1. Рецепт лезгинського хінкалі
2. складові
3. Поради щодо вибору інгредієнтів
4. Рекомендації з приготування
5. складові
6. покрокове приготування
7. Інші варіанти приготування

Дагестанський хинкал хоч і співзвучний з грузинськими хінкалі, але це зовсім різні страви, кожне з яких має свій рецепт і технологію приготування. Хинкал - це шматочки тіста (хінкаліни), зварені в м'ясному бульйоні.

Подаються вони з цим же бульйоном, а також м'ясом і соусом. Блюдо виходить дуже смачним, ситним і надовго насичує. У своєму покроковому рецепті з фото я розповім вам, як приготувати справжній дагестанський хінкалс яловичиною, бараниною або куркою, а також ви дізнаєтеся, ніж дагестанський хинкал відрізняється від інших видів цієї страви, наприклад лезгинського.

Рецепт лезгинського хінкалі

Цей хинкал є різновидом дагестанського хінкалі. Його відмінною рисою є те, що тісто для нього нарізають невеликими квадратами.

Кухонна техніка та інвентар: ніж; каструля; дошка обробна; миска; Пательня; качалка; шумівка; піали.

складові

Баранина або яловичина 1 кг Борошно 0,5 кг Яйце 1 шт. Томати 5 шт. Перець за смаком Петрушка невеликий пучок Сіль за смаком Часник 5-6 зубчиків Сметана 180 г Вода 4,250 л Масло рослинне 50 мл

Поради щодо вибору інгредієнтів

• Хинкал готують на бульйоні з яловичини або баранини. Також є варіанти приготування цієї страви з куркою.
• Вибирайте м'ясо молодої тварини або птиці - блюдо звариться швидше і не буде мати специфічним запахом і присмаком (особливо це стосується баранини).

покрокове приготування

1. М'ясо (кілограм баранини або яловичини) промиваємо, просушуємо паперовим рушником і зачищаємо від плівок і сухожиль. Нарізаємо його порційними шматочками вагою 40-70 грам.
   
2. Кладемо м'ясо в каструлю, додаємо 4 літри води, доводимо до кипіння і варимо, знімаючи піну шумівкою, близько години.
   
3. В кінці приготування солимо бульйон і додаємо в нього за смаком перець.
4. Просіваємо в миску півкілограма борошна. Додаємо яйце і трохи солі.
   
5. Вливаємо 250 мл води і замішуємо круте тісто. Вам може знадобитися трохи більше або менше рідини, вливайте її поступово і орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Ми залишаємо тісто на 5-10 хвилин для набухання клейковини. Тісто стане більш еластичним і «легким в роботі».
   
6. Розкачуємо тісто в пласт товщиною близько двох міліметрів. В процесі розкочування трохи посипаємо борошном тісто.
   
7. Нарізаємо його квадратами розміром 2 * 2 сантиметри.
8. Виймаємо з бульйону м'ясо і нарізаємо його невеликими шматочками.
   
9. Відварюємо шматочки тіста в бульйоні протягом 2-3 хвилин.
   
10. Для соусу обсмажуємо на маслі томати (5 шт). Попередньо їх потрібно очистити від шкірки (це буде легше зробити, якщо шкірку надрізати зверху хрест-навхрест і ошпарити томати), потім подрібнюємо ножем або за допомогою блендера. Вливаємо до томатів півсклянки м'ясного бульйону і обсмажуємо їх ще кілька хвилин.
    
11. Перекладаємо томати в миску і додаємо 5-6 зубчиків часнику, очищених і подрібнених. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо в нього трохи дрібно нарізаної зелені і перемішуємо.
    
12. Виймаємо готові шматочки тіста з бульйону шумівкою і розкладаємо по тарілках. Зверху кладемо шматочки нарізаного м'яса, по кілька ложок томатно-часникового соусу і сметани. Окремо в піалах подаємо бульйон. Його можна посипати невеликою кількістю подрібненої зелені. Смачного!
    

Відео рецепта

Хинкал готувати зовсім не складно, особливо якщо ви дізнаєтеся всі секрети і тонкощі його приготування, переглянувши дане відео.

