщається під товсту струмінь крижаної води секунд на 10-15, потім окріп зливається і чайник споліскується холодною водою зсередини. Можна повторити ще 2-3 рази. Це якісно вибиває з чайника непотрібні аромати.

Є ще одна дуже важлива тема - як вибрати чайник. Але про неї краще говорити живцем, з чайниками в руках. Скажу лише кілька загальних фраз. Колір і форма не дуже принципові, тут ви цілком можете дати волю своїм особистим смакам. Єдине - варто уникати чайників із занадто хитромудрої геометрією внутрішнього простору (вони декоративні, але непрактичні) і чайників, пофарбованих у дикі кольори (у фарбі можуть бути шкідливі домішки). Набагато важливіше, щоб розмір чайника підходив вам і вашій манері заварювати чай. Якщо ви п'єте чай «по-радянськи», довгими заварки, він може бути більшим, а якщо церемоніальним методом, короткими протоками - то дрібніші, щоб не допускати перевитрати чаю, адже чайник в будь-якому випадку бажано наповнювати доверху. Не забудьте врахувати, що обсяг виходить чаю НЕ дорівнює обсягу чайника - чайний лист теж займає місце. Якщо для вас важливий точний обсяг, то не варто покладатися ні на окомір, ні на те, що написано на ціннику або в каталозі - просто поставте порожній чайник на ваги і наповніть його водою: вага помещающейся в ньому води в грамах і буде дорівнює його обсягу в мілілітрах.

Звичайно ж, чайник не повинен мати зовнішніх дефектів, це треба перевірити ретельно і не соромлячись. Взагалі, чайник обов'язково потрібно гарненько покрутити в руках. З магазину, де цього зробити не дають, йдіть відразу ж. Зараз дуже модно перевіряти притертість кришки і «водний замок». У класних чайників кришечка обертається як змащена, майже без тертя, але чекати цього від дешевого чайника не варто. Важливіше, щоб вона входила без праці, але не занадто «люфт»; ще важливо, щоб вона не випадала з чайника до нахилу, як мінімум, в 70 градусів, в іншому випадку, повірте, довго вона не проживе))) А «водним замком» називається явище, коли вода не виливається з носика чайника при затиснутому каналі кришки, і, навпаки, кришка з перевернутого чайника, наповненого водою, не випадає при затиснутому носику (ось це перевіряти треба вкрай обережно, найкраще над наповненою ванній!). Коротше, коли з'єднання кришки з тілом герметично. Працюючий «водний замок» в наш час автоматично підвищує вартість чайника рази в два. Але впадати в фанатизм не варто - бувають прекрасні чайники і без цього замку. А ось що абсолютно необхідно - з усім можливим увагою перевірити слив, тобто те, як вода виливається з чайника. Тому що навіть дивовижний і нереально крутий на вигляд чайник може мати огидний слив. Все необхідне для перевірки вам повинні надати, інакше що? Правильно, розвертається і йдіть. У хорошого чайника повноцінна струмінь формується вже при нахилі 30 градусів. Але головне - вона повинна бути рівною, сильною, безперервної. Плюс до цього, якщо чайник вам потрібен для улунов, то злив повинен бути максимально швидким.

А взагалі, треба, щоб ви з чайником сподобалися один одному. Якщо він дійсно проситься - беріть! Якщо він зумів вас попросити, якщо ви зуміли почути і зрозуміти, якщо щось відгукнулося - треба брати! Мій чайник для Шенов куплений всього за 400 рублів в невибагливою крамничці. Він стояв там серед півтора десятка моторошних виродків за тією ж ціною. Ніяких особливих переваг у нього не було, він просто єдиний там був непогано зроблено - навіть здалеку помітно. Мені легко знайти або замовити собі чайник трохи дорожче, але набагато краще. І я пішов. А потім повернувся. І ще раз. Він просив: «Ну забери ти мене звідси!» Я не зміг відмовити. І жодного разу не пошкодував.

Радіо Пуер FM. Випуск 11: Чайники з ісинської глини.
Джерело: Самая домашня чайна «Сова і Панда» https://vk.com/club47905050
Автор: Антон Дмітращук https://vk.com/id183549038
18 червня 2013 р