1. Чому бісквіт осідає: причини
2. Секрет пишного бісквіта
3. Як перевірити готовність бісквіта?

Незважаючи на те, що багато господині бояться готувати бісквіт, насправді це один з найпростіших видів випічки. Потрібно лише дотримуватися певні пропорції і правила, в результаті у вас вийде повітряний і ніжний корж. Одна з найпоширеніших проблем, з якою стикаються господині і кулінари - бісквіт починає осідати і стає плоским. Що робити в такій ситуації?

Чому бісквіт осідає: причини

Навчившись готувати смачний бісквіт, ви зможете робити будь-які торти і тістечка! Адже такі коржі добре просочуються, вони повітряні і поєднуються з безліччю кремів і начинок. І ось ви готуєте тісто, строго дотримуючись інструкцій. Вливаєте його в форму і ставите в духовку запікатися. Але ось проблема - спочатку він підвівся, а потім опустився ... Або взагалі не піднявся. Швидше за все, ви допустили помилки при приготуванні тесту або вибрали невідповідний температурний режим.

Чому осів бісквіт після випічки? Причин кілька і для того щоб у вас вийшов пружний і повітряний коржі, ви повинні запобігти їх в наступний раз:

Температура запікання. Є ймовірність того, що ви поставили форму з тестом запікатися при занадто низькою, або навпаки, високій температурі. Оптимальний температурний режим складає 180 градусів.

Ви відкрили дверцята духової шафи занадто рано. Не треба заглядати в духовку кожні 5 хвилин. Впускаючи всередину холодне повітря, ви порушуєте температурний режим. Чи не заглядайте в духовку на протязі зазначеного в рецепті часу.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, до ак приготувати бісквіт на гарячому молоці

Не можна відкривати дверцята в перші 20 хвилин приготування, коли тісто ще дуже ніжне і корж тільки формується.

Ви погано збили яйця. Одна з найпоширеніших помилок. Багато хто не чекають утворення густої пружною піни і зупиняють міксер на половині шляху. Збивайте білки до тих пір, поки у вас не вийде пружна піна, вона повинна стояти.

Як довго збивати білки? Це залежить від того, якої потужності у вас міксер. Чим він потужніший, тим менше часу займе процес.

Існує думка, що білки потрібно обов'язково збивати окремо від жовтків. Насправді це не так, як показали результати численних кулінарних експериментів, збиваючи яйця цілком, бісквіт виходить таким же пишним. Важливо, щоб у вас вийшла густа і стійка піна.

Занадто різкі рухи. У будь-якому рецепті приготування бісквіта ви знайдете інформацію про те, що всі інгредієнти потрібно змішувати максимально обережно і акуратно. Не робіть різких рухів, так як це негативно відіб'ється на тесті і його легкості, пористості.

Не робіть перерви. При приготуванні бісквітного тіста можна відволікатися і робити перерви, тут дорога кожна хвилина. Відкладіть розмови по телефону і інші справи на потім.

Несвіжі яйця. Проблема також може бути в яйцях, наприклад - якщо вони занадто теплі або несвіжі. Використовуйте тільки ті яйця, в свіжості яких ви впевнені.

Волога посуд. Дуже важливо, що посуд, в якій ви збиваєте яйця і готуєте тісто, була суха, без вологих крапель. Вода вплине на якість тіста і призведе до того, що воно осяде.

Рекомендуємо вистелити форму пергаментним папером для випічки, тоді у вас не виникне проблем з відділенням готового коржа від стінок форми.

Чому бісквіт осів після випічки і що робити? На жаль, але вже приготований корж ви не зможете врятувати, залишається лише приготувати його заново. Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій, в наступний раз у вас вийде саме такий бісквіт, про який ви мріяли.

Секрет пишного бісквіта

Радимо додасть в борошно трохи картопляного крохмалю, завдяки йому корж буде більш повітряний. На склянку борошна досить 1 ч.л. крохмалю.

Потужний міксер - пишний бісквіт!

Як показує практика, успіх в приготуванні бісквітного тіста багато в чому залежить від потужності міксера. Якщо він занадто слабкий і в ньому немає кількох потужностей, збити яйця в густу піну буде дуже складно, іноді навіть неможливо.

Не забуваємо просівати борошно!

Як і при приготуванні будь-якої випічки, вам потрібно просіяти борошно. Якщо ви цього не зробите, в тесті будуть грудочки і воно не підніметься. Використовуйте дрібне сито. Важливо, щоб мука була суха, що не волога.

При якій температурі випікати?

Щоб він повністю пропікся і в той же час не згорів, запікайте його при температурі 180 градусів перші 15-20 хвилин, після чого зменшіть температуру до позначки 150.

Як перевірити готовність бісквіта?

Важливо вчасно дістати корж з духовки. Ні в якому разі не намагайтеся проткнути його зубочисткою або сірником! Чому? Тому що через отвір в ще гарячий корж потрапить повітря, через що він осяде на ваших очах. Просто натисніть по центру коржа лопаткою. Якщо тісто пружинить, ваш бісквіт готовий.

Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru