<
Новинки

Як приготувати пишний омлет: рецепти, калорійність, приготування

  1. Пишний омлет: продукти, калорійність, приготування
  2. Як правильно вибрати продукти
  3. калорійність омлету
  4. Основні способи приготування
  5. Як легко перевернути омлет
  6. Рецепти приготування пишного омлету
  7. Класичний рецепт омлету
  8. Омлет в мультиварці
  9. Омлет в духовці
  10. Омлет на сковороді
  11. Омлет в мікрохвильовці
  12. Омлет з помідорами
  13. Омлет без молока
  14. Омлет із сиром
  15. Омлет з ковбасою
  16. Омлет на пару

Омлет - класичний варіант сніданку. Яйця завжди знайдуться в будинку, так само як крапля молока і пара пучок спецій, щоб урізноманітнити смак. А якщо в холодильнику є інші ситні інгредієнти, то омлет може перетворитися на справді царський блюдо. У нашій країні традиційно готують його, додаючи молоко, часто запікають у духовці або готують в сковороді при закритій кришці і на самому маленькому вогні, що дозволяє домогтися соковитою і ніжною текстури, більше схожою на суфле в класичному прочитанні.

Пишний омлет: продукти, калорійність, приготування

У готуванні такого нехитрого на перший погляд страви є свої тонкощі. У кожної країни є своя різновид омлету, найчастіше з додаванням м'яса або овочів. Це російська дрочёна, іспанська тортилья, італійська фріттата, а також японські ому-соба, ому-Райс і індонезійська Керак-Телор.

Як правильно вибрати продукти

Готувати слід зі свіжих великих яєць, перед приготуванням бажано їх охолодити. Поверхня свіжих яєць матова і рівна, відсутність тріщин гарантує збереження вмісту яйця і його свіжість. Молоко і інші інгредієнти, використовувані в рецепті, також обов'язково повинні бути свіжими.

Не рекомендується збивати яйця блендером або міксером - найкраще зробити це вручну, користуючись виделкою або кондитерським віночком, саме так вийде зберегти структуру яєць і домогтися гладкої текстури і пишності омлету. Деякі кухарі помічають значну різницю, збиваючи білки і жовтки окремо, жовтки слід спочатку змішувати з іншими рідкими інгредієнтами, і тільки потім поступово додавати збиті в піну білки.

Деякі кухарі помічають значну різницю, збиваючи білки і жовтки окремо, жовтки слід спочатку змішувати з іншими рідкими інгредієнтами, і тільки потім поступово додавати збиті в піну білки

Перед додаванням овочів їх рекомендується попередньо злегка обсмажити, щоб вони виділили сік, з помідорів завжди знімають шкірку, обшпаривши їх окропом. Якщо рецепт містить зелень, потрібно звернути увагу на її стан. Свіжою зеленню приправляють готову страву, сушену закладають в сиру суміш, а заморожену - в середині томління.

Багато рецептів рекомендують додавати в яєчну масу пару ложок манки або муки, при цьому головне - не перестаратися, максимальна кількість сипучих добавок на 4 яйця - 2 столові ложки.

калорійність омлету

Складно однозначно визначити калорійність страви на виході, вона буде залежати від калорійності всіх додаткових інгредієнтів, зазначених у списку.

Калорійність 100 гр класичного омлету, враховуючи яйця, молоко і рослинне масло, буде 184 ккал.

Якщо говорити про конкретну кількість яєць, то цифри на 100 гр будуть наступними:

  • 186 ккал - 2 яйця, молоко
  • 362 ккал - 3 яйця, молоко.

Також можна вказати розкладку на 100 гр для найбільш популярних варіацій цієї страви:

  • 162 ккал - на сковорідці з помідорами;
  • 345 ккал - в сковорідці на олії з сиром;
  • 136 ккал - на пару з молоком;
  • 95 ккал - без рослинного масла на воді;
  • 85 ккал - паровий омлет.

Основні способи приготування

Омлети готують на сковороді, запікають в духовці, мультиварці, мультіпекаре, скороварки, роблять в мікрохвильовці або варять в пакеті. Якщо у вас немає спеціальних «рукавів» для запікання, можна скористатися звичайним целофановим пакетом, попередньо перевіривши його цілісність.

