Дзеркальна глазур моя улюблениця. Вона ефектно виглядає, практично не тане і не пристає до поверхонь (будь-то столовий прилад або пальці). Хоча остання властивість безпосередньо залежить від рецептури. Треба відзначити, існує чимало версій дзеркальної глазурі (з медом, згущеним молоком, з сухим молоком, вершковим маслом), але незмінними компонентами будь-якого рецепту залишаються желатин і шоколад (рідше какао). Я представляю свій варіант дзеркальної глазурі для еклерів. Це милі тістечка у нас в родині обожнюють, і мені доводиться дуже часто їх готувати. Так що рецепт глазурі, можна сказати, пройшов перевірку часом.

Чим якісніше шоколад, то еластичнішою робоча маса. Сироватку обов'язково пробуємо на смак, щоб надмірно кислий чи старий продукт не зіпсував смак майбутньої глазурі. Цікавий момент, саме сироватка дає такий бажаний блиск нашому покриттю. Я пробувала інші варіанти - воду, молоко, вершки. Чи не той ефект!

Якщо глазур рівно лягає, не розтікається (або навпаки, не залишає грудок), можемо приступати до «фарбування». На цьому етапі головне відчути процес, призвичаїтися. Занадто густа - гріємо, тече - даємо охолонути. У мене на фото, мабуть, глазур ще рідкувата.