Сирна паска царська - покроковий рецепт з фото
Рецепт заварний сирної паски з родзинками і горіхами 
Царська сирна паска
Фото: depositphotos.com
Сирна паска - особливе блюдо з сиру , Яке за традицією готується тільки один раз в році - на свято Пасхи. Вона завжди має форму усіченої піраміди. І це не випадково: така форма символізує Гроб Господень.
Великдень готують тільки з найсвіжіших і якісних продуктів: сиру, яєць, цукру, жирної сметани і вершкового масла. У сирну паску додають родзинки і цукати, ягоди, пучки м'яти, мед або згущене молоко. Все, що додасть сирної маси свіжий аромат, солодкість і навіть пікантність.
Якими повинні бути продукти для сирної паски
- Для паски потрібен сир найкращої якості - свіжий, сухий, однорідний.
- Вершки повинні бути не нижче 30 відсотків жирності, а сметана не кислий.
- Вершкове масло - свіжим, м'яким, еластичним, без сторонніх запахів.
- Ізюм чистий і без домішок. Перед тим як вводити в сирну масу, не забудьте його пропарити протягом декількох хвилин.
- Горіхові ядра - очищені від плівок.
- Лимонна цедра свіжа, щойно стерта.
Сирна паска по-царськи
Царська сирна паска
Фото: depositphotos.com
Складові:
- 600 г жирного домашнього сиру
- 6 яєчних жовтків
- 200 г сметани
- 100 г вершкового масла
- 100 г волоських горіхів
- 3 ст. л. світлого родзинок
- цедра лимону
- 1 ч. Л. ванільного цукру
- 100 г цукру
Рецепт приготування:
- Залити родзинки окропом на 15 хвилин. Злити рідину, промити і обсушити.
- Волоські горіхи дрібно порубати. Лимонну цедру натерти на дрібній тертці.
- Щоб паска вийшла без крупинок, протерти сир через сито 1-2 рази.
- Додати до сиру яєчні жовтки, цукор, ваніль, цедру лимона і сметану, ретельно перемішати. Після цього додати нарізане вершкове масло кімнатної температури, ще раз перемішати.
- Перелити сирну масу в миску і поставити її на водяну баню. Постійно помішуючи лопаткою, нагрівати, поки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки. Чи не передержіте, інакше паска вийде жорсткою.
- Потім помістити миску з сиром в ємність з холодною водою або льодом. Помішувати, поки суміш не загусне.
- Поставити сирну масу в холодильник на 5 хвилин. В цей час злити воду з родзинок і промокнути його паперовим рушником.
- Форму для сирної паски застелити вологою марлею в кілька шарів. Якщо форми немає, підійде звичайне сито або новий квітковий горщик.
- Додати в сирну масу родзинки і горіхи, перемішати. Викласти в форму, накрити кінцями марлі і поставити під гніт. Під форму потрібно підставити миску, куди буде стікати зайва рідина.
- Готову паску можна прикрасити сухофруктами, горіхами, цукатами або мармеладом.
Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом паски від Юлії Висоцької . Сайт "Сегодня" також писав, як приготувати шоколадну сирну паску .
Дивіться відео, у скільки обійдеться великодній кошик у 2018 році:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні