Паска і паска - обов'язкові атрибути пасхального столу в Світле Христове Воскресіння. Але в різних країнах світу для Пасхи є свої традиційні рецепти.

Великодній голуб (італ. Colomba di Pasqua) - за смаком нагадує Панеттоне (італ. Panettone) - традиційний міланський різдвяний пиріг. Великодні «голубки» випікаються напередодні Великодня.

Як приготувати пасхального «голубка»

Інгредієнти для тіста

1. Масло вершкове - 180 г.
2. Борошно пшеничне вищого гатунку (обов'язково суха і просіяну) - 600 м
3. Молоко 3,2% - 110 мл.
4. Дріжджі свіжі - 30 м
5. Цедра (тонкий верхній шар шкірки) одного лимона
6. Ром - 25 м
7. Апельсинова есенція - 1 ст.ложка (якщо готової немає, можна подрібнену скоринку апельсина залити 96% спиртом і дати вистояти під кришкою на сонці два тижні).
8. Яйця курячі 4 шт.
9. Ванілін - 1 пакетик (1,5 м).
10. Цукровий пісок - 100 г.
11. Ізюм золотистий - 80 м
12. Сіль - 1 ч. Л.

Тісто для пасхальних голубків готується, як і на смачні пиріжки з дріжджового тіста , Опарним способом: дріжджі розвести в 60 мл. теплою (не гарячою) води, додати 100 г. просіяного борошна, столову ложку цукру, залишити в теплому місці на 30 хвилин, попередньо закривши плівкою. Якщо дріжджі свіжі, закваска за цей час повинна подвоїтися в обсязі.

Як зрозуміти що опара готова?

Готова опара після збільшення в обсязі починає опадати.

У піднялася закваску додати розм'якшене при кімнатній температурі масло (100 м).

Чотири жовтка, розтерти з цукром до білого кольору і змішати з сіллю і молоком температури 37 градусів, все розмішати до повного розчинення цукру, вилити в тісто, поступово додати 400 г борошна, ванілін, апельсинову есенцію. Знову все ретельно перемішати ложкою, і залишити тісто підходити в теплому місці на 1,5 години (теж закрити кришкою або плівкою, тісто боїться протягів).

Поки піднімається тісто, вимити і обов'язково просушити родзинки, потім покласти його в піднялося тісто разом з ромом, дрібно подрібненою цедрою лимона, вершковим маслом і 100 г борошна.

Тісто ретельно промесіть, розділити на дві частини (а краще на три), заповнити їм на 1/3 форми для випікання (якщо готових немає, можна зробити з жорсткою промасленого паперу, попередньо зробивши в дні дірочки, щоб тісто «дихало»).
Поставити тісто для пасхальних «голубків» на 1 годину на остаточну расстойку в духовку при температурі 50 градусів.

Поки великодні «голубки» піднімаються, готуємо для них глазур.

Решта білки сильно збити зі склянкою цукру, мигдаль і лісові горіхи по 50 г. кожних подрібнити в міксері, змішати з білками, потім додати 30 р кукурудзяної муки і 15 м кукурудзяного крохмалю, продовжуючи збивати суміш ще 5-7 хвилин.
Випікати великодніх «голубків» по ​​одному при температурі 160 градусів до золотистого кольору (приблизно 30 - 40 хвилин, час залежить від обсягу випічки).

Обмазати майже готових «голубків» отриманої глазур'ю, прикрасити мигдалем, розрізаним уздовж, і знову поставити в духовку на 10 хвилин.

Витягнути готових «голубків» з духовки, посипати цукровою пудрою.
Помилки при приготуванні: великодні «голубки», як і будь-яка інша випічка, через високу температуру в духовці або через занадто тугого тіста можуть тріснути. Якщо намагатися випікати їх одномоментно, спека в духовці може не вистачити і великодні «голубки» вийдуть сухими. При занадто великому обсязі вироби великодні «голубки" не пропекутся і будуть сирими. При різкій зміні температури великодні «голубки» можуть впасти.

Цурекі (Tsoureki) - грецький великодній хліб. Особливим його роблять червоні крашанки, які використовуються для декоративних цілей.

Pinca - солодкі булочки з прикрасою у формі хреста, якими в Словенії та Хорватії. а також в деяких районах Італії відзначають Великдень.

Mona de Pascua - паску, який готують в ряді регіонів Іспанії. Нагадує велику булочку, прикрашену яйцем. Форма булочки може бути у вигляді тварини: черепахи, змії, мавпи та інших. Начинка у булочки може бути кремова або з варення. Останнім часом ці великодні булочки все частіше прикрашають шоколадними яйцями.

Capirotada (Мексика) - пряний мексиканський пудинг з корицею, гвоздикою і сиром. Кожен інгредієнт цього пасхального рецепту несе спогади про страждання Христа. Гвоздика символізує ноги на хресті, кориця позначає дерев'яний хрест. Ну і, власне, сам хліб - тіло Христа.

Читайте далі: Секрети приготування смачного паски

Великодній суп - пюре з кервеля