<
Новинки

Тірамісу класичний рецепт з фото в домашніх умовах

  1. Походження кавового десерту
  2. Класичний рецепт тірамісу
  3. Торт тірамісу без яєць
  4. Тірамісу без маскарпоне
  5. Торт «Кавовий Тірамісу»
  6. Тірамісу
  7. Тірамісу класичний
  8. Тірамісу з вершками
  9. Тірамісу за 5 хвилин
  10. полуничний тірамісу
  11. Тірамісу з малиною
  12. Тірамісу Мадалена
  13. Тірамісу з сиром і печивом без випічки в домашніх умовах

Повітряний і казково легкий десерт, який прийшов до нас з Італії, абсолютно не дарма отримав свою назву - «тірамісу»

Повітряний і казково легкий десерт, який прийшов до нас з Італії, абсолютно не дарма отримав свою назву - «тірамісу». Поєднання трьох італійських слів tira mi su в перекладі означають «піднімай мене вгору». Можливо, таке назва пов'язана з високою калорійністю страви або з його здатністю піднімати настрій завдяки своєму унікальному смаку. Як приготувати тірамісу, ніж замінити італійські продукти? Про це та деякі секрети приготування цього незвичайного десерту можна прочитати нижче.

Походження кавового десерту

Батьківщиною тірамісу прийнято вважати Італію. Саме тут італійські кондитери вперше нагодували подібним десертом відомого герцога Козімо. Сталося це в кінці 17 століття, коли цінитель солодощів вирішив відвідати італійське місто Сієна. Місцеві кухарі дуже сильно здивували вельможу новим блюдом, яке згодом отримало назву «суп герцога» і поступово поширилося по всій країні.

Куртизанки з Тревізо дуже швидко розпізнали цікава властивість страви піднімати настрій і збільшувати бажання. Дами їли десерт тірамісу перед серйозними побаченнями, і саме вони дали страви відоме в наші дні і досить двозначну назву.

Однак деякі кондитери вважають ці легенди міфами і запевняють, що це блюдо набагато молодше. Вони розповідають досить нудну історію про те, що десерт з'явився завдяки любителям вмочати в кава печиво. Згодом до кавового напою додавали лікер, а потім і м'який сир. Читайте ще: Варення з абрикосів рецепти.

Класичний рецепт тірамісу

Класичний рецепт тірамісу

Необхідні інгредієнти:

  • яйця курячі 2 шт .;
  • пісок цукровий 50 грам;
  • сир маскарпоне упаковка (близько 250 грам);
  • савоярді 1 пачка;
  • кава міцний 1 велика чашка;
  • Марсела 25 грам;
  • какао порошок за смаком.

Приготування справжнього тірамісу з маскарпоне:

  1. Процес приготування такого унікального десерту досить простий. Часу для цього потрібно зовсім небагато, з таким завданням впорається навіть невміла господиня. Спочатку необхідно заварити міцну каву і добре його остудити. Для приготування справжнього тірамісу використовується кави без цукру.
  2. Далі відокремлюють білки від жовтків. Жовтки ретельно розтирають з цукром, а охолоджені білки збивають до появи крутий, неопадающіх піни. Потім обидві маси акуратно з'єднують, додають маскарпоне. Крем виходить досить густим, але його густота безпосередньо залежить від часу збивання. Чим цей процес довше, тим краще.
  3. Кава змішують з коньяком. Кожне печиво умочують, викладають на дно креманки. Оскільки савоярді при зіткненні з кавою досить швидко тане, процес потрібно максимально прискорити.
  4. Далі шар змоченого печива заливають кремом і викладають наступний. Самий останній шар прикрашають какао порошком або крихтами шоколаду.
  5. Десерт наполягають в холодильнику приблизно 4-5 годин. Після закінчення цього часу печиво просочиться, а крем для тірамісу ще більше загусне. Їдять таке блюдо ложкою. Подають з кавою, латте, а також з чорним чаєм.

Торт тірамісу без яєць

Торт тірамісу без яєць

Іноді для гостей планується великий за розміром десерт. Можна спробувати приготувати тірамісу в вигляді торта.

Для смачного тортика знадобляться такі інгредієнти:

  • печиво савоярді близько 30 шт. або його замінник;
  • маскарпоне або сир близько 250 грам;
  • вершки жирністю не менше 30% - стакан;
  • міцну каву - стакан;
  • лікер (якщо немає Марсель) 30 грам;
  • пудра цукрова - 5 ст. л .;
  • какао близько 2 ст. л.