Рекомендації з приготування

• У бульйон і соус додавайте приправи на свій смак - хмелі-сунелі, мелений коріандр, гострий або запашний перець. Можна скористатися готовими наборами спецій і приправ.
• Щоб бульйон був більш ароматним, додайте в нього при варінні 1-2 невеликі цибулини і очищену моркву.
• Свіжі томати для приготування соусу можна замінити консервованими у власному соку. Або замінити їх 1,5-2 склянками томатного соку.

Рецепт простого хінкалі з куркою

Час приготування: 1 година 20 хв.
Кількість порцій: 6-8.
Калорійність: 171 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: ніж; каструля з товстим дном (казан); дошка обробна; 2 миски; скалка.

складові

Курка 1 кг Борошно 700 г Картопля 0,5 кг Яйце 1 шт. Лук 1 шт. Перець за смаком Кінза невеликий пучок Сіль за смаком Вода 2,320 л Масло рослинне 90 мл

покрокове приготування

1. Всипаємо в миску 700 грамів просіяного борошна.
   
2. Додаємо одне яйце.
   
3. Всипаємо неповну чайну ложку солі. Вливаємо 320 мілілітрів води. Замішуємо м'яке, еластичне тісто.
   
4. Ми залишаємо тісто на 20-30 хвилин для набухання клейковини. Для цього його поміщаємо в миску і накриваємо кришкою або рушником.
5. Курку промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на шматки. Відокремлюємо куряче філе від шкіри і кісток.
   
6. У каструлю з товстим дном (казан) наливаємо рослинне масло. Обсмажуємо на ньому шматочки курки (крім філе).
   
7. Додаємо півкілограма очищеного і нарізаного брусочками картоплі. Солимо і перчимо до смаку. Вливаємо 2 літри води. Вона повинна покрити м'ясо і картоплю.
   
8. Накриваємо каструлю (казан) кришкою і готуємо картопля з куркою 20 хвилин.
9. Куряче філе дрібно нарізаємо. Додаємо до нього нарізаний четвертинками кілець цибулю і пучок подрібненої кінзи. Посипаємо фарш сіллю, перцем і все ретельно перемішуємо.
   
10. Тісто розгортаємо в великий тонкий пласт. Його товщина бути не більше 2-3 міліметрів.
    
11. Змащуємо тісто невеликою кількістю рослинного масла.
    
12. По всьому пласту тонким шаром викладаємо начинку.
    
13. Звертаємо тісто рулетом.
    
14. Гострим ножем нарізаємо хинкал на порційні шматочки шириною близько 4-5 сантиметрів.
    
15. Викладаємо шматочки хінкалі в каструлю, поверх картоплі (до цього вона повинна вже проваритися з куркою протягом 20 хвилин).
    
16. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо хинкал на повільному вогні ще 30 хвилин.
17. Розкладаємо готову страву по тарілках і подаємо. Можна хинкал і курку з картоплею розкласти по різних тарілках, а можна подати всі разом. При подачі для більш апетитного зовнішнього вигляду посипте блюдо подрібненою зеленню кінзи або петрушки. Окремо подайте томатний соус або сметану.
    

Відео рецепта

Готувати дагестанський хинкал з куркою по даним рецептом буде набагато простіше, якщо перед приготуванням ви подивіться дане відео. Зверніть особливу увагу на консистенцію тіста і формування хінкалі.

Інші варіанти приготування

Хочу порекомендувати вам ще одне дуже смачне блюдо, яке ми просто обожнюємо всією сім'єю. це - манти з м'ясом . Їх також можна готувати і -з фаршем-. Я часто готую цю страву -в пароварке-. Також у мене в холодильнику завжди знайдеться кілька пакетів -замороженних хінкалі--, які я при необхідності дуже швидко відварюю на обід.

Якщо ви, як і я, любите страви, що поєднують в собі м'ясо і тісто - діліться їх рецептами в коментарях до цієї статті. Також буду вдячна за доповнення, уточнення і ваші варіанти страв за моїми рецептами. Відмінною вам тижні і завжди гарного настрою!