Ольга Анатоліївна Абрамова - регент Свято-Іллінського храму, що в місті Шум'яч Смоленської області. А ще вона - садівник і городник, людина, яка знає толк в багатих на вітаміни рослинах і плодах. Сьогодні ми вирішили поговорити з нею про селері.

- У нас в Росії зелень дуже популярна. У рідкісне блюдо господиня не додасть петрушечкі, що не поріже укропчика. А селера ніби як пасинок.

- Це не справедливо. У селері багато калію, каротину, ефірних масел. Якщо навіть просто додавати його в салати, користь для здоров'я неоціненна. І що цікаво: селера весь придатний в їжу, коріння дуже ароматні, з них виходить запашний бульйон, прекрасна основа для овочевих супів. Але хочу порадити: краще опускати коріння в киплячу воду і варити в закритому посуді.
Води трохи додавайте, тільки щоб покрити коріння. А які смачні і корисні стебла селери! Їх можна і гасити, і додавати в салати. А зелень тим більше. Я, коли готую, прямо з грядки додаю селера в супи і салати. Він хороший і в капустяних салатах, і в картопляних, та й в самих традиційних літніх - з огірків і помідорів.

- А розкажіть докладніше про лікувальні властивості селери.

- Перш за все він прекрасно знімає запалення, подразнення . Досить, якщо утворилася на шкірі виразка, збігати на грядку, зірвати пару гілочок селери, помити і прикласти до хворого місця. А свіжовіджатий сік селери успішно використовується навіть при алергічної кропивниці. Є рецепт мазі, якою успішно користуються мої домашні і знайомі. Простіше не буває.
Свіжа зелень селери пропускається через м'ясорубку і змішується з топленим вершковим маслом - половина на половину. Рани, виразки, гнійники, опіки, подразнення - все лікує така мазь. Сік селери чудово очищає кров, лікує самі "вперті" захворювання шкіри . Його добре поєднувати з соком кропиви і кульбаби.

Схема така: легкий сніданок. Через годину після нього випиваємо півсклянки соку кропиви, ще через годину - півсклянки соку селери . Повторювати три рази через кожні три дні. Дуже хороший сік селери з морквяним. По склянці в день. За таке лікування вас віддячать ваша печінка і жовчний міхур, а бронхіальна астма з ганьбою залишить завойовані позиції.

Є у селери і ще одна перевага. Багато з нас, особливо жінки, важко переносять спеку. Так ось чайної ложечки свіжовіджатого соку селери досить, щоб зовсім не відчувати спеки. Селянки так завжди і рятувалися від спеки: натиснуть сік селери, трохи розведуть його водою - і в поле, цілий день на сонці і - нічого.

Дуже раджу вам і таке оздоровляюча блюдо. Селера з кислим молоком. У нас в родині воно давно прижилося, і у сусідів, і у знайомих. Селера очистити, натерти на дрібній тертці і відразу ж, поки не потемнів, змішати його з кислим молоком. Додати трохи товчених волоських горіхів, порізати пару гілочок петрушки і трохи товченого часнику. Смачно, корисно, ніякої хімії!

- Виходить, Ольга Анатоліївна, як кашу маслом не зіпсуєш, так і блюдо не зіпсуєш селерою, він завжди хороший?

- Саме так. Ще раз повторю: все згодиться - і коріння, і стебла, і листя візерункові. Але є і кілька самостійних страв із селери. Я хочу вам їх порекомендувати, щоб ви їли і нахвалювали, щоб розсмакували чудовий овоч селера.

Тушкований селера з морквою
Коріння селери і моркву нарізати кільцями, укласти в посуд, додати воду, трохи солі і тушкувати при закритій кришці хвилин вісім, час від часу струшуючи. Посипати кропом і подати до столу.

смажений селера
Очищені і промиті коріння селери нарізати скибочками завтовшки приблизно півсантиметра, полити лимонним соком і дати постояти хвилин сім. Потім посолити, обваляти в борошні і підсмажити до золотистого кольору. Добре подати смажену селеру до столу з салатом з огірків і помідорів.

Паштет з селери з м'ясом
Відварити коріння селери, почистити і дрібно нарізати. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з селерою, обсмаженою цибулею, посолити. Отриману суміш викласти на промаслений сковорідку, посипати зверху тертим сиром, полити сметаною, посипати петрушкою і запікати хвилин тридцять в духовці.

Тушкований селера з овочами
Коріння і стебла селери очистити, промити і нарізати шматочками, моркву натерти соломкою, ріпчаста цибуля злегка підсмажити. З помідорів зняти шкірку, крупно нарізати, покласти в каструлю селеру, цибулю, моркву, помідори, додати сіль, перець, трохи м'ясного бульйону. Гасити близько години.

Котлети з селери
Вівсяні пластівці залити невеликою кількістю молока і залишити до загустіння на годину. Дрібно нашаткувати коріння селери, зелень селери, ріпчасту цибулю, яйця, додати натерту цедру лимона, сіль. Все це змішати з пластівцями і товченими пшеничними сухарями. Отриману масу обробити на котлети і обсмажити в рослинній олії.

Жанна КОЛОСОВА