1. Шоколадний мус Рецепт ніжного французького шоколадного десерту, що вимагає мінімум продуктів, але...
2. Шоколадний мус. Покроковий рецепт з фото
3. Шоколадний мус - рецепт
4. Шоколадний мус Джулії Чайлд
5. складові
6. Шоколадний мус - 10 рецептів приготування в домашніх умовах
7. Класичний шоколадний мус в домашніх умовах
8. Щоб приготувати шоколадний мус по найбільш традиційним рецептом слід взяти:
9. Як приготувати з какао?

Шоколадний мус

Рецепт ніжного французького шоколадного десерту, що вимагає мінімум продуктів, але дає прекрасний результат. Існує безліч способів приготування шоколадного мусу - з апельсиновою цедрою або ж з кавою, але я вибрала класичний - з чорного шоколаду без добавок. Для тих, хто жодного разу не готував мус - за смаком і консистенцією він між шоколадним кремом і збитими вершками.

Інгредієнти рецепта шоколадного мусу

• 3 яйця
• 100 гр шоколаду
• 50 гр масла
• 2 ст. ложки цукру

Як приготувати шоколадний мус, покроковий рецепт з фото

У приготуванні десерту використовуються сирі яйця, які не піддаються тепловій обробці. Тому, щоб зменшити ризик сальмонельозу, яйця слід пастеризувати. Можливо у вас є свій надійний спосіб. Я використовую найпростіший - занурюю яйця в окріп. Хоча бажано потримати їх в окропі хоча б хвилину (не варити!).

Розтоплюємо на водяній бані шоколад з маслом. Це, звичайно, можна зробити в мікрохвильовці, але там є ризик перетримати шоколад.

Поділяємо яйце на білки і жовтки. Жовтки збиваємо з цукром до розчинення цукру.

Збиваємо охолоджені білки в чистій сухій посуді чистим сухим віночком до міцних піків.

Змішуємо шоколад з жовтками.

Акуратно, від низу до верху, порціями втручаємося білки в шоколадну масу. Ні в якому разі не збиваємо!

Цей етап досить важливий, тому що чим менше ми будемо вимішувати масу, тим повітряної і смачніше в результаті вийде десерт.

Розливаємо мус по порціонної посуді. Я заповнила 2 креманки і 2 келихи. Ставимо в холодильник на 3-4 години, в ідеалі на ніч.

Структура повинна бути пористою. Я любитель насиченого шоколадного смаку, тому зверху я посипала мус какао порошком і шоколадною стружкою. Але десерт так само добре поєднується зі збитими вершками, які відтіняють шоколадний смак.

Шоколадний мус
Рецепт ніжного французького шоколадного десерту, що вимагає мінімум продуктів, але дає прекрасний результат. Існує безліч способів приготування шоколадного мусу - з апельсиновою цедрою або ж з кавою, але я вибрала класичний - з чорного шоколаду без добавок. Для тих, хто жодного разу не готував мус - за смаком і консистенцією він між шоколадним кремом і збитими вершками.

джерело: kamelenta.ru

Шоколадний мус. Покроковий рецепт з фото

Шоколадний мус, покроковий рецепт якого представлений нижче по своє суті дуже нагадує желе, але це далеко не одне і те ж. Будь-мус на відміну від желе має більш пишну і повітряну структуру. Крім того желатин, який є невід'ємною частиною желе, в мусі зовсім необов'язковий. На сьогоднішній день існує велика кількість мусів, які готуються без желатину.

Якщо звернеться до вікіпедії, то ми побачимо, що слово «мус» з французької мови перекладається як міцна пінка, що явно відображає і характеризує зовнішній вигляд десерту. В якості основи для мусу можуть бути використані какао, шоколад, сік або пюре з ягід і фруктів, сметана, вершки, молоко. Для додання пишною структури мусів використовуються яєчні білки, желатин, пектин, манка, крохмаль, стабілізатори та загусники. За технологією приготування муси, як і пудинги, бувають холодними і гарячими. З назви стає зрозумілим, що холодні пудинги готуються без додаткової термічної обробки.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати шоколадний мус покроково на основі шоколаду і сметани з додавання желатину і яєчних білків. Готовий десерт за смаком нагадує шоколадне желе, тільки його консистенція виходить більш пористої і повітряної.

• Желатин - 20 гр.,
• Чорний шоколад - 1 плитка (100 гр.),
• Вершкове масло - 150 гр.,
• Цукор - 70 гр.,
• Білки - 3 шт.,
• Сіль - щіпка,
• Сметана або вершки - 400 гр.

Шоколадний мус - рецепт

Пачку желатину замочіть в 200 мл. гарячої води температурою близько 80С.

