1. Склад Київського торта
2. Покроковий рецепт Київського торта з фото
3. Крем Шалот для Київського торта
4. збірка торта
5. Відео-рецепт Київського торта в домашніх умовах
6. Інші варіанти приготування

Кухонна техніка: духовка, блендер, ваги кухонні, невелика каструля з товстим дном, глибока миска, форма для випікання (краще 2), пара столових ложок, папір для випічки, харчова плівка, 1-3 корнетика для крему з різними насадками.

Склад Київського торта

тісто:

Білки 200 г Цукор 235 г Ванільний цукор 1 пакетик Борошно 45 г Горіх кешью 150 г

Крем Шарлотт:

• 250 г вершкового масла (82,5% жирності);
• 225 г цукру;
• 1 маленьке яйце;
• 150 г молока;

• 10 г какао-порошку;
• 1 пакетик ванільного цукру (розтерти в порошок);
• 2 ст. ложки коньяку.

прикраса:

• кілька цукатів;
• харчові барвники для крему (зелений, рожевий кольори) за бажанням.

Київський торт - це легендарний кулінарний сувенір столиці України, чудова класика! Ще з радянських часів, напевно, кожен турист або відрядження намагався привезти з собою з Києва цей незвичайний торт. Історія створення Київського торта почалася в далекому 1965 році на фабриці ім. Карла Маркса (нині Київська кондитерська фабрика Roshen).

Розповідають, що одна зі співробітниць фабрики забула прибрати на ніч яєчні білки, заготовлені для приготування тортів в ранкову зміну, і білки заквасити. Але з них ризикнули спекти коржі і приготувати торт, який виявився абсолютно несхожим ні на один інший. Сьогодні в мережі і на прилавках магазинів можна зустріти багато різновидів цього торта, але лише деякі передають смак, який люди старшого віку пам'ятають дуже добре.

Ви і зараз можете спробувати справжній Київський торт, який складається з повітряних коржів-безе і чудового крему Шалот, але треба запастися терпінням і уважно слідувати цьому справжньому класичним рецептом, який відповідає ГОСТу СРСР. Терпіння вам знадобиться, так як, щоб приготувати Київський торт вдома, буде потрібно не один день. По справжньому рецептом спочатку добу квас білки, потім печуться і витримуються ще добу коржі для Київського торта, і тільки після цього готується крем і збирається торт. Довго, звичайно, але який результат! Цей тортик навіть в розрізі виглядає розкішно!

Які горіхи краще взяти

За час існування Київського торта його готували не тільки з горіхами кешью, але і з лісовими горіхами, і навіть з арахісом і волоським горіхом в рецепті. Який горіх використовувати, вирішить для себе кожна господиня сама, виходячи зі своїх смакових переваг і фінансових можливостей. Просто нагадаю, що оригінальний Київський торт по радянському ГОСТу готували спочатку за рецептом з індійським горіхом кешью, як і описано в рецепті з фото нижче.

Вершкове масло, яке відповідно до Держстандарту використовувалося для приготування крему, мало жирність 82,5%.

Покроковий рецепт Київського торта з фото

Приготування коржів з безе

1. Відокремте білки від жовтків і залиште їх на 12-24 години в теплому місці, щоб білки заквасити. Це одна з особливостей оригінального рецепта Київського торта.
2. На наступний день підсмажте і наріжте дрібними шматочками горіхи. У глибокій мисці змішайте борошно, рубані горішки і 185 г цукру.
3. Збийте заквашені білки в пишну і щільну піну. Додайте до неї 50 г цукру і ванільний цукор. Продовжуємо збивати до отримання щільної і блискучою маси.
4. Додайте до білкової маси борошно з горіхами і цукром. Обережними рухами розмішайте.
5. Розділіть масу на дві рівні частини і розкладіть в дві форми. Їли ви побоюєтеся, що безе прилипне до дна вашої форми, перед накладанням тесту викладіть форму пергаментним папером.

А тепер давайте розберемося, як правильно самому спекти Київський торт в домашніх умовах.

1. Печіть обидва коржа одночасно 2 години при температурі 150 градусів! Якщо у вас форма тільки одна, то тісто треба буде приготувати двічі, т. К. Поки буде випікатися перший корж, білки другого осядуть. Для цього вихідні інгредієнти розділіть на дві частини і готуйте тісто в два заходи.
2. Готові коржі придбають кремовий колір. Залиште їх для зміцнення, не знімаючи з паперу, на 12-24 години. Якщо у вашому приміщенні сухе повітря, щоб уникнути пересушування коржів, обмотайте їх харчовою плівкою.