Як легко перевернути омлет

Одна з хитрощів легкого перевертання цього ніжного страви - використання плоскої кришки від сковороди або каструлі. Коли омлет добре схопиться і підрум'яниться знизу, потрібно взяти підходить за розміром кришку, накрити їй сковорідку і швидко перевернути, щоб він виявився на кришці, а потім дати йому знову зісковзнути на сковороду.

Для цих цілей краще брати кришку з ковзаючою поверхнею, наприклад, зі склокераміки. Також до рецептом з молоком додають дрібно натертий сир, це додає суміші щільності, і при перевертанні сир не дасть омлету розвалитися.

Рецепти приготування пишного омлету

Доступних кожному рецептів дуже багато, і можна підібрати спосіб приготування, який підійде як за списком інгредієнтів, так і по методу готування.

Класичний рецепт омлету

Складові:

  • борошно - 1/2 ст.л .;
  • молоко - 100 мл;
  • яйце - 5 шт .;
  • сіль, перець - за смаком;
  • рослинне масло - 2 ст.л.

л

Як приготувати:

  1. У миску випустити яйця, перемішати їх, молоко влити тонкою цівкою.
  2. Безперервно збиваючи суміш, підсипати муку, потім приправити. Текстура повинна бути гладкою.
  3. Підігріти на сковорідці олію, влити яєчну масу і накрити кришкою.
  4. На невеликому вогні готувати страву 10-15 хвилин. При бажанні можна акуратно перевернути його і підсмажити з іншого боку.

Омлет в мультиварці

При приготуванні в мультиварці краще використовувати режим «Мультіповар» або «Випічка». Після закінчення готування кришку мультиварки потрібно тримати закритою 5-10 хвилин, інакше омлет різко осяде. Підігрів варто відключити.

Складові:

  • яйце - 3 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • молоко 2,5% - 50-60 мл;
  • рослинне або вершкове масло для змазування.

;   спеції - за смаком;   молоко 2,5% - 50-60 мл;   рослинне або вершкове масло для змазування

Як приготувати:

  1. У глибокій мисці розмішати молоко і яйця, приправити.
  2. Чашу мультиварки змастити. Вилити суміш з яєць і молока, щільно закрити кришку.
  3. Готувати 20 хвилин на режимі «Випічка» або «Мультіповар».

Омлет в духовці

Омлет, запечений в духовці, радує око апетитною рум'яної верхівкою. При такому способі приготування він виходить високим, соковитим і пишним, з ностальгічним смаком родом з дитинства. Цей варіант страви виходить як в дитячому садку, а головний його секрет - рівне співвідношення яєць і молока, а ще висота форми, яку яєчна маса повинна заповнювати не менше, ніж на 2/3.

Складові:

  • молоко - 300 мл;
  • яйце - 6 шт .;
  • вершкове масло - 20 гр;
  • сіль за смаком.

;   вершкове масло - 20 гр;   сіль за смаком

Як приготувати:

  1. Збити віночком всі інгредієнти, крім масла.
  2. Підготувати форму для запікання. Не потрібно захоплюватися, змащуючи її - надлишки масла завадять омлету піднятися. Щоб уникнути можна обсипати бортики і дно панірувальними сухарями.
  3. Вилити весь вміст у форму для запікання.
  4. Запікати 30-40 хвилин на 180 ° C, омлет може трохи осісти, якщо вийняти його з духовки відразу.

Омлет на сковороді

Приготування яєчні на сковороді - мабуть, самий звичний і доступний спосіб, який не вимагає додаткових зусиль. Яйця потрібно брати кімнатної температури, а сковороду вибирати чавунну, з товстим дном. Також підійде сковорідка з антипригарним покриттям, головне, щоб посуд для смаження була сухою.

Щоб скоротити калорійність кінцевого блюда і зробити його більш здоровим, можна взяти меншу кількість масла і змастити ним сковороду, а потім промокнути надлишки паперовим рушником.

