1. Технологія виробництва адигейського сиру
2. Чим відрізняється адигейський сир від сулугуні та інших сирів
3. Склад адигейського сиру, БЖУ
4. Калорійність адигейського сиру
5. Адигейський сир: користь і шкода
6. Адигейський сир при грудному вигодовуванні
7. Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах
8. перший спосіб
9. другий спосіб
10. Як смажити адигейський сир на сковороді
11. Пиріг з адигейським сиром і зеленню (рецепт)

Ніжний смак адигейського сиру нагадує кисле молоко , А зовні він схожий на сир . Його батьківщина - Республіка Адигея (район північно-західного Кавказу).

М'які сири, до групи яких належить і адигейський, традиційно користувалися популярністю у жителів Кавказу і Середземномор'я.

Готують продукт з цільного овечого або козячого молока , Але частіше з коров'ячого. Вживають свіжим або злегка підкопченим.

Технологія виробництва адигейського сиру

Продукт готують досить швидко, адже він не вимагає дозрівання. Найчастіше сировиною служить коров'яче молоко. Його пастеризують, доводячи температуру до 95 градусів, і потім вводять молочну сироватку для осадження білків.

Після утворення хлопьевідний згустків, рідина зціджують, а масу укладають в кошики. Потім згустки солять і витримують добу в прохолодному місці.

Чим відрізняється адигейський сир від сулугуні та інших сирів

До м'яких ропні сирам також відноситься фета, бринза, маскарпоне. Але для їх приготування молоко не піддають пастеризації, як і для сулугуні та моцарели - представників групи твердих сирів розсолів.

Відмінності сулугуні та адигейський сиру пов'язані з технологією приготування. Якщо адигейський готовий до вживання відразу після стікання рідини, то для приготування сулугуні згусток плавлять, для отримання щільнішої консистенції.

Склад адигейського сиру, БЖУ

БЖУ адигейського сиру залежить від виду сировини. Найчастіше на прилавки потрапляє продукт, з процентним співвідношенням БЖУ 50: 49: 1. У страві багато легкозасвоюваного білка (до 25г / на 100 г) і жирів (до 20г / на 100 г). Близько 50% займає вода. Вуглеводи представлені лактозою, молочним цукром (1,5 / на 100 г).

Адигейський сир багатий:

• натрієм, калієм, кальцієм;
• міддю і сіркою;
• фосфором, цинком, залізом;
• вітамінами A, гр. B, PP, B, H.

Калорійність адигейського сиру

Завдяки своєму збалансованому складу продукт відноситься до дієтичних продуктів. Однак перед тим як вводити його в меню, потрібно знати, скільки калорій в адигейській сирі.

Енергетична цінність 100 г продукту - 230-265 ккал. Жирність адигейського сиру знаходиться на рівні 15-50% в перерахунку на суху речовину. Все залежить від використовуваного молока.

Адигейський сир: користь і шкода

Сирний продукт з Адигеї - це джерело корисних речовин. При цьому він не перевантажує організм зайвими калоріями. Користь адигейського сиру оцінили жителі не тільки Кавказу. Його виробляють в різних куточках Росії, України і Білорусі. Але назва продукту було запатентовано. Це означає, що право на його використання мають тільки виробники з Адигеї.

Чим корисний адигейський сир

1. Продукт рекомендований спортсменам і людям, які виконують важку роботу.
2. Він є антидепресантом: покращує сон, нормалізує настрій.
3. Легко перетравлюється і добре засвоюється, показаний літнім, вагітним, ослабленим хворобою людям.
4. Покращує стан емалі зубів і кісток.
5. Благотворно діє на травлення.

Шкода адигейського сиру

1. Людям, з індивідуальною непереносимістю молочних жирів і білків продукт протипоказаний.
2. До складу адигейського сиру входить триптофан. На думку деяких вчених, ці амінокислоти здатні провокувати головні болі і напади мігрені.

Адигейський сир при грудному вигодовуванні

Користь адигейського сиру для організму і його шкоду залежать від кількості з'їденого продукту. Денна норма для годуючих матерів - до 100 г продукту. З'їдений шматочок допоможе підвищити жирність молока в період лактації. Врахуйте, що без втрати корисних якостей продукт може зберігатися в холодильнику максимум 5 днів.

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах

Продукт добре поєднується з овочами , Тестом. Його додають у салати, готують з нього холодні і гарячі закуски, складні страви, випічку. Приготувати адигейський сир можна і вдома.

перший спосіб

Взяти свіже молоко (2 л), натуральний йогурт (250 мл), щіпку солі.

• Молоко нагріти до кипіння.
• Цівкою влити в нього йогурт.
• Нагрівати, помішуючи суміш, поки сироватка не стане прозорою.
• Рідина злити, згусток відкинути на друшляк.
• Покласти згусток в форму, посипавши сіллю.

другий спосіб

Вам знадобляться: яйця (4 шт.), Сіль, молоко (2,5 л), кефір (2 ст. Л.).

• Приготувати закваску, з'єднавши кефір з 0,5 л теплого молока.
• Через 24 години яйця збити і з'єднати з закваскою.
• Молоко нагріти майже до кипіння, ввести в нього, помішуючи, яєчну суміш.
• Помішувати при повільному нагріванні до утворення згустку.
• Відкинути масу на друшляк, посолити.
• Покласти згусток в форму.

Як смажити адигейський сир на сковороді

Урізноманітнити меню допоможе смачний смажений адигейський сир. Рецепт його приготування досить простий. Їдять страву гарячим. Після охолодження сир стає твердим і сухим.

1. Продукт нарізати великими кубиками.
2. Масло вершкове розігріти на сковорідці.
3. Обсмажити сир до золотистої скоринки.
4. Посолити і поперчити страву.

Можна смажити блюдо в паніровці. Форма нарізки в цьому випадку - пластинки товщиною 1-1,5 см. Для панірування підходить кукурудзяна або пшеничне борошно, сухарі. Продукт занурюють у воду, потім в паніровці, смажать на олії .

Пиріг з адигейським сиром і зеленню (рецепт)

Для випічки можна взяти готове листкове, дріжджове або пісочне тісто, або приготувати його самостійно.

Для дріжджового тіста:

• борошно - 2,5 склянки;
• вода - 2/3 склянки;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Для начинки: подрібнена зелень , 2 ст. л. вершкового масла і 300 г натертого адигейського сиру.

1. Приготувати тісто (дріжджі з'єднати з теплою водою, додати борошно і рослинне масло).
2. Коли тісто підніметься (через 30 хвилин) розділить його на кульки.
3. Розкачати тісто в корж, покласти начинку в центр, злегка розплющити.
4. З'єднати все краю в центрі, залишивши отвір для виходу пари.
5. Випікати 15 хвилин (температура - 220 градусів).

Це недороге блюдо. Адже ціна адигейського сиру нижче, ніж вартість твердих сортів або модних імпортних м'яких видів. Зробити продукт ще дешевше, допоможуть представлені рецепти приготування адигейського сиру в домашніх умовах. Пробуйте, і ваші зусилля будуть винагороджені.

Ось як готують цей чудовий продукт у нього на батьківщині.