1. 1. Мереживні млинці по-малайзійських «Роті Джала»
3. 2. Горохові млинці з яйцями пашот по-мексиканськи
4. 3. Блін Pannekoek
5. 4. Весняні млинчики по-китайському
6. 5. Млинці з зеленою цибулею

Тетяна Бурцева

Уже передчуваєте теплу весну, зустрічі з близькими і гори млинців, які можна з'їсти, поки тренер не бачить? Масляний тиждень добігає кінця, але розпал смачного свята чекає нас у вихідні. Ми вибрали для вас п'ять дивовижних рецептів, які не залишать байдужими вашу сім'ю за недільним сніданком.

1. Мереживні млинці по-малайзійських «Роті Джала»

«Джала» означає «рибальське мережу», а «роти» - це закріпилося в малайською мовою назва індійських коржів. На малайзійському острові Пінанг роти Джала їдять, занурюючи в каррі. Всі інгредієнти для мереживних млинців доступні в Росії.

Фокус в тому, що для їх приготування потрібно особлива лійка, конструкцію якої малайзійці перейняли у португальських місіонерів півтисячоліття тому. Таку лійку можна купити через інтернет, а можна спробувати замінити її саморобним пристроєм - наприклад, пластмасовим стаканом, в дні якого зроблено отвори.

На 4 порції нам знадобиться:

• Борошно пшеничне - 3 чашки (420 г)
• Сіль - ¾ ч. Л.
• Вода - 2 чашки (0,5 л)
• Яйця - 3 шт.
• Молоко кокосове - 1 чашка (240 мл)
• Куркума мелена - ½ ч. Л.
• Масло рослинне
• Банани - 4 шт.
• Масло вершкове - 50 г
• Цукор коричневий - 2 ст. л.
• Кориця мелена - ½ ч. Л

Спосіб приготування:

1. Змішайте в мисці борошно з сіллю.

2. В окремій мисці злегка збийте яйця, додайте мелену куркуму, воду і молоко. Вилийте цю суміш в борошно і розмішайте. Процідіть тісто через сито, щоб прибрати грудочки. Відставте на 5 хвилин. Якщо тісто вийшло густим, додайте води.

3. Сковороду змастіть невеликою кількістю рослинного масла, добре нагрійте. Налийте ¼ чашки (60 мл) тесту в лійку для випічки мереживних млинців і круговими рухами розподіліть його по поверхні сковороди. Випікайте 1 хвилину.

4. Для начинки розтопіть на сковороді вершкове масло з цукром і смажте 2-3 хвилини. Додайте нарізані банани, обсмажуйте їх 3-4 хвилини. Посипте меленою корицею.

2. Горохові млинці з яйцями пашот по-мексиканськи

Пушкін вважав яйця пашот вареної яєчнею: звучить неромантично, але технологічно вірно. В наші дні найвідоміший рецепт з яйцями пашот - північноамериканський сніданок «Яйця Бенедикт». Його краще їсти в ресторані, ніж готувати вдома. Але є рецепт млинчиків з яйцями пашот, який можна приготувати і самостійно.

На 4 порції нам знадобляться:

• Зелений горошок заморожений - 1½ чашки (210 г)
• Кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• сіль
• Перець чорний мелений
• Масло вершкове для смаження
• Яйця - 4 шт.
• Оцет 6% -й - 2 ст. л.
• Оцет бальзамічний - 2 ст. л.
• Оливкова олія extra virgin - 4 ст. л.
• Шніт-цибуля рубаний - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для приготування млинців відваріть горошок в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин, потім відкиньте на друшляк. Покладіть горошок в чашу блендера, додайте крохмаль, яйце, сіль, перець і збийте до стану пюре.

2. За допомогою ложки зліпите з пюре невеликі млинчики товщиною приблизно 8 мм. Сильно розігрійте сковороду з маслом і обсмажте млинці з обох сторін. Готові млинці поставте в тепле місце.

3. Для яєць пашот доведіть в каструлі воду до кипіння, додайте сіль і 2 ст. л. оцту, зменшіть вогонь. Поруч з плитою покладіть вологе паперовий рушник. Обережно розбийте одне яйце в чашку. Ложкою створіть в каструлі вир, піднесіть чашку з яйцем якомога ближче до цієї воронці і повільно влийте яйце в злегка побульківать воду. Варіть 3-4 хвилини, ложкою збираючи білок навколо жовтка. Повторіть це з іншими яйцями.

4. Викладіть готові яйця пашот на вологий рушник, щоб не прилипли.

5 Бальзамічний оцет випаруйте в невеликій сковороді протягом декількох хвилин до консистенції сиропу.

6 Якщо млинці все-таки встигли охолонути, поставте їх на 1 хвилину в духовку, розігріту до 110 ° С. Викладіть гарячі млинці на тарілку, зверху покладіть яйця пашот. Полийте кожен млинець декількома краплями оцту і оливковою олією, посипте шніт-цибулею.

Якщо смажити горохові млинці на суміші вершкового і рослинного масла, вони будуть соковитіше. джерело .

3. Блін Pannekoek

Блін pannekoek цілком може претендувати на те, щоб вважатися одним з найбільших млинців в світі. По суті, це відкритий пиріг з млинця, який в духовці починає рости і пузиритися, приймаючи довільну форму кошики. Голландія і Бельгія оскаржують право називатися батьківщиною гігантського млинця pannekoek.

На 4 порції нам знадобиться:

Яйця - 3 шт.

Сіль - 1 щіпка

Масло вершкове - 120 г

Молоко - ½ чашки (120 мл)

Борошно - ½ чашки (70 г)

Цукрова пудра

Цукор коричневий - ½ чашки (100 г)

Кориця мелена - 1½ ч. Л.