Плитку шоколаду поламайте на маленькі шматочки. Вершкове масло наріжте кубиками. Шоколад і масло з'єднайте в одній мисці. Поставте миску на водяну баню. Розтопіть дані інгредієнти при постійному помішуванні до отримання однорідної шоколадної маси.

Вершки або сметану збийте міксером протягом 5 хвилин на високих оборотах.

У збиті вершки або сметану як в нашому випадку додайте цукор або цукрову пудру.

Ще раз перемішайте.

Яєчні білки з дрібкою солі збийте в пишну пінку.

У миску зі сметаною (вершками) перелийте шоколадну масу.

Перемішайте до однорідності.

Додайте теплий розтанув желатин.

Знову перемішайте масу для шоколадного мусу.

Залишилося додати останній інгредієнт - збиті білки.

У шоколадну масу введіть збиті білки. Обережно перемішайте шоколадну основу мусу з білками рухами від низу до верху.

Після цих маніпуляцій основа для шоколадного мусу готова. Розлийте масу в креманки, металеві або силіконові формочки. Форми поставте для застигання в холодне місце.

Після охолодження шоколадний мус слід витягти з форми, в якій він готувався і відповідно прикрасити. В якості прикраси можна використовувати свіжі ягоди, фрукти, шоколадну стружку, кокосову посипання, рублені горіхи, збиті вершки, шоколадний або фруктовий топпинг. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт шоколадного мусу вам стане в нагоді.

Шоколадний мус
Шоколадний мус, покроковий рецепт якого представлений нижче по своє суті дуже нагадує желе, але це далеко не одне і те ж. Будь-мус на відміну від желе має більш пишну і повітряну структуру.

джерело: www.kushat.net

Шоколадний мус Джулії Чайлд

Невгамовна Джулія Чайлд - відома телеведуча кулінарного шоу, автор книги-посібника на всі часи «Освоюючи мистецтво французької кухні», удостоєна звання американського шеф-кухаря в напрямку все тієї ж французької кухні, починала знайомство з європейською гастрономією, будучи дружиною дипломата. Її живий розум, самоіронія, наполегливість і позитивне ставлення до справи допомогли освоїти нові на той момент знання, закінчити найпрестижнішу паризьку школу Le Cordon Bleu і пізніше відкрити власну.

Популяризуючи вишукану кухню серед американок, Дж. Чайлд адаптувала рецепти, знаходила універсальну технологію приготування і розкривала секрети доступним, захоплюючим мовою. Не дивно, що телевізійні передачі вже минулого століття, видані англійською та перекладні книги не втратили актуальності, як і раніше затребувані і сьогодні залишаються хітами, лідерами продажів, кращим подарунком домогосподаркам і всім, кого приваблює поварське майстерність.

Залишимо для іншого разу биф Бургиньон (м'ясо по-бургундські), вишневу запіканку (клафути), картопляно-цибулевий суп, торт «цариця Шеви» і салат «Ніцца», що стали візитною карткою талановитої жінки-кулінара, і для початку приготуємо не менше дивовижний десерт - Шоколадний мус за рецептом Джулії Чайлд. Вона могла з пунктуальністю описувати одне блюдо на десяти аркушах, ми ж заради стислості вкладемося в одну сторінку.

складові

• чорний шоколад 90 г
• вершкове масло 90 г
• яйця 2 шт.
• ром / коньяк / апельсиновий лікер 1-2 ст. л.
• міцну каву 2 ст. л.
• цукор 50-70 г
• сіль щіпка

Як приготувати шоколадний мус

Заварюємо міцну каву і краще з тільки що змелених зерен. Звичайним способом, в турці, на цьому етапі без цукру. Часто спрощують рецепт Джулії Чайлд і замінюють натуральну каву розчинним. Дійте на свій розсуд, за обсягом потрібно трохи, але насиченого напою - щось на зразок італійського ристретто.

Наступним кроком по різним мисках розподіляємо яєчні білки і жовтки. Нагадаю, щоб білки без проблем збили в стійку піну, попередньо знежирюємо миску (протираємо лимонним соком, витираємо насухо). У жовтків всипаємо цукровий пісок, майже весь - одну столову ложку залишаємо для білків. До рідких білкам кидаємо дещицю морської солі.

По черзі збиваємо міксером на найвищій швидкості. Білкову піну доводимо до пишності через дві-три хвилини, коли субстанція стане стійкою, додаємо ложку цукру - ще хвилину продовжуємо вбивання до появи блиску. Потім на водяній бані встановлюємо іншу ємність і збиваємо желтково-цукрову суміш - чекаємо густоти, розчинення цукрових крупинок. Знімаємо з плити і охолоджуємо над мискою з льодом або крижаною водою.

