Лимонний пиріг з безе - найсмачніше пиріг з пісочного тіста з начинкою з лимона, покритий ніжною меренгою. Як приготувати такий пиріг в домашніх умовах? Просто, використовуючи простий рецепт пирога з пісочного тіста з смачним кремом з лимона і повітряним безе, ідеальним поєднанням кислого і солодкого смаку.

Багато хто вважає пиріг з меренгою і лимонним курдом американським або традиційним англійським стравою, насправді ж пиріг з безе в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні, - продукт XIX століття; автором рецепта вважається швейцарський пекар Олександр Фрезе з Романд.

Лимонна начинка або курд для пирога, як правило, готується з яєчних жовтків, лимонної цедри і соку, цукру, а також крохмалю - це надає крему пирога консистенцію міцного пудингу. Начинка - це головний інгредієнт пирога, тому лимонний сік для неї потрібно брати тільки свіжовичавлений.

ТестоВед радить. Щоб начинка вийшла однорідною і без грудочок, не переставайте помішувати її під час приготування і не тримайте занадто довго на плиті, щоб вона не згорнулася. Після переливання її в тісто, обов'язково прикрийте харчовою плівкою або пергаментним папером - це перешкоджає утворенню скоринки у міру охолодження.

Меренга для пирога зі збитих яєчних білків і цукру покриває лимонну начинку. У міру запікання бульбашки повітря в протеїні яєчного білка набухають і збільшуються в обсязі. Однак, якщо збити білки надто сильно, або, якщо під час збивання вони контактували навіть з невеликою кількістю жиру, меренга не набуде потрібну легкість і осяде під час приготування. Тому завжди стежте за чистотою посуду для збивання і не «перебивайте» білки.

Рецепти пирогів пропонують різні способи нанесення меренги на начинку; в цьому рецепті ми радимо спочатку повністю остудити її - так безе не буде «з'їжджати» з пирога під час нанесення.

Тісто для пирога можна взяти і листкове , Або приготувати основу з печива, вершкового масла і цукру - смачно і так, і так, - або скористатися класичним рецептом і приготувати пісочне (горілку можна замінити на звичайну воду).

Автор: ТестоВед

1 година 30 хвилин на підготовку

50 хв на приготування

290 кКал на 100 г

Лимонний пиріг з Мерега - кращий рецепт найніжнішого пирога з м'яким безе і лимонною начинкою, вишукана випічка, яку легко приготувати вдома.

Відкритий пиріг з пісочного тіста, розсипчастого і дуже смачного, з ароматним лимонним курдом і м'якою меренгою - ідеальний ніжний десерт до чаю.

• борошно пшеничне - 1,5 склянки;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• масло вершкове - 120 г;
• вода холодна - 2 ст.л .;
• горілка охолоджена - 2 ст.л. (Можна замінити на доп. 2 ст.л. води).

• кукурудзяний крохмаль - 3 ст.л .;
• цукрова пудра - 2 ст.л .;
• вода - 1 стакан;
• лимонний сік свіжовичавлений - з 3 лимонів;
• сіль - щіпка;
• жовтки яєчні - 4 шт .;
• масло вершкове - 50-60 г;
• цедра лимонна - з 3 лимонів.

• білки яєчні - 5 шт .;
• цукрова пудра - 1 стакан;
• ванілін - 1 ч.л .;
• сіль - щіпка.

1. Для тіста з'єднуємо борошно, цукор і сіль. Перемішуємо за допомогою комбайна до однорідного стану.
2. Охолоджене масло нарізаємо невеликими кубиками, половину додаємо до борошна і подрібнюємо до однорідності.
3. Додаємо масло, що залишилося і знову включаємо комбайн. Тісто має вийти грудочками.
4. Збризгуємо тісто водою і горілкою. За допомогою ложки або лопатки втручаємося їх в тісто. Можна знову скористатися комбайном, головне - не переборщити з замешиванием.
5. Руками формуємо з тіста кулю, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник хоча б на 1 годину.
6. Дістаємо тісто з холодильника, знімаємо плівку і перекладаємо на добре присипану борошном поверхню.
7. Тісто і качалку також злегка присипаємо борошном.
8. Для форми 22 см розгортає тісто в коло діаметром 30 см.
9. Обережно переносимо тісто в форму для запікання і розправляємо його, намагаючись не розтягувати.
10. Формуємо бортики з тіста - вони повинні бути товщі, ніж дно. Зайве тісто обрізаємо. Дно проколюємо виделкою в декількох місцях.
11. Прибираємо форму в холодильник на 10 хвилин.
12. Дістаємо форму, закриваємо тісто алюмінієвою фольгою. Зверху засипаємо квасолею (щоб притиснути фольгу).
13. Запікаємо при 200оС протягом 10-15 хвилин. Прибираємо квасоля, знімаємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин.
14. Переходимо до начинки. У каструльці змішуємо до однорідності крохмаль, холодну воду, цукрову пудру, сіль, лимонний сік і цедру.
15. Помішуючи, доводимо до кипіння. Не перестаючи помішувати, кип'ятимо 1-1,5 хвилини або до тих пір, поки сироп не стане прозорим і дуже густим.
16. У мисці збиваємо жовтки. Вливаємо в жовтки сироп невеликими порціями, постійно перемішуємо.
17. Переливаємо масу назад в каструлю і варимо на повільному вогні пару хвилин, не доводячи до кипіння і не припиняючи помішування.
18. Знімаємо суміш з вогню, додаємо в неї попередньо розтоплене масло. Добре перемішуємо.
19. Виливаємо начинку в тісто, прикриваємо пергаментним папером і прибираємо в холодильник.
20. Займемося меренгою. В абсолютно чистій мисці збиваємо білки . Додаємо сіль і ванілін, а також цукрову пудру невеликими порціями; не припиняємо збивати до утворення міцних піків.
21. Дістаємо форму з тестом і начинкою, знімаємо пергамент і за допомогою двох столових ложок розподіляємо по верху меренгу.
22. Запікаємо пиріг при 160оС протягом 20 хвилин або до тих пір, поки меренга на пирозі не набуде легку золотисту скориночку.

• Готове тісто можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
• Перед подачею пиріг краще остудити до кімнатної температури, а потім на пару годин поставити в холодильник.

Залишайте свої відгуки на рецепт пирога з пісочного тіста з лимонною начинкою в коментарях!