Крем Шалот для Київського торта

Вершкове масло потрібно розм'якшене. Для цього дістаньте його з холодильника за пару годин до приготування крему. Почнемо з приготування сиропу.

1. Змішайте яйце, молоко. Гарненько перемішайте до однорідного стану і додайте цукор. Ставте на плиту, і, постійно помішуючи на невеликому вогні, доведіть суміш до кипіння.
2. Після цього, продовжуючи перемішувати, варимо сироп ще 4-5 хвилин, поки сироп не загусне і не стане тягучим. Приблизно, як згущене молоко.
3. Готовий сироп знімаємо з плити і залишаємо остигати, накривши харчовою плівкою.
4. Розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром збиваємо за допомогою блендера.
5. Додаємо в збите масло невеликими порціями сироп і продовжуємо збивати крем.
6. Відкладіть 200 г крему і всипте в нього какао-порошок. Збийте гарненько.
7. У залишився крем додамо дві столові ложки коньяку. Збийте гарненько. Крем шалотт готовий.

збірка торта

1. Порівняйте коржі, які у вас вийшли. Покладіть на дошку обидва коржа один на інший і підрівняйте виступаючі частини акуратними рухами, що пиляють. Отримана крихта буде використана для обсипання боків торта.
2. Більший корж покладіть на лист пергаментного паперу або прямо на блюдо. Нанесіть на корж 2/3 білого крему. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа. Накрийте другим коржем.
3. Що залишився білий крем розділіть на дві частини і додайте зелений і рожевий харчовий барвник (якщо вони є). Кольорові креми (або білий) і третю частину шоколадного крему розкладіть по кондитерським мішечках (корнетика). Крем буде використаний для прикраси торта.
4. Що залишився шоколадний крем наносимо на верх і боки торта і розрівнюємо.
5. Обрізки коржа подрібнюємо в крихту і обсипаємо нею боки торта.

Прикраса і подача торта

Готовий Київський торт прикрашаємо відкладеним в корнетики кремом. Як прикрасити Київський торт, вам може підказати ваша фантазія і безліч фото з інтернету, але традиційно малюють гроно квітів каштана з листочками або без і бортик по діаметру торта. У центр торта поміщаємо кілька шматочків цукатів. Прикрашений торт відправляємо в холодильник, щоб крем застиг, приблизно на годину. Після цього торт дістаємо з холодильника - він готовий до подачі.

Подають Київський торт традиційно до чаю або кави. Це для дорослих. Дітям до торту можна запропонувати трав'яний або квітковий чай, несолодкий компот. Нейтральний смак і запах напою дозволяють в повній мірі відчути смакове поєднання, притаманне Київському торту. Калорійність Київського тора 392,9 ккал / на 100 г. А значить, людям, що стежать за своїм раціоном, можна порадити вибирати шматочок поменше.

Відео-рецепт Київського торта в домашніх умовах

Пропоную подивитися на відео приготування Київського торта в домашніх умовах. Мені сподобався цей сюжет тим, що автор відео докладно і покроково показує всі етапи приготування справжнього Київського торта по ГОСТу, які ми розглянули в рецепті з фото. Однак автор замість шоколадного крему пропонує приготувати Київський торт з кавовим кремом. Хоч і не по ГОСТу, але, впевнена, теж дуже смачно.

Інші варіанти приготування

Як і у будь-якого популярного рецепта торта, у рецепта Київського торта з часом з'явилося багато різних варіантів. Так, деякі господині використовують в домашніх умовах простий покроковий рецепт Київського торта без заквашування білків, а щоб коржі були порассипчатей, додають в тісто крохмаль. Для крему використовують олійно-сгущеночний або простий масляний крем і навіть кавовий, як показано в відео вище.

Строго кажучи, це вже трохи інші торти, адже кожен крем надає торту своє смакове звучання. Зовсім вже прискорений варіант Київського торта в мережі пропонують готувати з готового безе. Все більшою популярністю у наших господинь користуються мультиварки. І, звичайно ж, питання про те, як зробити Київський торт в домашніх умовах в мультиварці, зустрічається досить часто. Це цілком можливо, якщо в мультиварці є програма «Випічка».

Любителів десертів на основі безе напевно зацікавить не тільки покроковий рецепт торта по-Киевски, а й торт Снікерс , торт Естерхазі і Торт Графські руїни з безе . Ці десерти хоч і вимагають деякого часу і кулінарну вправність для приготування, але настільки детально розписані в рецептах, що їх приготувати не побоїться навіть початківець домашній кулінар.

Коли я викладаю свої улюблені рецепти, мені дуже хочеться дізнатися, чи сподобалися вони вам. Почути, як готуєте улюблене мною частування ви. Напишіть про це в коментарях.

Інші рецепти тортів