Покроковий процес приготування:

  1. Насамперед заварюють каву. Можна скористатися навіть розчинним, якщо на кухні немає натурального. Напій охолоджують і додають трохи алкоголю (вина або лікеру).
  2. Для приготування крему збивають вершки з половиною пудри з цукру. Для кращого збивання вершки рекомендується спочатку добре остудити. Суміш повинна добре загуснути.
  3. Далі маскарпоне розтирають із залишками пудри, додають збиті вершки, акуратно перемішують до отримання густої, однорідної по консистенції, маси. Готовий крем прибирають на деякий час в холодильник.
  4. Далі формують сам торт. Печиво по одній штучці змочують в каву з алкоголем і викладають в заздалегідь підготовлену форму. Коли дно буде повністю заповнено, зверху потрібно викласти приблизно половину крему. Далі ще шар печива і залишки крему.
  5. Готовий десерт присипають зверху какао, потім залишають в холодильній камері приблизно на 5-6 годин. Какао - це на любителя, його легко можна замінити шоколадною крихтою. Все, торт тірамісу готовий.

Тірамісу без маскарпоне

Тірамісу без маскарпоне

Багато господинь скаржаться на відсутність в магазинах сиру маскарпоне. Запропонований нижче рецепт дозволяє приготувати десерт без його використання. Принцип приготування залишається тим же, але чим замінити маскарпоне в тірамісу?

Сир - ідеальний продукт, але можна обійтися звичайними домашніми вершками.

Для російського варіанту десерту будуть потрібні наступні складові:

  • печиво савоярді або нарізаний смужками бісквіт 0,4 кг;
  • домашні вершки 0,5 кг;
  • курячі яйця 5 шт .;
  • пісок цукровий 1 стакан;
  • міцну каву 1 стакан;
  • шоколадна крихта або какао.

Як правильно приготувати:

  1. Спочатку акуратно розбивають підготовлені яйця і відокремлюють жовтки від білків, виливаючи їх в різний посуд. Жовтки добре розтирають з цукром і збивають за допомогою звичайного віночка. Великих труднощів не буде потрібно, як результат, повинна вийти жовта однорідна маса.
  2. Далі збивають білки, для цієї мети краще скористатися міксером на великій швидкості. Щоб маса вийшла стійкою, білки попередньо потрібно охолодити і всипати невелику дрібку солі.
  3. У посуд з збитими білками обережно додають вершки і, не перестаючи, збивають на дуже великій швидкості, щоб вийшла пишна, однорідна, дуже густа маса. Потім до отриманої суміші додають жовтки, перемішані з цукром. Робити це потрібно маленькими порціями, продовжуючи збивати. Крем для тірамісу без маскарпоне готовий.
  4. Далі печиво змочують в каві, викладають щільно в підготовлену форму. Зручніше формувати десерт за допомогою квадратної ємності. Після того як перший шар повністю прикрив дно, на печиво виливають частина крему. Потім викладають наступний шар. Вершкова маса повинна розподілятися між шарами рівномірно. Це необхідно, щоб десерт повністю просочився.
  5. Верхній шар - крем. Його розрівнюють, посипають какао або шоколадною стружкою. Готовий десерт відправляють в холодильник для повного застигання. На це буде потрібно приблизно 4-5 годин.
  6. Як видно, зробити тірамісу в домашніх умовах не становить великої праці. Подібним десертом без використання алкоголю можна пригощати навіть маленьких дітей. Якщо ж переживаєте з приводу сирих яєць, їх можна легко замінити великою кількістю вершків.

Торт «Кавовий Тірамісу»

Торт «Кавовий Тірамісу»

Для бісквіта:

  • яйце - 1-2 шт.
  • кава розчинна - 1/2 чайної ложки
  • кави еспресо - 1/2 чашки (40 мл)
  • тростинний цукор «Демірара» - 50 г
  • розпушувач - 1/2 чайної ложки
  • оливкова олія - ​​за смаком

Для просочення:

  • лікер Амаретто
  • кави еспресо

Для крему:

  • сир Маскарпоне (вершковий сир) - 250 г
  • вершки 33-38% - 100-150 г
  • цукрова пудра - за смаком

Для прикраси:

  • інжир - 1-2 шт.
  • какао для посипання
  • шоколад у вигляді кавових зерен
  • листочки м'яти / меліси

