<
Новинки

Класичний рецепт бісквіта який завжди виходить з фото і відео

  1. Важливо не що робити, а як робити
  2. Повітря - ось найважливіша складова бісквіта
  3. Основні способи приготування класичного бісквіта
  4. Для бісквіта нам знадобиться всього нічого
  5. Без чого ніяк не обійтися?
  6. покрокове приготування

Вітаю, дорогі друзі! Сідайте зручніше. Наливайте чайку з бубликом. Сьогодні ми з вами поговоримо про наболіле - про класичний бісквіт. Кожен день, кожен Божий день, мені доводиться читати безнадійні матюки голосіння про те, що «життя не вдалося», «яка ж з мене дружина» і «безладна мати», якщо я навіть бісквіт нормально не можу спекти. Це, звичайно, все дуже сумно і сумно. Але сьогодні настав ваш зоряний час.

настав ваш зоряний час

Важливо не що робити, а як робити

Сьогодні ви викинули у відро для сміття свій останній невдалий бісквіт, бо сьогодні ви дізнаєтеся рецепт бісквіта, який завжди виходить.

Я не стану вам давати рецепти індійських і марокканських бісквітів на окропі, олії, кефірі, соді і т.д. І навіть не стану вам тут писати заклинання, привороти і магічні ритуали типу «киньте щіпку висушеного лапок бабки» і «залийте все це настоянкою з кори баобаба».

Я, як адепт ортодоксального підходу в кондитерській справі, вважаю, що класичний бісквіт повинен завжди робитися з опеределения, давним-давно розрахованим до грама набором продуктів. Вирішальну роль в тому, щоб домогтися стабільно успішного результату грає спосіб приготування бісквіта.

Тому сьогодні я поділюся з вами рецептом, який я дізналася від своєї вчительки кондитерської справи, шефа-кондитера однієї дуже крутий афінської кондитерської.

Ось, до речі, мій улюблений тортик в її виконанні:

Повітря - ось найважливіша складова бісквіта

Відомо, що бісквітне тісто, як і будь-який інший десерт, заснований на «повітрі», є дуже примхливим. Що я маю на увазі? Відому пишність і легкість бісквіту надає саме наповнення тесту достатньою кількістю повітря. І, зрозуміло, дуже важливо це повітря протягом усього процесу підготовки, випічки і подальшого охолодження зберегти.

Якщо ви пристосуєтеся правильно піч бісквіт, ви зрозумієте, що це один з найпростіших і швидких видів випічки. Тут нам дуже і дуже важливо чітко дотримуватися всіх вимог і бути дуже обережними у всіх своїх рухах. Тільки в цьому випадку ми отримаємо бажаний результат. Забудьте про можливі експериментах типу: я вирішила заощадити яйця, я вирішила додати побільше борошна та інші подібні «я вирішила». Тут нічого не потрібно вирішувати, наші геніальні середньовічні предки вже все давно вирішили.

Тут нічого не потрібно вирішувати, наші геніальні середньовічні предки вже все давно вирішили

Як правило, бісквіт використовується в якості основи для торта, але цілком може бути вжито і просто так. У цьому випадку рекомендую додати апельсинову цедру.

Основні способи приготування класичного бісквіта

В кондитерській практиці існує два основних способи приготування класичного бісквіта:

  1. збити яйця з цукром, але не відділить білки від жовтків або
  2. відокремити білки від жовтків і збити їх з цукром окремо

Всі відомі мені шефи ніколи не відокремлюють білки від жовтків. При наявності потужного міксера необхідності в цьому немає. Це економить купу часу і значно знижує ймовірність невдачі. І це жирний плюс, якщо ви хочете, щоб ваш бісквіт завжди виходив. Почергове збивання білків і жовтків може не кращим чином позначитися на якості бісквіта, одержуваного на виході. Адже основа бісквіта - це повітря і чим менше зайвих рухів ми здійснюємо, тим більше повітря залишається в цілості й схоронності.

І обов'язково перед тим, як приступити, прочитайте: 10 заповідей для бездоганного бісквіта , а також 5 помилок, які ми допускаємо при випіканні бісквіта .

Для бісквіта нам знадобиться всього нічого

(Зважуйте всі з точністю до грама):

  • яйця - 225 гр.
  • цукор - 140 гр.
  • сіль - 1 гр.
  • ванільний цукор - 10 гр. (віддайте перевагу з натуральної ваніллю)
  • борошно - 75 гр.
  • кукурудзяний крохмаль - 75 гр.
  • вершкове масло - 20 гр.
  • цедра 1 апельсина - за бажанням

Без чого ніяк не обійтися?

  • Мабуть, найважливішою умовою для того, щоб ваш бісквіт завжди виходив, є наявність хорошого досвідченого міксера. Якщо такого немає, то на бездоганний результат краще не розраховувати. В ідеалі бажано придбати планетарний міксер. Для тих, хто не в темі - це настільний міксер з чашею, який крім того, що обертається навколо своєї осі, ще й обертається по всьому колу чаші, виконуючи тим самим всю «брудну» роботу за вас. Тобто, ви залишали все інгредієнти в чашу, натиснули на кнопку і далі займаєтеся своїми справами. Це одне з найгеніальніших винаходів людства, погодьтеся!