Мускатний горіх мелений - ⅓ ч. Л.

Яблука середнього розміру - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

1. Покладіть масло в жароміцних або чавунну сковороду і поставте в духовку, нагріту до 210 ° С.

2. У мисці злегка збийте яйця з сіллю, додайте молоко і борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде однорідне рідке тісто.

3. Коли масло розтопиться, вийміть сковороду і покачайте, щоб масло рівномірно розподілилася по її дну і боків. Вилийте в сковороду тісто і поставте в духовку на 15-18 хвилин. Не відкривайте в ці хвилини дверцята духовки - млинець повинен піднятися з боків і зарум'яниться.

4. Поки млинець випікається, приготуйте начинку. Змішайте в мисці цукор з корицею і мускатним горіхом. Додайте очищені від шкірки і серцевини і нарізані часточками яблука, перемішайте і відставте. У сковороді нагрійте масло, додайте яблучну суміш і варіть її на середньому вогні близько 5 хвилин, поки яблука не стануть м'якими і не карамелізіруется.

5. Викладіть яблучну начинку на млинець і посипте цукровою пудрою.

Начиняти голландську «кошик» традиційно прийнято карамелізованими яблуками з корицею, але в принципі можлива і будь-яка інша начинка, включаючи солону.

4. Весняні млинчики по-китайському

Все в'єтнамські млинчики, яких існує безліч різних видів, діляться на дві великі групи: смажені в маслі і свіжі.

Ми спробуємо приготувати свіжі. В'єтнамська кухня, на відміну від багатьох інших кухонь Азії, не намагається оглушити вас ударними дозами екзотичних смаків. Секрет успіху - свіжі інгредієнти (більшість з яких, як не дивно, доступні в Росії), помірне використання спецій і деяка спритність рук. Останнє, природно, досягається вправами.

На 8 порцій нам знадобиться:

• Свіжі трави (базилік, кінза, салатний лист, м'ята, паростки сої) - 3 чашки
• Локшина рисова - 200 г
• Свинина, смажена на грилі, - 16 шматків або шинка - 16 тонких скибочок
• Креветки великі варені очищені - 12 шт.
• Цибуля зелена - 12 тонких пір'я по 6 см
• Рисовий папір - 8 аркушів
• Сік лайма - 1 ст. л.
• Цукор білий дрібний - 1 ст. л.
• Соус рибний нам пла - 1,5 ч. Л.
• Вода - 3 ч. Л.
• часник
• Перець чилі гострий

Спосіб приготування:

1. Рисову локшину зваріть і обдайте холодною водою.

2. Для приготування млинчика покладіть лист рисового паперу на плоску поверхню і змочіть вологою серветкою.

3. Покладіть на лист жменю трави, зверху трохи локшини, потім 2 шматки м'яса (або 2 скибочки шинки) і 3 половинки креветок рожевої стороною вниз.

4. Завертайте лист як млинець, в сторону креветок, в останній момент додавши кілька пір'я зеленої цибулі.

5. Для кисло-солодкого соусу розчиніть цукор в соку лайма, додайте рибний соус, воду і 1 ч. Л. подрібнених часнику і перцю чилі. Перемішайте. У готовий соус додайте кілька кілець перцю і кілька платівок часнику.

6. Подавайте млинці з кисло-солодким соусом.

5. Млинці з зеленою цибулею

Китайці, які винайшли порох, папір і ще багато чого корисного, впевнені в тому, що доклали руку і до появи на світло піци. У цій історії, зрозуміло, фігурує Марко Поло, який за час перебування в Китаї нібито так пристрастився до китайських млинців з зеленою цибулею, що після повернення на батьківщину спробував за допомогою італійського кухаря відтворити улюблене блюдо. Китайські млинці італійцеві повторити не вдалося, зате «народилася» піца.

Абсолютно несподіване поєднання смаків кунжутного масла і зеленої цибулі-резанца, «вбудоване» в рум'яне тісто, а також незвичайна листкова текстура, яка злегка пружинить, роблять зустріч з цими млинцями незабутньою. Вони особливо смачні, якщо є їх, занурюючи поперемінно то в соєвий, то в гострий тайський соус.

На 4-6 порцій нам знадобиться:

• Олія кунжутна - 1 ст. л.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Борошно пшеничне - 2½ чашки (360 г)
• Вода - 450 мл
• сіль
• Лук-різанець зелений - 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Для тесту змішайте в мисці борошно з сіллю і зробіть в центрі поглиблення. У маленькій каструлі доведіть воду до кипіння, зніміть з вогню і, коли бульбашки зникнуть, влийте воду в муку, швидко помішуючи дерев'яною лопаткою. Дайте суміші злегка охолонути, викладіть на стіл і вимісити руками еластичне тісто. Накрийте його і дайте постояти 30 хвилин.

2. Для начинки змішайте в маленькій мисці дрібно нарізану цибулю з сіллю.

3. Присипте поверхню столу борошном. Розкачайте тісто в товстий джгут і розрізати на 12 шматочків. Щоб зробити млинець, візьміть шматочок тесту, розплющите його руками або качалкою в тонкий прямокутник. Змастіть поверхню кунжутним маслом і посипте невеликою кількістю солоного лука.

4. По довгій стороні скачайте прямокутник в щільну трубочку, злегка розплющите її і поверніть в равлика, підвернувши край трубочки і приклеївши його до рулету. Натисніть на равлика долонею і розкачайте її пальцями або качалкою до потрібної товщини. Аналогічно приготуйте всі інші млинці.

5. Нагрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте рослинне масло, нагрійте його і обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору. Подавайте гарячими.

Смачного!

За матеріалами книги «Кухня нарозхрист» .
Обкладинка поста: pixabay .