приготування:

  1. Приготувати бісквіт: в чаші збити яйце разом з цукром, додати розчинну каву (краще саме розчинний він краще себе веде при випічки і віддає більше аромату, ніж наприклад сублімований або гранульований), просіяне борошно, розпушувач. Все збити, додати оливкове масло і еспрессо гарячого.
  2. Все ще раз пробити за допомогою міксера. Роз'ємну форму застелити пергаментом, викласти тісто і запікати в розігрітій духовці 20 хвилин при 170-180 С, готовність перевірити на пружину бісквіта або лучиною. Остудити бісквіт у формі 10-15 хвилин, вийняти і дати дійти бісквіту на решітці.
  3. Бісквіт готовий, а потім вже по аналогії з класичним рецептом робити. Випікала я бісквіт у формі 20 см, потім коли він охолов за допомогою дна для форми 15 см діаметром зробила коржі - 2 і ще шматочки нарізала на кубики (великі).
  4. Приготувати крем: збити вершки, але не перебити. Додати цукрову пудру, сир Маскарпоне, все це вимішати в єдину масу. Дати охолонути.
  5. Просочення: з'єднати кави з лікером, тут як вам більше подобається за смаком, пропорції не наводжу
  6. Збірка торта: бісквіт - просочення - крем - бісквіт просочення - крем - шматочки-кубики бісквіта - просочення - крем. Ставимо охолоджуватися на години 3-4 мінімум, а краще на ніч.
  7. Оформлення: зверху посипати какао, додати листочки м'яти / меліси, шматочки інжиру і шоколадки у вигляді кавових зерен.

Тірамісу

Тірамісу

Складові:

  • міцну каву - 500 мл
  • печиво савоярді (дамські пальчики) - 200 г
  • молоко - 50 мл
  • жовток - 3 шт.
  • біле вино - 60 мл
  • сир маскарпоне - 325 г
  • цукор - 150 г
  • какао

приготування:

  1. Молоко прогріти, додати жовтки, розмішати. Дочекатися, поки жовтки заварити, остудити. Маскарпоне збити з цукром, білим вином і желтковой сумішшю.
  2. Викласти трохи крему на дно форми. Вмочити печиво в каві, викласти в форму. Змастити кремом. Знову викласти шар печива, вимоченої в каві. І так далі, поки не закінчаться інгредієнти.
  3. Накрити плівкою, прибрати в холодильник на кілька годин. Перед подачею посипати какао.

Тірамісу класичний

Тірамісу класичний

Складові:

  • яйця - 5-6 шт.
  • сир маскарпоне - 500 г
  • цукровий пісок - 6 ст.л.
  • печиво Савоярді - 200 г
  • кава міцний - 300 мл
  • коньяк - за смаком

приготування:

  1. Так як яйця в даному рецепті використовуються сирі, вибираємо свіжі яйця і попередньо моєму їх в теплій воді. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі або лимонним соком в міцну піну.
  2. Збиваємо жовтки з цукром. Додаємо маскарпоне. Перемішуємо. З'єднуємо білки з жовтками і акуратно зверху вниз перемішуємо.
  3. У холодну каву додаємо трохи коньяку. Печиво швидко занурюємо в каві і викладаємо в підготовлені форми.
  4. Покриваємо печиво кремом. Можна постукати формою по столу, щоб крем рівномірно розподілився. Викладаємо другий шар печива і знову крем (більше крему і менше печива). Прибираємо тірамісу в холодильник мінімум на 3 години. Перед подачею посипаємо какао або тертим шоколадом!

Тірамісу з вершками

Тірамісу з вершками

Складові:

  • кава мелена - 50 г
  • яєчний жовток - 3 шт.
  • цукор-пісок - 60 г
  • ром світлий - 40 мл
  • вершковий сир (Маскарпоне) - 350 г
  • вершки 30-33% - 250 мл
  • цукрова пудра - 30 г
  • бісквітне печиво - 200 г
  • какао-порошок - 30 г

приготування:

