Закуска з баклажанів і лечо з перцю і помідорів: заготовки на зиму

Рецепти баклажанів: закуска і заготівля на зиму. мариновані баклажани

Баклажани на зиму: салати в банках. Рецепти: рататуй і салат із солодким перцем

... Баклажани викладіть шарами в форму для випічки, залийте соусом, посипте тертим сиром і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 30-40 хвилин до появи золотистої скоринки. Приготовлені таким чином баклажани смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Баклажаннаяікра 10 баклажанів, 10 солодких перців, 10 головок ріпчастої цибулі, 2 кг помідорів. Баклажани наріжте вздовж довгими часточками (якщо плоди великі, розріжте часточки навпіл). Перці, помідори і цибулю наріжте кільцями. Помідори покладіть в каструлю і кип'ятіть 3 хвилини. Потім додайте маринад (1 склянка олії, 1 склянка цукрового піску, 140 г столового або яблучного оцту, 1 ст. Л. Солі) і інші овочі. Накрийте ...

Підкажіть, як можна приготувати смачні баклажанну ікру. Щоб не "дієтична", а більше підсмажена. Ну ви мене зрозуміли:) ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Я роблю простіше:
1. Баклажани запікаю в духовці, складаю в п \ е пакет або під кришку. Коли пропарити можна зняти шкірку, але я люблю з нею, легкою гіркуватістю. порізати
2. Посмажити цибулю.
3. З помідор зняти шкірку і порізати дрібними квадратиками. Коли немає свіжих зійдуть і заморожені.
Все змішати. Гасити в гусятниці або казанку хвилин 30-40. Люблю додавати сухий базилік, додає приємний присмак. Іноді орегано. Сіль, перець, цукор за смаком.
Можна закатати в банки на зиму. Зазвичай так і роблю.

Вже давала тут рецепт сімейний ікри, але пошук не працює щось, так що повторюся
Послідовно пропустити через м'ясорубку і обсмажити на сковороді на підсівши. олії до готовності (кожен наступний інгредієнт - на ту ж сковороду):
1. Лук репч. (900 гр) + перець болгарський (400 гр)
2. Запечені в духовці баклажани (2 кг - в сирому вигляді), очищені від скоринки.
3. Помідори (800 гр)
Вага дан в сирому і нечищені вигляді. Ясно, що він приблизний. Я просто заважила на вагах то, що використовувала в конкретної порції. Якщо підсумувати, то отримаємо сирої вагу - 4100 гр. Коли все ужарітся, згасити, то вийде 2 кг.
Так, помідори я змішую з більшою частиною спецій, а потім виливаю на сковороду. Коли отримаємо шукану консистенцію, то "доводимо" до кондиції "недовкладень" спеціями. Всього на таку порцію пішло:
Сахара 4 ст.л.
Сіль 4 ч.л.
Чорний перець мелений 2,5 ч.л.
Тут, як ви бачите, відсутня часник. Це, ессно, на шкоду смаку, і бажаючі видавлюють часник собі в тарілку, а ті, хто їсть бутерброд перед роботою може спокійно їсти і йти не побоюючись часникового запаху.

Хочу поділитися, знайшла баклажанну ікру, яка схожа на Верес - Астраханського консервного заводу, купила у Білль. *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"

Читати всі обговорення і залишити коментар

Купила недавно Верес в Глобусі: мені здалося, що ікра (кабачкова) трохи інша стала, а от лечо - той самий смак). Хоча чоловік сказав: "Та ніби той же смак". Решта не брала, виробник тепер начебто Білорусь. Ціна 110 рублів, якщо не помиляюся.

Баклажани, солодкий болгарський перець, Червоні помідори, ріпчаста цибуля, Зелень петрушки і кропу, часник. Баклажани запекти в духовці, зняти шкірку. Нарізати кубиками і тушкувати на рослинному маслі. Цибулю нарізати не крупніше, обсмажити на олії, додати дрібно нарізаний перець, помідори очистити від шкірки, і все разом згасити. Змішати з баклажанами. Додати сіль, цукор, трохи червоного гострого перцю, зубчик часнику, 1 ч.л. оцту. Гарячу суміш розкласти в стерилізовані банки ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Якщо ракладивать гарячу суміш в стерилізовані банки, то додатково годі й стерилізувати.

О так, це дуже смачно! Я туди ще морква додаю.
А коли відкриєте банку взимку, видавіть в цю ікру зубок часнику і порубати зелень.

Ікра баклажанна Пропоную Вашій увазі сімейний рецепт ікри баклажанної. Порівнювала його з рецептом П. Бурди. Різниця - у відсутності часнику. Це, ессно, на шкоду смаку, але ми не в Одесі, і не в Іспанії, і часник ніби як не прийнято є постійно. Так що, якщо є бажання і не планується вихід на люди, то часник можна видавити вже локально в свою тарілку, ІМХО. Отже, послідовно пропустити через м'ясорубку і обсмажити на сковороді на підсівши. олії до готовності (наступний інгредієнт ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

А що людям не сподобалося? Наша бабуся, здається, точно так же робить - пальчики оближеш. І щодо відсутності часнику я згодна - на фіга там часник?

Так, це не одеська ікра, це переклад продуктів ...

Чоловік обожнює баклажани, зараз на ринку повно, як їх заготовити на зиму, підкажіть, будь ласка, салатики які-небуть закатати або ще якось, і якщо можна рецепти детальніше, баклажани на зиму ще жодного разу не пробувала заготовлювати. Дякуємо

Читати всі обговорення і залишити коментар

Ось смачний салатик:

Мій рецепт маринованих баклажан:
посередні баклажани очищаєте від плодоніжки і розрізаєте уздовж трохи глибше середини (тобто щоб було у вигляді напіврозкритої книжки). подготволенние таким чином баклажани відварюєте хвилин 5-7 в киплячій підсоленій воді, і віджимають від води і гіркоти між двома дошками. Гарячими укладаєте в підготовлені банки на дні яких 4-5 шт. гвоздики, 2-3 лаврових листки, перчик горошком - 1-2, крупно різаний часник - 4-5 зубчики, кріп крупно різаний - ст.л. після того як ви щільно уклали баклажани зверху засинаєте по 1 ст. ложці цукру, крупної солі і пол.ст.ложкі нерозбавленого оцту -70%. Все це заливаєте крутим чистим окропом і відразу закочує.
на 1 л. банку приблизно йде 8-10 баклажан. все робиться паралельно і швидко (навіть якщо в перший раз). можна заздалегідь розрахувати кількість банок і баклажан.
взимку йде на ура в салаті (розрізавши на потрібні шматочки і додавши улюблені інгредієнти), можна просто нафарширувати морквою і болгарським.
Якщо хочете-то можна спробувати в свіжому вигляді, тобто
також відварити, трохи охолонуть розрізати на шматочки, додати терту свіжу моркву, кріп, часник, масло і трохи оцту. охолоне - смакота.

Здраствуйте. Поділіться будь ласка смачним перевіреним рецептом баклажанної ікри. Заздалегідь дякую :)

Читати всі обговорення і залишити коментар

Запекти під грилем крупно порізані овочі, окропивши оливковою олією, посолити злегка і додавши приправи (я лблю чебрець або італійські суміші): баклажани (очищені), кабачки, морква, солодкий перець, цибуля, помідори. Співвідношення дивіться самі, що більше любите. Остудіть, подрібніть (блендер, м'ясорубка). Спробуйте, додайте чого не вистачає (сіль, перець) Якщо не для заготовки, просто зберігайте в холодильнику. Якщо хочете зберігати довше - прогрійте подрібнені вже на вогні або в МКВ хвилин 5-7 і закупорте. Якщо любите покіслее - можна приправити бальзамико або винним оцтом. Хіба ви не винним)
Баклажанна приблизно в такому співвідношенні: 3-4 баклажана, 2 середні морквини, 2 великих помідора, 3-4 цибулини, 3-4 перцю.

Така тема вже була. Подивіться по посиланню

Товариші, допоможіть, пліз! Пересолила кабачкову ікру: поки гаряча була, все нормально по солі, постояла ніч в холодильнику і все :( є неможливо: ((А адже ціла каструля, блін! Шкода! Чи можна якось врятувати продукт, а? Може, води додати, ще поварити і цукру бухнуть в неї ??? Є ідеї? Спасибі!

Читати всі обговорення і залишити коментар

Спасибі всім кулінарам за поради! Все вийшло! Додала кабачків, цибулі та моркви (чимало!) І дуже-дуже непогано вийшло!

Почитала. Промовчала. Потім зробила соте з печених баклажанів і перців. Пересолила! Мабуть такий день.
Зірвала два темно-зелених великих кабачка і домоглася потрібного смаку.
Ось так народжуються нові рецепти.
Смакота невимовна!

Шкірка баклажанів - це шкідливо? Її обов'язково зчищати? Там що - канцерогенні в-ва містяться? свекруха моя (пошепки) замучить - "Ах, вони навіть не чистять баклажани, а там адже найшкідливіше ... !! Ах !!! Ужас !!!" Я Чи не чищу їх. І що? Ви знаєте що-нить про це? В енциклопедіях подивилася, поки нічого не знайшла про шкірку баклажановие :)))

Читати всі обговорення і залишити коментар

Я ніколи її не чищу. І з молодих кабачків теж. Що за дурниця, не розумію? Хоча, може, у когось вона не перетравлюється? ..

На мій погляд чистять баклажани, якщо їм вже сто років, причому на грядці вони провели толко п'ятдесят з них :) Тоді у них товста несмачна шкірка

Захотілося відтворити для хлопчиків свої дитячі відчуття від маріупольської кухні - баклажанну ікру зробити. За рецептом Б.Бурди * (за його твердженням, автентично-одеському) баклажани запёк, а помідори сирі додав. Смачно, але не те блюдо вийшло, зовсім інше ... Якийсь ключовий момент у нього упущений, здається ... *) см:

Читати всі обговорення і залишити коментар

В Одесі роблю так - Сині печу прямо на газовій плиті, помідори обдавши окропом а потім холодною водою чищу від шкіри і насіння, Коли сині охолонуть, весь вміст пропускаю через м'ясорубку, додаю часник, продавлений через землянку, цибулю тру на дрібній тертці, сіль, рослинна олія. Все перемішуємо, пробуемЮ додаємо солі якщо треба за смаком. Більше нічого не додаємо, і не смажимо - на те вона і сира ікра. Пропорції - 2 кг синіх (більше люблю білого кольору і ітолстие, вони більш м'ясисті) 1 кг помідорів, краще мікадо, 2 зубчики часнику (налюбітеля) сіль, масло рости гр - 50-70. Смачного.

Вже давала якось тут сімейний рецепт ікри баклажанної, але із задоволенням дублюю.
Отже, послідовно пропустити через м'ясорубку і обсмажити на сковороді на підсівши. олії до готовності (наступний інгредієнт - на ту ж сковороду, зсунувши на краєчок те, що тільки що обсмажити):
1. Лук репч. (900 гр) + перець болгарський з вийнятої серединою і насінням (400 гр)
2. Запечені в духовці баклажани (2 кг - в сирому вигляді), очищені від скоринки
3. Помідори (800 гр)
Вага дан всього в сирому і нечищені вигляді. Ясно, що він приблизний. Я просто заважила на вагах то, що використовувала в конкретної порції. Якщо підсумувати, то отримаємо сирої вагу - 4100 гр. Коли все ужарітся, згасити, то вийде:
1 б. * 0,5 л + 2 б. * 0,7л. = 2л.
Так, помідори я змішую з більшою частиною спецій, а потім виливаю на сковороду. Коли отримаємо шукану консистенцію, то "доводимо" до кондиції "недовкладень" спеціями. Всього на таку порцію пішло:
Сахара 4 ст.л.
Сіль 4 ч.л.
Чорний перець мелений 2,5 ч.л.
Ми взагалі-то ікру досить бадьоро з'їдаємо, що не закручуючи, вона прекрасно в холодильнику місяць коштує. Але можна і закриття, тоді її в стерильні банки прямо зі сковороди, і хв. 20 пастеризувати, а потім під кришку.