1. Тістечко макаронів малина-троянда Зараз в моєму інстаграм спільно з іншими блогерами і магазином...
2. рецепт
3. збірка:

Тістечко макаронів малина-троянда

Зараз в моєму інстаграм спільно з іншими блогерами і магазином BakerStore проходить конкурс, присвячений Дню Всіх Закоханих. За час конкурсу мені було дуже приємно працювати з цим магазином! По-перше, залишивши замовлення до обіду, я отримала його на наступний день! Дуже чітко і швидко. І доставка на наступний день є як по Москві, так і Пітеру. У них приємні ціни на багато позицій (наприклад, мигдальна борошно, яку я використовувала в цьому рецепті) і об'єктивно ввічливі і ненав'язливі менеджери! Що для мене важливо!

І приємний бонус для читачів мого блогу: знижка 5% на будь-який ваш замовлення і необмежена за часом! Введіть "marybakery" в поле промокодом 😉

Ну а поки що є пара днів, щоб взяти участь, я поспішаю поділитися своїм варіантом десерту, який можна встигнути приготувати до Дня Всіх Закоханих. Тим, хто вже освоїв такий десерт як макаронів, цей десерт не важко! А виглядає він дуже ефектно, а коли досить просочиться, то ще й дуже смачно!

У цьому рецепті в якості тесту для макаронів я взяла рецепт П'єра Ерме. Тут я не буду детально зупинятися на різних моментах, які відносяться до процесу приготування макаронів, тому пропоную більш детально прочитати про них в цьому пості . Рецепт там трохи відрізняється, але при цьому принцип роботи з цим видом тесту той же самий, правда часу може знадобитися трохи довше.

Начинку для цього тістечка ви можете вибрати абсолютно будь-яку! Ось правда. Будь-який ваш улюблений крем, поєднання смаків, або раптом вирішите втілити в життя найсміливіші ідеї. Так як моє серденько було рожевим, то колір я вирішила підкреслити смаком. Так і з'явився збитий ганаш на білому шоколаді та малинове кулі!

Смак троянди я отримала зарахунок рожевої води. Я купую її в індійських спеціях. Її потрібно буквально зовсім трохи, щоб отримати саме легке післясмак, а не мильний присмак. Але ви так само можете взяти бутончики троянд (так само можна купити в індійських спеціях і зустрічають в кондитерських магазинах) і ароматизувати ними вершки. Це робиться дуже просто: нагріваєте вершки з бутонами до кипіння, але не кип'ятіть, накриваєте плівкою і даєте настоятися. Після чого якщо доливаєте вершків до потрібної кількості в рецепті і готуєте далі ганаш.

складові

Макаронів на італійській меренге за рецептом П'єра Ерме

Збитий ганаш на білому шоколаді з трояндою

• 100 гр білого шоколаду
• 50 гр гарячих вершків
• 150 гр холодних вершків
• Рожева вода

Кулі малина

• 150 гр малинового пюре
• 30 гр цукру
• 3 гр пектину nh

рецепт

Приготування збитого ганаша на білому шоколаді:

1. Цей крем потрібно готувати заздалегідь і дати йому постояти мінімум 4-6 годин на холоді, а краще ніч.
2. Сливки (меншу частину в списку інгредієнтів) нагріваємо і виливаємо на білий шоколад, розмішуємо до однорідної гладкої консистенції. Додаємо трохи рожевої води, а потім вливаємо залишилися холодні вершки.
3. Накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холодильник до повного охолодження.
4. Повністю охолоджений ганаш перекладаємо в діжу і збиваємо на середньо-високій швидкості в пишний і гладкий крем. Перекладаємо крем в мішок з насадкою.

Приготування малинового кулі:

1. Пектин змішуємо з цукром.
2. Пюре нагріваємо, і при температурі до 55С всипаємо пектин з цукром дощиком і ретельно заважаємо віночком. Доводимо до кипіння пюре з пектином і кип'ятимо 40-60 секунд. Переливаємо кулі в мішок і даємо застигнути.

Приготування макаронів на італійській меренге:

1. Детально процес приготування і всі можливі помилки описані тут
2. З білка, води і цукру готуємо італійську меренге. Сироп з води і цукру підфарбовуємо барвником і доводимо до 121с, і вливаємо його коли білок вже добре збитий в піну. Збиваємо на середньо-високій швидкості, поки меренга не охолоне до температури 38-40С.
3. З другого білка, цукрової пудри і гр мигдальної муки робимо миндальную пасту, ретельно перемішавши між собою всі інгредієнти. Коли меренга готова, частинами втручаємося її в миндальную пасту до консистенції, коли макаронаж спускається з лопатки стрічкою.
4. Викладаємо макаронаж в мішок з круглою насадкою і за трафаретом відкидають сердечко. Намагайтеся щоб нижні суцільні кришечки у вас пеклися на одному аркуші, а верхня кришечка з дірочкою на другому. Для декору я посипала верхні кришечки кольоровим цукром, але в підсумку це виявилося не найкраща ідея.
5. Я випікала все з режимом конвекція при 140С 18 хвилин. Дати повністю охолонути.

збірка:

1. На нижню кришечку макаронів відкидають збитий ганаш, потім красиво відкидають бортики по краю, а всередині додаємо малинове кулі. Зверху накриваємо кришкою і декоруємо ягодами.

Основні інгредієнти: білий шоколад , малина , пектин , пектин nh , шоколад

Теги: збитий ганаш , ганаш , італійська меренга , кулі , макаронів , макаронів на італійській меренге , меренга