Правильна консистенція збитих яєць

  • Ступінь пишності яєць, як ми вже тут з'ясували, теж може стати причиною невдалого бісквіта. Оскільки потужність міксерів у всіх різна, не можна з точністю сказати час збивання яєць. Орієнтовно я даю від 5 до 10 хвилин максимум. Головний показник, який має значення, - пишна побіліла маса з дрібними бульбашками повітря на поверхні.
    Якщо ви будете продовжувати збивати яйця, то: спочатку ваша маса стане занадто густий, і вам складно буде вмішати в неї борошно, а потім пишність і зовсім почне опадати. На 2-3 бісквіті ви вже на око сміливо зможете визначити потрібну ступінь пишності.
  • Температура випікання бісквіта теж є вкрай важливим фактором. Якщо ви виставите занадто високу температуру, наприклад 180º, як радять багато джерел, то дуже велика ймовірність того, що бісквіт, зарум'яниться зовні, залишиться сирим усередині.

Якщо ви виставите занадто високу температуру, наприклад 180º, як радять багато джерел, то дуже велика ймовірність того, що бісквіт, зарум'яниться зовні, залишиться сирим усередині

Отже, приступимо.

покрокове приготування

  1. Насамперед розтоплюємо вершкове масло і залишаємо його в сторонці остигати. Воно нам знадобиться пізніше для еластичності бісквіта.
  2. Розігріваємо духовку до 150º. Дно рознімної форми діаметром 24 см змащуємо вершковим маслом і застилає папером для випічки. В окремій мисці просіюємо борошно, змішане з крохмалем (крохмаль нам потрібен для того, щоб бісквіт: а) був більш повітряним, б) кришився при нарізці).
  3. У чашу міксера кладемо яйця, сіль, щіпку ваніліну, при бажанні терту цедра апельсина і за допомогою насадки «віночок» збиваємо все разом протягом 5-10 хвилин на передостанній швидкості (якщо у вас міксер більше 500 Вт) і на найвищій (якщо міксер від 500 Вт і нижче). Я на своєму 500Ваттніке збиваю на найвищій швидкості хвилин 5.
  4. При появі піни поступово всипаємо цукор і продовжуємо збивати.
  5. Через 5-10 хвилин яйця повинні перетворитися в пишну бульбашкову масу світлого, майже білого, кольору.
  6. У збиті яйця всипаємо борошно з крохмалем і акуратно перемішуємо металевої шумівкою або сілконовой лопаткою складаються рухами від низу до верху і від країв до центру завжди в одному напрямку.
  7. Відокремлюємо пару ложок бісквітного тіста в миску, де у нас була мука, і вводимо в неї тепле вершкове масло. Перемішуємо масло з тестом і вводимо цю суміш в основне тісто, після чого ще раз злегка промешівают до утворення однорідної маси. Якщо цього не зробити, то вершкове масло просто осяде на дні миски і його буде дуже складно змішати з тестом.
  8. Переливаємо тісто в підготовлену форму і випікаємо в попередньо розігрітій духовці протягом 35 хвилин.

    І боронь вас Боже відкрити духовку в перші 30 хвилин випікання! Руки повідриваю! - як говорили нам в школі наші добрі ласкаві вчителя.

  9. Готовий бісквіт перевіряємо натисканням пальця в центрі коржа: якщо форма бісквіта відновлюється після натискання, то бісквіт готовий.
  10. Якщо бісквіт готовий, вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята, залишаємо форму в духовці на 10 хвилин. Цей прийом запобіжить осідання бісквіта після випікання внаслідок різкої зміни температури.
  11. Після цього виймаємо бісквіт і залишаємо його на 10 хвилин у формі, після чого, провівши ножем по стінках форми, виймаємо бісквіт, знімаємо пергаментний папір і перекладаємо на решітку до повного охолодження.
  12. Якщо ви плануєте розрізати бісквіт на коржі, краще залиште його підсохнути на ніч.

А щоб все гарненько закріпити, я зняла для вас невеликий ролик з приготування бісквітного тіста. Відеомейкери з мене, звичайно, не фонтан, але краще вже так, ніж нічого.

А тут окремо я зняла як вмішати масло:

Всі кроки потрібно виконувати саме в такій послідовності, щоб наше тісто ні хвилини не «простоювало без діла». Тільки в цьому випадку бісквіт вийде високим, пишним, м'яким і смачним. Такий бісквіт буде виходити у вас завжди!

Готовий бісквіт зберігається не більше 2 днів в герметичному контейнері, 3 дні в холодильнику, загорнутий в харчову плівку, і до 30 днів в морозильній камері.

Порада: Якщо у вас немає форми на 24 см, зробіть наступне: на кожні 2 см більшою форми додайте 1 яйце, 15 гр. борошна, 15 гр. крохмалю і 30 гр. цукру. Те ж саме в зворотну сторону, якщо у вас форма менших розмірів.

А тут можна підібрати крем для біскітного торта .

Бажаю вам успіхів у випіканні самого кращого бісквіта! Робіть все за правилами і у вас неодмінно вийде, а якщо виникнуть питання, пишіть в коментарях.

На зв'язку була Ольга Афінська.

Удачі вам, любові і терпіння. І пишних бісквітів.

Усе. Поки що. Поки що.

До нової зустрічі.

Що я маю на увазі?