Складові:

  • яйце - 2 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • рослинне масло - 1 ч.л .;
  • молоко - 50 мл;
  • пара гілочок свіжої зелені.

;   молоко - 50 мл;   пара гілочок свіжої зелені

Як приготувати:

  1. На низькій швидкості міксером збити яйця.
  2. Додати спеції, молоко, посолити і ще раз акуратно збити.
  3. На середньому вогні розігріти сковороду, змастити її невеликою кількістю масла.
  4. Влити яєчну суміш, потримати її на вогні дві-три хвилини.
  5. Накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь до мінімального, готувати до того моменту, як поверхня омлету «схопиться» і стане щільною.
  6. При подачі прикрасити гілочкою зелені.

Омлет в мікрохвильовці

Приготування в мікрохвильовій печі дозволяє уникнути використання масла, що робить цей варіант дієтичним. Також використання мікрохвильовки скорочує час готування, що особливо актуально вранці.

Складові:

  • яйце - 6 шт .;
  • молоко - 1,5 склянки;
  • спеції - за смаком;
  • борошно - 1 ст.л.

л

Як приготувати:

  1. Віночком вручну або на низькій швидкості за допомогою міксера збити сіль і яйця.
  2. Безперервно помішуючи, додати молоко і всипати борошно.
  3. Вилити яєчну суміш в формочку. Можна взяти пластиковий контейнер, що підходить для використання в СВЧ, або звичайну силіконову форму, ще більш просту і зручну у використанні.
  4. Виставити найнижчу потужність і включити мікрохвильовку на десять хвилин.

Омлет з помідорами

Яєчня з помідорами - уже практично класика в нашій країні. Омлет з томатами виходить нітрохи не гірше, а якщо додати ще кілька компонентів, перерахованих в цьому рецепті, то результат порадує самого прискіпливого гурмана.

Складові:

  • цибуля - 1 шт .;
  • оливкова олія - ​​3 ст.л .;
  • сіль, перець - за смаком;
  • вершкове масло - 1 ст.л .;
  • помідори - 3 шт .;
  • крем-фреш / сметана 25-30% - 1 ст.л .;
  • яйця - 12 шт .;
  • свіжий базилік - 4-5 листочків.

;   свіжий базилік - 4-5 листочків

Як приготувати:

  1. Томати бланшувати - зробити хрестоподібні надрізи і спочатку обдати окропом, а потім облити крижаною водою. Зняти шкірку, серцевину видалити, кубиками середнього розміру нарізати м'якоть.
  2. Дрібно нашаткувати листя базиліка і цибулю.
  3. Розігріти 2 ст.л. оливкового масла на сковороді з товстим дном. На середній швидкості обсмажити цибулю протягом 5-7 хвилин.
  4. Додати базилік, помідори, приправити. Як тільки сік з помідорів впоратися, зняти з конфорки сковороду і дати їй трохи охолонути.
  5. В окремій мисці збити яйця і крем-фреш (його можна замінити сметаною високої жирності в тій же кількості). Додати томатно-цибульну пассеровку, перемішати.
  6. Протерти сковороду паперовим рушником, повернути на вогонь, розігріти ложку вершкового масла з оливковою.
  7. Вилити яєчну масу, потримати пару хвилин на сильному вогні, а потім зменшити його до самого маленького, накрити кришкою і тримати там до готовності.
  8. Подавати, окропивши оливковою олією, а також прикрасивши гілочкою базиліка.

Омлет без молока

Рецепт без молока підійде тим, хто дотримується дієти або не переносить лактозу. У другому випадку для підвищення поживності можна замінити воду м'ясним бульйоном.

Складові:

  • вода - 1 ст.л .;
  • спеції - за смаком;
  • яйце - 3 шт.

;   спеції - за смаком;   яйце - 3 шт

Як приготувати:

  1. Білки відокремити і віночком збити в піну. Ввести масу в жовтки, продовжуючи безперервно збивати.
  2. Влити воду, все так же збиваючи суміш без зупинки.
  3. Приправити, вилити на змащену невеликою кількістю масла і нагріту сковороду.
  4. Накрити сковорідку, виставити максимальний вогонь. Після того як блюдо підніметься, зменшити вогонь до самого маленького і готувати ще дві хвилини.

