Добрий день, мої читачі!

Попередня моя стаття про шкоду дріжджового хліба . «Що ж робити?» - запитаєте ви.

Вихід простий! Готуємо хліб на корисних домашніх дріжджах, які готуються дуже легко. А хліб виходить смачним, ароматним і повітряним.

Я не буду писати кількість інгредієнтів, що входять в приготування хліба окремо, відразу опишу весь процес, по ходу якого і вкажу кількісний склад продуктів. Опис і розповідь про те, як приготувати смачний хліб удома дуже довгі. Насправді все дуже і дуже просто!

Етап 1. Готуємо закваску (наші дріжджі). Цей етап робимо тільки 1 раз!

1. У посуді розчиняємо 1 стол.ложку меду в 100 мл теплої води
2. Додаємо борошно грубого помелу (попередньо просіюємо), довівши суміш до консистенції густої сільської сметани (щоб ложка стояла!)
3. все перемішуємо
4. Ми залишаємо суміш на 5 днів у темному місці при кімнатній температурі (тільки не на печі і не на батареї!), Закривши лляної або інший х / б тканиною, при цьому, щодня додаючи по 50 мл води і борошна грубого помелу і перемішуючи закваску до консистенції густої сметани

5. Частина одержані дріжджів в кінці 5 дня відкладаємо для наступного разу в скляну баночку, вкутуємо х / б тканиною і ставимо в холодильник. Зберігаємо не більше місяця. Можна використовувати всі дріжджі відразу, оскільки у нас все одно кожен раз буде залишатися закваска, яку ми і будемо використовувати для нового випікання хлібця

Етап 2. Приготування опари.

1. Частину, що залишилася закваску (дріжджі) виливаємо в чашку, додаємо стільки води і борошна, щоб об'єм вмісту збільшився в 2 рази
2. Перемішуємо, отримуючи консистенцію густої сметани
3. Ми залишаємо на 12 годин (краще на ніч) в теплому місці
4. Опара спочатку буде підніматися, а потім спаде - це процес ферментації

Етап 3. Замішуємо тісто.

1. Приблизно 4-5 ст.ложек готової опари відкладаємо в скляну баночку для наступного разу і додаємо до неї борошно. Перемішаємо, але не сильно. Загортаємо в х / б тканину і ставимо в холодильник. Зберігаємо, так само, як закваску, 1 місяць, не більше. Таким чином, ми бачимо, що це нескінченний процес.
2. В іншу частину додаємо будь-яку муку (ідеально - цельнозерновую), знову замішуємо до консистенції сільської сметани.
3. В цей час додаємо мед або цукор, сіль за смаком. Можна додати прянощі, насіння, горіхи, кунжут і т.д. за вашим бажанням
4. Тепер додаємо ще борошно
5. Замішуємо тісто, яке повинно бути м'яким, що не гумовим. Воно злегка прилипає до рук під час замісу. Щоб цього уникнути, намажте руки не рафінованим рослинним маслом.
6. Замішуючи тісто, видаліть негативні думки і наповнюйте ваш хліб позитивною енергетикою. Наситьте його Любов'ю до себе, близьким і всьому Світу.
7. Ми залишаємо тісто на 15 - 20 хвилин при кімнатній температурі, накривши серветкою або рушником.
8. Просіваємо борошно на стіл, викладаємо тісто і обережно, захоплюючи його з країв, робимо дуже м'який еластичний грудочку
9. Я зробила два види хліба, розділивши опару на дві частини. В одну частину додала житнє борошно + пшеничне цільнозернових мука

10. А до другої частини + борошно 1 сорту. На фото хліб вже після вистоювання:

11. Форму для випічки хліба злегка змащуємо нерафінованою олією і посипаємо борошном
12. Тісто викладаємо у форму. Можна зверху посипати кунжутом.

Етап 4. Розстойка тесту

1. Ставимо форму з тестом на 2 - 2,5 години в тепле місце, укривши рушником
2. Тісто збільшується в об'ємі в 2 рази, тому форму заповнюємо тістом наполовину
3. Готовність тесту визначається при натисканні на нього пальцем, повинна бути виїмка.

Етап 5. Випікаємо наш хліб.

1. Духовка повинна бути розігріта до максимальної температури Вашої духовки (приблизно до 250 градусів).
2. Ставимо форму з хлібом в духовку, зменшуємо до температури 190ᵒС і випікаємо 40 хвилин. Чи не пересушити!
3. Після покладеного часу випікання зменшуємо температуру до 100ᵒС і допікаємо протягом ще 5 хвилин. Робимо це для того, щоб вся волога пішла з хліба. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою (можна не перевіряти. Хліб за цей час встигає добре пропектися).

Ось і все, приготування хліба на домашніх дріжджах закінчено, і наш домашній ароматний хліб готовий! Ось таким він виходить.

Спробуйте спекти це чудо, спробуйте його на смак і відчуйте, як наповнюється хлібним ароматом весь будинок ... мммммммммм!

Ось так хлібець виглядає в розрізі:

Джерело інформації приготування хліба - онлайн журнал «Веди».

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

підтримати автора

Підключайтеся до моїх групах Вконтакте і Facebook , Буду рада бачити вас!

Автор блогу Віра