1. Секрети і особливості маффинов
2. Що являє собою кекс
3. Капкейкі: мінітортікі на будь-який смак
4. Так в чому ж різниця?

На перший погляд досить складно зрозуміти відмінність маффинов від кексів і капкейков. Адже візуальної різниці між ними особливо немає. Насправді відмінності цілком очевидні і по використовуваної рецептурою, і по самій техніці приготування, і за способом подачі на стіл.

Секрети і особливості маффинов

Прийнято вважати, що маффин має англійське походження.

Візуально їх можна сплутати з невеликими кексами, але, насправді, структура у них абсолютно різна.

Основна відмінність маффіни від кексу - в кількості цукру, в першому випадку його мінімум.

Сухі інгредієнти змішують окремо від вологих.

Після чого і ті, і інші об'єднують і швидко перемішують ложкою. Текстура виходить досить щільною, хоча і цілком пухкої, повітряної, як апетитні шоколадні маффіни .

Довідка

Англійські мафіни формуються на основі дріжджового тіста, а американські - з використанням розпушувача (або соди) для додання десерту легкості.
Розміром вони приблизно з долоню. Прикрашати їх не прийнято, а замість цукру їх наповнюють ягодами, фруктами, шоколадом та іншими начинками. Цікаво й те, що існують навіть солоні варіанти даного десерту з м'ясним або овочевим наповненням - маффіни з адигейського сиру і кропу , Наприклад. Класичні маффіни хоч і не можна назвати дієтичним частуванням, але все ж вони є самим низькокалорійним десертом.

Що являє собою кекс

Цей вид випічки з'явився за одними джерелами в XVIII столітті у Франції, а за іншими - в XVI столітті в Італії.

Текстура кексиков ніжніша і пориста.

Це обумовлено технологією виробництва десерту.

Масло змішують з цукром, після чого додають решту інгредієнтів згідно рецепту. Збивати при цьому краще міксером, а не вручну.

До речі, нерідко постає питання, чим відрізняється кекс від бісквіта. Секрет їх різниці пояснюється наступними моментами:

• основа бісквітного тіста - збиті яйця або білки, жовтки, тоді як кексового - сахарано-масляна маса;
• для випікання кексів обов'язково використовують форми (як правило, з отвором посередині), для бісквіта - не завжди;
• кексики не готують з рідкими начинками, а додають виключно родзинки, горіхи, цукати;
• бісквіт відрізняється великими розмірами. По закінченню готування його покривають кремом, чого не роблять з кексами;
• пріоритет згаданого десерту в тому, що вони не опадають при невеликих порушеннях готування, в той час як бісквітні вироби в цьому плані дуже "примхливі";

Раніше кекси прикрашали весільне або новорічне торжество, але особливою популярністю користуються вони на Великдень - за своєю суттю практично всі паски це ні що інше як кекс.

Капкейкі: мінітортікі на будь-який смак

Ця випічка має імовірно американське походження.

Являє собою мініторт в розрахунку на одну людину.

Капкейкі завжди дуже яскраво прикрашаються масляним або білково-масляним кремом, а в начинку йдуть горіхи, цукати, родзинки, глазур, джем.

Готуються такі десерти за рецептом бісквіта або повноцінного торта.

Ще їх можна випікати в чашках.

Втім, маленькі паперові, силіконові формочки для теж підійдуть. Тобто головна відмінність капкейков - більше декору і прикрас.

Так в чому ж різниця?

Різниця велика:

• капкейкі готуються по практично будь-якого рецепту тортів і прикрашаються зверху яскравою «шапочкою». Начинка може бути як рідкої (крем, джем), так і повністю складатися з твердих компонентів;
• кекс і маффин зовні практично ніяк не декоруються;
• кекс від іншої вищевказаної випічки за текстурою відрізняється більшою легкістю і пористістю, так як його тісто збивається міксером на високій швидкості тривалий час, а не вручну, як для маффінів і капкейков;
• в маффин завжди мінімум цукру і, крім того, вони можуть бути навіть солоними.

Всі три вищезгадані десерту формуються з однакових інгредієнтів (масло, яйце, цукор, борошно, розпушувач), але це їх єдина схожість. Втім, є і ще одне - всі вони апетитні і дуже смачні!

Ось жартівлива картинка про сучасний маркетинг в кондитерському виробництві. У кожному жарті є доля жарту.

Судячи по зображенню кексики випікають в простій сорочці, а то і зовсім без неї, коштують вони не дорого.

Маффіни печуть в красивій сорочці, за рахунок чого збільшується ціна. І імпортне назва випічки теж впливає на ціноутворення.

А капкейкі до всього іншого прикрашають як торт, і ціну не забувають збільшити.