Омлет із сиром

Класичний французький омлет з сиром вийде у кожного. Цей рецепт можна змінювати, щоразу обираючи новий сорт сиру - підійде як звичайний напівтвердий «Гауда», який можна знайти на полиці будь-якого магазину, так і більш вишукані екземпляри на зразок м'яких цвілевих «Брі» і «Камамбер».

Складові:

  • яйце - 3 шт .;
  • молоко - 1 ч.л .;
  • сир - 50 гр;
  • спеції - за смаком;
  • вершкове масло - 1 ст.л.

л

Як приготувати:

  1. Гарненько збити виделкою молоко і яйця, приправити.
  2. Розтопити вершкове масло і розігріти його.
  3. У той момент, коли перестане пінитися розтоплене масло, вилити на сковороду яєчно-молочну суміш.
  4. При смаженні потрібно обов'язково стежити за процесом: як тільки страва схопиться, потрібно лопаткою акуратно піднімати його, щоб рідка яєчна маса затікала вниз. Можна акуратно похитувати сковороду на вазі, більш рівномірно розподіляючи омлет. Повторити процедуру кілька разів, щоб прискорити час приготування.
  5. Натерти сир і розподілити його по поверхні за хвилину до готовності. Посипати слід тільки половину, після готувати ще 20-30 секунд.
  6. За допомогою зручної плоскою лопатки скласти омлет навпіл, накривши посипану сиром половинку.
  7. Вогонь вимкнути і дати страві «відпочити» на сковороді 30-50 секунд перед подачею.

Омлет з ковбасою

Смак омлету з ковбасою знаком кожному з дитинства. Це неймовірно апетитне блюдо з ароматом, від якого рот наповнюється слиною, а руки так і тягнуться за виделкою. У рецепті можна замінити варену ковбасу на салямі, кров'яну або сирокопчену - це залежить від ваших уподобань.

Складові:

  • ковбаса варена - 100 гр;
  • молоко - 30 мл;
  • сіль, перець - за смаком;
  • яйце - 3 шт .;
  • рослинне масло - 1 ст.л.

л

Як приготувати:

  1. У миску випустити яйця, приправити. Збити їх до однорідності виделкою або кондитерським віночком.
  2. Влити тепле молоко, знову збити.
  3. Розігріти масло на сковороді.
  4. Поки гріється масло, нарізати ковбасу скибочками або кубиками, потім обсмажити її.
  5. Залити в сковорідку яєчну масу, готувати на помірному вогні. Щоб скоротити час приготування, можна злегка піднімати омлет, даючи затекти вниз рідкої яєчної суміші.

Омлет на пару

Паровий рецепт рекомендований для дитячого і дієтичного харчування. Він підходить в якості сніданку малюкам від року, а також тим, хто страждає хронічними хворобами шлунка. Крім того, паровий омлет - основне блюдо дієтичного раціону.

Щоб підвищити корисність цієї страви, молоко можна замінити бульйоном або кип'яченою водою. Тим, хто дотримується строгої дієти, буде корисний варіант без жовтків - білковий. Багато спортсменів також вживають його в якості основного блюда.

Найпростіше приготувати цю страву в пароварці.

Складові:

  • молоко - 1/2 склянки;
  • спеції - за смаком;
  • вершкове або рослинне масло - 1 ч.л .;
  • яйце - 3 шт.

;   яйце - 3 шт

Як приготувати:

  1. Яйця змішати з молоком, приправити.
  2. Змастити чашу маслом, вилити туди яєчну суміш. Запікати 20 хвилин.

Якщо у вас немає пароварки, можна скористатися і іншими способами. Наприклад, приготувати омлет на водяній бані: налити води в ємність з товстим дном і помістити в неї чашу, заповнену яєчної сумішшю, кип'ятити 25-30 хвилин на повільному вогні. Також можна вилити суміш в «рукав» для запікання або целофановий пакет, варити таке пристосування потрібно в киплячій воді 10-15 хвилин до готовності.