<
Новинки

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

Опубликовано: 04.12.2017

видео МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

Кулинарный мастер-класс. Как разделывать рыбу

ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидко­стный обмен в организме. Являясь одним из основных источников вита­минов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества — фитонциды , уничтожаю­щие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.


Видеоурок "Механическая и тепловая обработка мяса."

На предприятиях общественного питания овощи широко использу­ют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.

Овощи подразделяют на следующие группы:

- клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель);


Обвалочный крюк для обвалки мяса

- корнеплоды — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петруш­ка, пастернак, сельдерей, хрен;

- капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;

- луковые — лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок;

- пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;

- плодовые — тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, па­тиссоны);

- томатные (томаты, баклажаны, стручковый перец);

- бобовые (горох, бобы);

- зерновые (сахарная кукуруза);

- десертные — артишоки, спаржа, ревень.

Овощи, поступающие на предприятия общественного питания, проверяют по количеству и сор­там в соответствии с государственными стандартами. Для этого овощи взвешивают и полученные данные сверяют с данными, указанными в сопроводительных документах, что позволяет обеспечить точный учет количества поступивших овощей.

rss