Як приготувати стерлядь в духовці
Стерлядь - в старі часи її навіть називали «царською рибою», адже такі відомі правителі, як Іван Грозний і Петро I включали страви з неї в кожну свою трапезу, а Петро I навіть наказав організувати розведення цієї риби, так як не хотів залежати від постачальників . Зараз, звичайно, часи не царські, але рибка ця досі в пошані. Особливо вона подобається гурманам в запеченому вигляді, тому якщо ви ставитеся до поціновувачів такого ласощі, то вам буде цікаво дізнатися, як приготувати стерлядь в духовці.
Стерлядь «по-царськи»
Як приготувати стерлядь в духовці
Для приготування цієї страви вам знадобиться велика стерлядь (приблизно 2 кг), 200 мл вина, найкраще білого, 40 глімонніка, 150 мл жирних вершків, рослинне масло - 30 мл, червона ікра в кількості 70 г, а також кріп, аніс, сіль і чорний перець горошком за смаком.
1. Спочатку потрібно обробити стерлядь - очистіть її від луски, а потім акуратно видаліть нутрощі, зябра і візігу. Після цього посоліть її і покладіть на деко, попередньо змащений маслом.
2. Додайте до риби аніс, чорний перець горошком, лимонник і рівно половину білого вина. Ви можете просто натерти рибу з усіх боків цим складом, а можете зробити більш цікавий крок - нафарширувати її отриманою сумішшю, додавши до неї ще кілька скибочок свіжого лимона. Як відомо, лимон і риба відмінно поєднуються між собою.
3. Потім полийте покладену на деко стерлядь рослинним маслом і поставте запікати в розігріту духовку на 60 хвилин. Температура запікання повинна бути дорівнює 140 градусам.
4. Поки риба запікається, приготуйте соус. Для цього випаруйте половину білого вина (100 мл), потім додайте в нього жирні вершки, а також сіль з перцем за смаком. Коли соус закипить, зніміть його з плити і додайте кріп і ікру.
5. Тим часом стерлядь вже напевно приготувалася. Дістаньте її з духовки, укладіть на блюдо і рясно полийте щойно приготованим соусом.
6. Перед подачею риби до столу, можете прикрасити її так, як забажаєте - зеленню, половинками помідор або часточками лимона в формі півкола.
Стерлядь, запечена з картоплею
Для того щоб приготувати стерлядь, запечену з картоплею, вам знадобляться наступні продукти: 1 велика стерлядь, 1 кг картоплі, 0,5 кг буряка, два лимона, один фенхель, 100 мл рисового оцту, 200 мл соєвих вершків, 200 г салатного листя, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки васабі, 2 лаврових листки, а також зелень кінзи, чебрець і сіль з чорним перцем за смаком.
1. Очистіть стерлядь від луски, видаліть плавники, зябра і нутрощі. Потім промийте рибу в проточній холодній воді і натріть її з усіх боків сіллю.
2. Лимони поріжте на часточки у вигляді півкола, потім додайте до них чебрець, подрібнену кінзу і лавровий лист. Всією цією сумішшю нафаршируйте рибу.
3. Покладіть стерлядь в форму для випікання, поперчіть її на смак і відправте в духовку на цілу годину. Температуру встановіть в середній режим - 120-140 градусів.
4. Поріжте всю буряк великими шматочками, після чого покладіть її на інший лист, збризніть гарненько оливковою олією і додайте сіль і перець за смаком. Можна також використовувати замість оливкової соняшникова олія . Поставте деко в духовку і запікайте буряк разом з рибою.
5. Коли залишиться близько 20-ти хвилин до готовності, висуньте обидва дека з духовки і збризніть буряк із стерлядь сумішшю з рисового оцту і цукру. Потім поставте листи назад в духовку на решту 20 хвилин.
6. Поки риба запікається, займіться приготуванням картоплі. Відваріть його в підсоленій воді до готовності, злийте воду і додайте в картопля васабі і вершки. Акуратно перемішайте все виделкою, але не перетворюйте картопля в пюре.
7. Коли риба і буряк будуть готові, вийміть їх з духовки і покладіть красиво на блюдо. Поруч на рубані листя салату покладіть приготований тільки що картопля. За бажанням можете заправити страву соусом з оливкової олії, соку лимона, тертого часнику і солі. Тепер можна подавати до столу.
Це були два найбільш популярних рецепта, як приготувати стерлядь в духовці. Такі страви відмінно підійдуть до будь-якого святкового застілля, а рецепт стерляді, приготовленої з картоплею, в різних варіаціях можна зустріти навіть в ресторанах.