  1. Заваріть міцну каву з 50 г кави і 350 мл води і остудіть його. У холодну каву додайте ром або коньяк. У жовтки додайте цукор і збийте їх на водяній бані, поки вони не стануть світлими і густими. Зніміть і продовжуйте збивати, поки маса не охолоне.
  2. Розімніть вершковий сир «маскарпоне» і додайте до нього жовтки. Перемішайте до однорідності. Дуже холодні жирні вершки збийте з цукровою пудрою до отримання густої стійкої консистенції. Обережно з'єднайте вершки з жовткова-сирної сумішшю, рухами від низу до верху.
  3. У відповідну форму висотою 8-10 см викладіть шар крему 1,5-2 см завтовшки. Печиво савоярді швидко занурюйте холодний в каву з двох сторін і викладайте в форму на крем.
  4. На печиво викладіть ще третина крему, потім ще раз укладіть шар просочених бісквітів. Покрийте їх кремом, що залишився, розрівняйте і густо посипте какао-порошком.
  5. Поставте тірамісу в холодильник на 4-5 годин або на ніч, щоб все добре просочилося. Подавайте охолодженим.

Тірамісу за 5 хвилин

Тірамісу за 5 хвилин

Складові:

  • вершковий сир - 110 г
  • згущене молоко - 5 ст. л.
  • жирні вершки - 4 ст. л.
  • ваніль - 3 краплі
  • кава - 1 чашка
  • печиво "Дамські пальчики"
  • тертий шоколад

приготування:

  1. У мисці збийте сир, вершки, молоко і ванілін.
  2. Занурте печиво в каві на кілька секунд щоб вони не розмокнули.
  3. Викладіть печиво суцільним шаром в блюдо.
  4. Нанесіть половину збитою суміші.
  5. Викладіть другий шар печива і закрийте залишилася сумішшю.
  6. Натріть шоколад.
  7. Поставте в холодильник на пару годин перед подачею.

полуничний тірамісу

полуничний тірамісу

Складові:

  • полуниця - 980 г
  • холодне молоко - 1,5 склянки
  • суміш для ванільного пудингу (розчинна) - 100 г
  • сир маскарпоне - 225 г
  • зварений кави кімнатної температури - 2 чашки
  • збиті вершки - 2 склянки
  • печиво "Дамські пальчики» - 85 г
  • темний шоколад - 170 г

приготування:

  1. Всю полуницю крім 1 (для прикраси) наріжте. Розведіть суміш для пудингу в молоко, залиште на 2 хвилини, а після поставте в холодильник на 2 хвилини.
  2. У чаші для міксера збийте сир маскарпоне до консистенції крему. Влийте 2 столових ложки кави, пудинг і збиті вершки.
  3. Прямо перед тим, як викладати печиво обмокніте кожне в каві. Викладіть 1/3 печива на дно великої салатниці з плоским дном.
  4. Закрийте першим шаром 1/3 полуниці, тертого шоколаду і суміші маскарпоне. Таким чином викладіть і інші 2 шари, останнім повинен бути маскарпоне і тертий шоколад.
  5. Прикрасьте залишилася полуницею. Поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Тірамісу з малиною

Тірамісу з малиною

Складові:

  • савоярді - 7 шт.
  • апельсин - 1 шт.
  • кава розчинна - 4 ч. л.
  • пудра цукрова - 30 г
  • жовток - 1 шт.
  • маскарпоне - 250 г
  • малина - 180 г
  • шоколад чорний - 50 г
  • м'ята - 2 гілочки

приготування:

  1. Приготування кавового сиропу. Вилийте сік апельсина і 300 г води в каструлю, додайте каву. Закип'ятіть і додайте приблизно 3 ст. л. цукрової пудри (2 ст. л. залиште). Перелийте отриманий сироп в неглибокий посуд.
  2. Приготування крему. Збийте міксером (або віночком або вилкою) жовток, додайте 2 (або за смаком) ложки цукрової пудри, потім сир "Маскарпоне". Всі разом злегка збийте або перемішайте.
  3. Савоярді (по три штуки на порцію) умочіть в кавовий сироп. Покладіть вертикально в келих. Наповніть келих кремом, видавлюючи його з кондитерського мішка і прослаівая ягодами. Келих зверху прикрасьте ягодами, стружкою або шматочками чорного шоколаду і листочками м'яти. Подавайте десерт, попередньо охолодивши в холодильнику.

Тірамісу Мадалена

Тірамісу Мадалена

Складові:

  • маскарпоне - 250 г
  • жирні вершки (33%) - 250 мл
  • яйця - 4 шт.
  • печиво савоярді
  • цукор - 4 ст.л.
  • кави еспресо - 1 чашка
  • марсала - 2 ч.л.
  • какао або тертий шоколад

приготування:

  1. Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з цукром і чайною ложкою ложкою марсали до побіління. Всі операції в міксері, це зрозуміло.
  2. Потім додати маскарпоне, добре перемішати до зникнення грудочок.
    Вмішати вершки в отриману масу з яйця з маскарпоне, добре перемішати лопаткою (рухом знизу вгору, акуратно, щоб крем вийшов повітряним).
  3. Савоярді занурити в кава із залишками марсали.Не тримайте їх в каві довго - вони поповзуть, і заваріть його заздалегідь, нехай охолоне. Краще, звичайно, використовувати міцний еспрессо.
  4. І починаємо викладати в формочки. Можна приготувати тірамісу порційно, в красивих чашках або стаканчиках. Шар крему, савоярді, знову шар крему, разів зо два-три, не більше. Зверху посипати какао або тертим шоколадом. Або взяти велику форму, дно змастити кремом. Повторити шари - знову не більше трьох. (Я завжди роблю два).
  5. Акуратно промазуйте кожен шар, в кінці розрівняйте лопаткою або скребком для тесту, їм набагато зручніше. І знову посипаємо какао. У холодильник, мінімум на 5 годин, а краще на ніч - нехай добре застигне. Акуратно виймаємо лопаткою. Якщо ви знаєте точну кількість гостей, зручніше, звичайно, готувати його порційно. Читайте ще: Сирники з сиру рецепти.

Тірамісу з сиром і печивом без випічки в домашніх умовах

Тірамісу з сиром і печивом без випічки в домашніх умовах

Ще один варіант багатошарової вкусняшки, який ви з легкістю зможете створити. Як готувати, якщо ви хочете зробити це на швидку руку з сиром, без маскарпоне, швидко, просто і смачно, так як сказати для ледачих.

Важливо! Як ви вже зрозуміли, що для тірамісу береться савоярді, якщо ви робите по справжньому італійським рецептом, але все ж чим можна замінити це печиво? Відповідь досить простий, будь-яким іншим печивом, наприклад вершкове або топлене молочко, головне, щоб воно було пісочне. Багато хто стверджує що краще брати дитяче сирне печиво, наприклад Хайнц або бегемотики, можна до речі купити або приготувати бісквітні коржики і нарізати їх на смужки у вигляді печенюшок.

Нам знадобиться:

  • печиво пісочне будь - 200 г
  • сир - 420 г
  • кава чорна зварений - 2-3 ст.л
  • сметана - 3 ст.л
  • цукор - 1 ст.
  • ванілін за смаком
  • какао - 1 ст.л

Спосіб приготування:

  1. Важливим моментом є сир, беріть його виключно свіжий, тим більше якщо ви готуєте для дітей. Добре його розімніть виделкою, або протріть через сито. Я взяла блендер і порубала його там, просто так швидше.
  2. Потім внесла сметану, цукор і звичайно ж ванілін, можна і не додавати останній інгредієнт, якщо ви не любите цей аромат, я обожнюю. Консистенція повинна вийти густенькая і без різних кульок, грудок.
  3. Тепер візьміть каву швидкорозчинний і цукор за смаком і насипте його в миску, заваріть міцніше, нехай настоїться. Можна навіть зварити в турці, якщо у вас є бажання і таку каву.
  4. Печиво для тірамісу умочіть, найкраще його заздалегідь покришити на 2-3 шматочки.
  5. Покладіть його на дно склянки.
  6. Після внесіть суміш, тобто білий сирний крем, потім знову печиво і так далі, поки не заповните всю прозору посуд.
  7. Ну як вам? виглядає ефектно і головне дуже смачно і нешкідливо для здоров'я, зверху присипте какао. Цей варіант зауважте без використання яєць.

Важливо! Ви можете використовувати низькокалорійний сир і сметану, щоб вийшов дієтичний солодкий шедевр. Поставте в холодильник, щоб пройшло хоча б 2-3 години, а краще ніч. Ну, як вам сподобалося, дуже легко і швидко, чи не так?

Смачного!

Як приготувати тірамісу, ніж замінити італійські продукти?
Принцип приготування залишається тим же, але чим замінити маскарпоне в тірамісу?
Як ви вже зрозуміли, що для тірамісу береться савоярді, якщо ви робите по справжньому італійським рецептом, але все ж чим можна замінити це печиво?
Ну як вам?
Ну, як вам сподобалося, дуже легко і швидко, чи не так?