1. Курчата, запечені з апельсином і орегано

Курчата, запечені з апельсином і орегано

Сьогодні ми готуємо запечених курчат з дуже цікавим соусом. Для мене рецепти з куркою завжди актуальні - і на кожен день, і на свято. Качку легко пересушити, монументальну індичку доводиться запікати в духовці мало не півдня, а з куркою - ніяких підводних каменів, потрібно витратити максимум годину - і вона вже готова. Краще вибирайте дрібних, молоденьких курчат, через маринаду вони гарантовано вийдуть м'якими, а зайвий жир нам ні до чого. Та й у дрібних пташок (я особливо люблю зовсім маленьких курчат) м'ясо ніжне і делікатне. У свято точно таким же чином можна запекти, наприклад, перепілку або цесарку. Але і у звичайної курки рецепт розкриє найкращі якості, і в цьому нам допоможуть натуральні «підсилювачі» смаку - бальзамик, свіжий орегано і часник. А цитрусовий сік завжди дивно «працює» майже з будь-якими птахом і м'ясом, додаючи їм нотку екзотики. Якщо раптом не виявиться під рукою бальзамика, додайте в соус трохи меду, якщо немає свіжого орегано - покладіть щіпку сухих прованських трав, апельсини можна спокійно замінити на мандарини, особливо якщо ви любите птицю з трішки солодкуватим, яскравим фруктовим соусом.

На закуску приготуємо рулетики з баклажанів. У нас добре відомий грузинський рецепт таких рулетиков, з волоськими горіхами і сиром. А ми будемо готувати рулетики по-італійськи, адже завжди добре мати про запас відразу кілька варіантів рецептів улюблених страв. Ми сконструюємо італійський смак з найпростіших і доступних продуктів - сиру, шинки і помідорів. Сир, на мій смак, взагалі ідеальна основа для всіляких начинок - і солодких, і солоних. Він нейтральний, не такий жирний, як сир або сметана, і його легко розфарбувати різними смаками - і солодкими, і солоними. І ще він відмінно поєднується з овочами на грилі, а це якраз наш варіант, так блюдо вийде легким і здоровим, та й ледь помітний присмак серпанок йому точно не завадить. Дуже важливо нарізати баклажани уздовж довгими язичками якомога тонше, тоді вони добре пропекутся навіть без масла. Тим більше, що масло для баклажанів річ досить небезпечна: воно жадібно всмоктується в пористу м'якоть, скільки б ви його не лили на сковорідку, і в результаті некалорійний баклажан перетворюється на щось дуже важке і жирне, та й на фінальному смаку надлишок смаженого масла позначається зовсім не кращим чином. Тому при запіканні ми краще від нього відмовимося. Але крапни хорошого оливкової олії в соус, а в начинку обов'язково покладемо різні запашні трави - і базилік, і тархун, і майоран. Ми ж сьогодні ведемо себе на кухні як італійці! Чим більше ароматів вбере сир, тим цікавіше і об'ємніше за смаком будуть наші рулетики. Якщо раптом у вас під рукою замість звичайної вареної шинки виявиться бекон, його можна злегка підрум'янити, підкресливши смак запеченого баклажана, а ось скибочки звичайної шинки краще класти без жодних маніпуляцій - так рулетики буде легше згорнути, і вони вийдуть ніжніше.

А на десерт - горіховий торт з кавовим кремом. Я взагалі-то зовсім не фанатка масляного крему, але в поєднанні з кавової гіркуватістю він виходить зовсім навіть не важким. Якщо печете торт для дітей - натуральна кава в кремі можна замінити ячмінним або додати какао, розведене в столовій ложці окропу. А замість «дорослої» коньячної просочення потрібно просто використовувати горіховий сироп. При цьому не намагайтеся перетворити горіхи в борошно - в коржі повинні почуватися шматочки. І спробуйте побороти спокусу з'їсти торт відразу ж, не відправляючи в холодильник. Він виявиться ще смачніше, коли гарненько охолоне і крем стане схожий на морозиво.

Курчата, запечені з апельсином і орегано

(4 порції)

Складові:

• курчата 2 тушки
• апельсин 1 шт.

Для маринаду:

• апельсин 1 шт.
• лимон 1 шт.
• свіжий орегано 1 невеликий пучок
• часник 2 зубчики
• оливкова олія 1 ст. л.
• бальзамічний оцет 1 ч. л.
• мелений перець 1/4 ч. л.
• морська сіль 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

Духовку необхідно попередньо розігріти до 180 ° С. Цедру лимона і одного апельсина натерти на дрібній тертці, сік віджати. Часник почистити і розчавити плоскою стороною ножа. Потім потрібно приготувати маринад: листя орегано, цедру, часник, перець і сіль ретельно розтерти в ступці. Влити оливкове масло і бальзамічний оцет, все перемішати. Тушки курчат вимити, висушити, розрізати по спинці і розпластати. Викласти тушки на деко шкірою вгору і натерти їх маринадом з усіх боків. У деко з курчатами налити цитрусовий сік. Що залишився апельсин розрізати на часточки і потім викласти на деко до курчат. Надіслати в попередньо розігріту духовку на 20-25 хвилин.