1. Матеріали по темі

- Ніякої малюнок не врятує напій, якщо він несмачний, - з такого твердження почав ведучий майстер-класу Євген Щукін. - Не кожен початківець бариста може відразу почати малювати. Для цього потрібно докласти зусиль: по-перше, вміти добре варити каву, а по-друге, збивати молоко. А далі важливий вибір кавових зерен, молока, еспресо-машини, якість води і якість роботи майстра.

Латте, пропонований в меню кав'ярні, необов'язково повинен бути з малюнком на поверхні. Однак наявність зображення може видати його якість. Якщо молоко занадто недолуге, перевзбіто - значить, кава старий, малюнок розповзеться і не вийде. А ось контрастне зображення з тонкими симетричними лініями, за словами майстра, - ознака не тільки майстерності, а й гарної основи.

База для латте-арт - правильно збите молоко. Всі тонкощі цього процесу запрошений бариста описував присутніх із листком паперу в руках.

- Стімер потрібно помістити в молочник в точку в правому верхньому куті, - почав пояснення Євген Щукін, малюючи на папері круг і расчерківая чотири секції. - Робити це потрібно під кутом в стінку, щоб пар закручував молоко при збиванні. І не забувайте - молоко має бути холодним, білки краще збиваються в холодному стані.

Після розповіді теорії про техніку збивання молока Євген Щукін приступив до справи. Протягом 15 хвилин він майстерно намалював на очах у присутніх не менше десяти зображень, тільки встигаючи готувати свіжий еспрессо для основи.

- Малюнки бувають двох типів: можна намалювати вливанням молока пітчер (молочником), це називається «пітчинг». Другий спосіб - малювання паличкою, це «етчінг». І поєднана техніка «мульти-арт»: вливаємо молоко і домальовували паличкою, - присвятив в основи кавового малювання бариста.

Серце, розетта (гілочка) і тюльпан - базові малюнки в латте-арт. З них створюються похідні: ведмежата, панди, метелики або собачки. Як запевнив експерт, немає меж фантазії і для цього мистецтва не обов'язково бути художником, можна просто набити руку в техніці вливання молока.

Сам Євген більше семи років працює в кавовому бізнесі. За цей час відвідав кілька майстер-класів по латте-арт. Останній з них проходив у формі табору в Кореї. За словами бариста, корейці та японці сьогодні вважаються кращими майстрами в кавовому малюванні. Хоча останній світовий чемпіонат по латте-арт виграла наша співвітчизниця.

В Благовєщенськ майстра запросила керівник місцевої філії компанії Kafema Хаят Ардаева, щоб прищепити Благовіщенському любителям кави модне мистецтво.

кавовий словник

Латте-арт - це особливий спосіб вливання спіненого молока в еспресо, завдяки чому на поверхні кави створюються різні візерунки.

Бариста - фахівець з приготування кави.

Кавова грамотність: латте або латте

Правильно ставити наголос на перший склад: «Латте» - так по-італійськи звучить це слово. Як зазначив бариста Євген Щукін: «Найбільше бариста дратує, коли говорять не" еспресо ", а" експресі ". Тому "латте" або "латте" не так принципово, з "есперессо" не помилитися ».

Матеріали по темі

Франшизу амурського кавового бренду презентують в Шанхаї 10.05.2019, 13:09

10 фактів про каву: засновник мережі кав'ярень Do.Bro розвінчав міфи про популярний напій 20.02.2019, 8:01

показати ще