Третю вогнетривкий посуд наповнюємо чорним шоколадом і кубиками вершкового масла. Не слід замінювати масло маргарином, сурогатом, а замість чорного використовувати білий або молочний шоколад - вибирайте шоколад з високим відсотком вмісту какао-бобів. Тоді десерт порадує текстурою, смаком, ніжністю на 100%. Вливаємо міцний алкоголь (в оригіналі - апельсиновий лікер, в адаптованому варіанті беруть ром, коньяк, інший міцний і ароматний алкоголь, відповідний для коктейлів, десертів, кондитерських виробів), недавно зварений міцну каву і відправляємо також на водяну баню - топимо, помішуючи і об'єднуючи всі компоненти в єдину темну, тягучу масу.

Повертаємо миску з желтковой піною на парову баню, вливаємо шоколадний склад і знову запускаємо міксер - світла і шоколадна суміші повинні повністю об'єднатися, без згустків, в однотонний колір. На це піде хвилина-дві. Знімаємо з вогню.

Залишилося в кілька прийомів ввести білкову невагому пінку, яка наситить мус легкістю, легкістю і додасть в обсязі. Кладемо збиті білки по ложці і кожен раз розмішуємо в шоколадній солодощі по колу лопаткою або віночком до ідеальної однорідності. Ложка за ложкою і шоколадний мус за рецептом геніальної Джулії Чайлд практично готовий.

Необхідно наповнити красиві прозорі келихи, фужери, креманки або склянки і на час охолодити на полиці холодильника. Рекомендують перед подачею тримати в холоді 4 години, але якщо спокуса велика, знімайте пробу через півгодини. Десерт в будь-якому випадку отримає потрібну температуру, гладкість і неймовірну ніжність.

Для презентації трьох осколок шоколаду, прикрашаємо м'ятним листом і негайно подаємо. Дивіться, тверда стружка і м'ята Не занурюйте, а залишаються на поверхні хиткого шоколадного мусу. А про смак можна з упевненістю сказати, що насолода в кожній ложці і неможливо відірватися, ділитися і тим більше відмовитися. La belle vie і приємних кулінарних експериментів!

Шоколадний мус Джулії Чайлд
Класичний варіант рецепта французького шоколадного мусу від Джулії Чайльд.

джерело: volshebnaya-eda.ru

Шоколадний мус - 10 рецептів приготування в домашніх умовах

Головною родзинкою шоколадного мусу є яскравий шоколадний відтінок десерту. Тому досвідчені кондитери радять використовувати класичний варіант основи - гіркий шоколад, але при його відсутності можна використовувати какао-порошок. При цьому важливо розуміти, що недостатньо просто розвести какао і відправити в холодильник, необхідно правильно вибрати інгредієнти, щоб шоколадний мус вийшов не просто смачним, а ідеальним і гідним стати частиною свята королеви.

Класичний шоколадний мус в домашніх умовах

Шоколадний мус - це темна основа. Відповідно, припустимо використання будь-якого типу шоколаду від молочного до гіркого. Головне - не брати кондитерські плитки: з них не вийде якісне блюдо.

Щоб приготувати шоколадний мус по найбільш традиційним рецептом слід взяти:

• шоколад гіркий, темний - 230 г,
• масло вершкове - 18 г,
• пудра цукрова - 55 г,
• яйця курячі 1С - 3 шт.

Шоколадний мус за класичним рецептом готується наступним чином:

1. Шоколад розламуємо на дольки і закладаємо в миску разом з вершковим маслом.
2. Встановлюємо на водяну баню і розтоплюємо.
3. Відміряємо половину від необхідної маси пудри і, вливши до неї 40 мл води, робимо сироп.
4. Відокремивши жовтки від білків, насамперед беремося за жовтки. Їх необхідно збити в окремій ємності, поступово вводячи підготовлений цукровий сироп. Процес збивання продовжуємо аж до повного знебарвлення маси.
5. З'єднуємо дві отримані маси: шоколадно-масляну і яєчну.
6. Як ми пам'ятаємо, у нас ще залишилися жовтки і половина від маси цукрової пудри. Спочатку збиваємо білки в стійку піну, а, отримавши бажаного, всипаємо пудру і знову збиваємо.
7. Порційно викладаємо збиті білки до основної маси і, перемішавши, викладаємо в підходящі креманки.

Процес застигання мусу займе 5 годин і повинен він проходити в холодильнику.

Як приготувати з какао?

Рецепт стане просто незамінним в тому випадку, коли весь шоколад пішов на інші потреби, а смачний десерт зробити просто життєво необхідно. Його безперечним плюсом є відсутність зайвого клопоту - робиться за дві секунди, а результат чарівний.

Шоколадний мус - 10 рецептів приготування в домашніх умовах
Головною родзинкою шоколадного мусу є яскравий шоколадний відтінок десерту. Тому досвідчені кондитери радять використовувати класичний варіант основи -

джерело: attuale.ru