Шикарне м'ясне блюдо для будь-якого свята можна приготувати самостійно, приємно здивувавши гостей і рідних. І сьогодні мова піде про медальйонах з яловичини під ягідним соусом. Таке м'ясо просто тане в роті! І поєднання його з кисло-солодким заправкою створює воістину неземний смак!

Повірте, нічого складного в цьому рецепті немає. Навпаки, приготування цієї страви не займає багато часу, а ось фурор за святковим столом буде легко забезпечений! Головне, вибрати правильно м'ясо - свіже і молоде, телятина ідеально підійде теж. А ще важливо підготувати всі інгредієнти для смачного маринаду і соусу. А тепер про все по порядку.

Інгредієнти для рецепта приготування смачних медальйонів з яловичини до свята:

• Шматок вирізки з молодої яловичини (телятини) - 500-700 грам;
• Рослинна олія для маринаду (краще оливкова) - 100 мл;
• Соєвий соус - 2-3 ст. ложка;
• Спеції: базилік, чорний перець, орегано) - 1ч. ложка;
• Лимонний сік - 1ч. ложка;
• Будь-яке рослинне масло для смаження;
• Сіль за смаком.

Інгредієнти для приготування ягідного соусу:

• Червона і чорна смородина, журавлина, вишня без кісточок, брусниця (можна заморожені) - 350 грам;
• Апельсин - 1 шт;
• Бренді (можна коньяк) - 2 ст. ложка;
• Подрібнена гвоздика - 0,5 год. ложки;
• Імбир - 0,5 год. ложки (натертий або сухий);
• Цукор за смаком.

- покроковий рецепт в фользі з соусом
Щоб приготувати смачні і соковиті яловичі медальйони приділіть особливу увагу вибору м'яса. В даному випадку нам знадобитися саме вирізка і ідеальний варіант теляча. Якщо немає, то беріть яловичину так, щоб натиснувши на шматок, м'ясо відновлювалося за формою швидко.

1. Будинки вирізку добре промийте під проточною водою. Тепер зніміть з поверхні шматка плівку. Ще раз промийте і злегка просушіть паперовим рушником, прибравши зайву воду.
2. Викладаємо на дошку для оброблення та нарізаємо шматками товщиною 2 см. Тепер надаємо нашим м'ясним шматочках круглу форму з допомогою ножа.
3. Тобто якщо у вас вийшли овали, трохи обрізаємо по боках. Обрізки можна потім загасити, зробити печеня в горщиках з картоплею або використовувати для котлет.
   
4. Тепер приготуємо маринад.
   Для цього в окремій мисці змішуємо оливкову олію і соєвий соус. Тепер додаємо прованські трави, сіль і чорний перець. Солі необхідно зовсім небагато, тому що соєвий соус сам по собі солоний. На ложку вичавлюємо кілька крапель лимона і додаємо в наш соус. Перемішуємо.
5. Тепер занурюємо наші шматочки м'яса в маринад. Добре їх в ньому обмакиваем з обох сторін. Щільно укладаємо в мисці, накриваємо харчовою плівкою або тарілкою і відправляємо в холодильник на 2-3 години. Можна залишити маринуватися м'ясо в холодильнику і на більш тривалий час, наприклад, на ніч.
6. Перед тим як смажити медальйони, обгорнемо їх смужками з фольги, щоб у шматочків була красива, чітко кругла форма.
7. Для цього нарізаємо фольгу на прямокутники розміром 6х28 см. Окружність наших медальйонів буде приблизно 21-23 см і плюс потрібні хвостики, щоб закріпити фольгу на м'ясному шматочку.
   Отже, беремо прямокутник з фольги і по довжині робимо два повороти. Вийде смужка шириною 2 см.
   Обертаємо нею один з промаринуватися м'ясних шматочків по колу і закручуємо туго хвостик, щоб фольга трималася. Вийде, що верх і низ медальйона відкритий, а по висоті шматок закріплений стрічкою з фольги (смужкою).
8. Тепер на гарячу сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії без запаху, так щоб воно тонким шаром покривало дно.
9. Даємо маслу трохи нагрітися і акуратно викладаємо яловичину закріпленої фольгою.
10. Тепер треба, щоб шматочки вирізки обсмажилися на сильному вогні. Кожну сторону смажимо приблизно 3 хвилини.
    Вимикаємо газ (плиту). Потім акуратно прибираємо смужки фольги.
11. Відправляємо, як в ресторані готують смачно, медальйони з яловичини в гарячу духовку на 8-15 хвилин (час залежить індивідуально - від любові до ступеня підсмажування м'яса).
12. Як запече округлими шматочками в фользі до потрібного нам стану - від напівсирого м'яса Medium Rare до прожареного повністю - Well Done, дістаємо з печі і викладаємо на тарілки.
    На порцію йде 2-3 штуки. Поливаємо соковиті медальйони з яловичої вирізки ягідним соусом, прикрашаємо гілочкою м'яти або листочками базиліку і гарячими подаємо до столу.

• Соус - підливу готуємо в той час, поки святкова їжа запікатиметься в духовій шафі.
  До речі, заодно рекомендуємо з вишні зробити вдома до свята як ми ⇒ вишневу наливку .

Для приготування соусу для медальйонів з вирізки все ягоди добре помийте під проточною водою і помістіть в одну каструльку.
Якщо ягоди у вас заморожені, не витрачайте час на розмороження, а відразу відправляйте їх в каструлю. Тепер помийте апельсин, промокніть рушником і натріть на тертці цедру.

Потім розріжте апельсин на дві половини і вичавіть з них сік. Додаємо апельсиновий сік і цедру до наших ягодам. Туди ж відправляємо імбир і гвоздику.

Ставимо каструлю на вогонь. Ягоди повинні нагрітися і почати віддавати сік. Не забуваємо весь час помішувати. Якщо рідини замало, можна додати кілька ложок води. Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 7-10. Ягоди повинні стати м'якими і віддати сік. Вимикаємо вогонь.

Тепер додаємо цукор і бренді (можна коньяк). Перемішуємо. Візьміть сито і протріть все. Нам необхідно отримати однорідний соус. Все, тепер готово.Но якщо бажаєте, щоб підлива була з шматочками ягід, то просто розімніть все виделкою.

Такий ягідний соус до мясу- і саме до медальйонам з яловичини або телятини хороший тим, що його можна приготувати за кілька днів до свята і просто зберігати в холодильнику.

На додаток по темі подивіться: