1. Як потрібно поміняти харчування?
2. Рецепти перших страв
3. Дієтичний суп з гречкою і грибами
4. Суп з горохом
5. Другі страви
6. овочева запіканка
7. Запіканка з сиру
8. Салати і закуски
9. Салат з топінамбура
10. Закуска з морквою і соєвими бобами
11. випічка
12. сирний паску
13. Випічка з житнього борошна
14. Десерти та солодощі
15. ягідне желе
16. Мус з абрикосів
17. чорничне морозиво
18. Напої для діабетиків
19. Коктейль на основі овочів

На цукровий діабет вважається грізне ендокринологічне захворювання, яке виникає в результаті патології інсулярного апарату або порушення дії інсуліну на клітини і тканини організму людини. Всі форми хвороби супроводжуються високими цифрами цукру в крові, які вимагають щоденної корекції. Крім медикаментозного лікування, лікарі рекомендують повністю переглянути раціон харчування і індивідуальне меню хворого.

Рецепти для діабетиків можна знайти не тільки на просторах інтернету, але і на сторінках медичної літератури. Більшість пацієнтів вважає, що така їжа не може бути смачною через необхідного відмови від смаженого, копченого, солодкого.

Однак, судячи з рецептами, які представлені нижче, страви для діабетиків можуть бути корисними, смачними, відмінно підходити не тільки для повсякденного меню, але і ставати прикрасою святкового столу.

Як потрібно поміняти харчування?

Скласти меню для хворої людини допоможе лікуючий ендокринолог або кваліфікований діабетології. Фахівці ознайомлять з переліком продуктів, які потрібно включити в раціон харчування, а від чого варто відмовитися або максимально обмежити. Важливо їсти не менше 6 разів протягом дня через рівні проміжки часу.

Голодувати діабетикові не можна, оскільки використовувані медикаменти можуть спровокувати напади гіпоглікемії. Між трьома основними надходженнями їжі в організм повинні бути перекушування (якийсь фрукт на вибір, сирне суфле або стакан кисломолочного продукту).

Важливо! Відмова від солодощів і алкоголю - основний пункт індивідуального меню при цукровому діабеті.

Слід включити в раціон харчування кисломолочні продукти, багато зелені і овочів, фрукти. Злакові також корисні, але важливо відмовитися від страв на основі пшеничного борошна. Потрібно обмежити надходження продуктів, приготованих за допомогою копчення, смаження. Переважно гасити, варити, запікати, готувати на пару. Якщо правильно підібрати інгредієнти і використовувати прянощі, така їжа може бути смачною і корисною.

Дотримання дієти дозволяє знизити рівень цукру в кровоносній руслі і утримувати його в допустимих рамках. Це головна умова компенсації і можливість запобігання розвитку гострих і хронічних ускладнень патологічного стану.

Рецепти перших страв

Діабетикам рекомендують вживати супи, борщі, пісні бульйони щодня. Не слід використовувати для приготування перших страв жирні сорти м'яса і риби, сильно засмажувати овочі.

Дієтичний суп з гречкою і грибами

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• гречана крупа - 3 ст. л .;
• гриби (можна шампіньйони) - 0,25 кг;
• філе курки - 0,3 кг;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• картопля - 2-3 шт .;
• рослинний жир - 1 ст. л .;
• вода - 2 л;
• курине яйце;
• спеції за смаком;
• вершкове масло - шматочок.

Гречану крупу потрібно перебрати, кілька разів промити, залити невеликою кількістю прохолодної води. Овочі очистити, промити, нарізати кубиками або невеликими пластинами. Гриби нарізати пластинами і обсмажити протягом декількох хвилин на рослинний жир. У киплячу воду потрібно покласти подрібнені овочі, гриби і крупу.

Куряче філе слід довести до стану фаршу, додати в нього яйце і необхідні спеції (сіллю краще не захоплюватися). Сформувавши невеликі котлетки, опустити їх в бульйон за 10 хвилин до закінчення приготування.

Важливо! При подачі на стіл можна приправити суп зеленню, потрібно відмовитися від хліба або вживати невелику кількість.

Суп з горохом

Страви, які вживаються при цукровому діабеті, дозволяють використовувати горох для приготування. Це джерело рослинного білка, харчових волокон і великої кількості мікроелементів, які життєво необхідні як хворим, так і здоровим людям.

Необхідні інгредієнти:

• вода - 3-3,5 л;
• сухий горох - 0,2 кг;
• картопля - 4-5 шт .;
• овочі;
• рослинний жир - 1-2 ст. л .;
• часник - 3-4 зубчики;
• зелень, прянощі.

Горох необхідно залити водою ввечері, напередодні приготування першої страви. Це зробить його менш жорстким, дозволить прискорити процес варіння супу. Після того як вода закипить, слід всипати в неї горох і прикрутити вогонь. Коли горох буде практично готовий, додати нарізану кубиками картоплю і овочі. За бажанням можна додати часник, рослинний жир.

Коли страва буде готове, слід покласти подрібнену зелень. Подавати до столу з цільнозерновим хлібом або сухариками.

Другі страви

Страви для хворих на цукровий діабет мають низьку калорійність, малий глікемічний індекс, походять для дорослого і дитини. Це смачна їжа, яку осилить приготувати навіть початківець кулінар. Обидві форми цукрового діабету (патології 1 типу, 2 типу) дозволяють включати описані надалі страви в індивідуальне меню хворої людини.

овочева запіканка

Такі рецепти гарні для ледачих кухарів. Нарізав, перемішав і запік. Більш того, овочеві запіканки ще й корисні, оскільки їх інгредієнти містять значну кількість вітамінів, мікроелементів, амінокислот, білків і клітковини.

Слід підготувати:

• цукіні невеликого розміру - 4 шт .;
• реп'яховий цибулю - 2-3 шт .;
• томати - 4 шт .;
• курячий або індичих фарш - 0,4 кг;
• моцарелла - 0,15 кг;
• висівки - 2 ст. л .;
• куряче яйце - 2 шт .;
• прянощі.

Блюдо для діабетиків може запікатися як в духовці, так і в мультиварці. Цукіні необхідно натерти на тертці, прибрати зайвий сік. До овочу додати курячі яйця. На сковороді трохи протушкувати фарш (важливо не використовувати жир), додати подрібнену цибулю і очищені томати. Щоб суміш не підгорає, можна додати невелику кількість рідини.

Натерти сир, змішати з висівками. Далі можна переходити до етапу викладання овочів. Нижнім шаром викладається суміш фаршу з томатами, далі - цукіні, після - сир. Кожен шар знову повторюється, але так, щоб верхній закінчився фаршем. Зверху потрібно густо засипати сиром.

Важливо! Після приготування страву прикрашають зеленню, її в подрібненому вигляді можна змішати з верхнім шаром моцарелли.

Запіканка з сиру

Ця страва при діабеті може використовуватися не тільки в якості смачного десерту, а й бути несолодким другою стравою, у вигляді комбінації з морепродуктами або овочами. Важливо використовувати продукт низької жирності (але не менше ніж 1%, щоб запіканка НЕ ​​скла), відмовитися від додавання манки.

Для приготування сирної запіканки потрібно підготувати:

• сир - 0,5 кг;
• курячі яйця - 3 шт .;
• цукрозамінник (перерахувати, щоб кількість відповідала столовій ложці цукру);
• сода - невелика щіпка.

Білки слід відокремити від жовтків. Білки збиваються з додаванням цукрозамінника, а жовтки змішуються з головним інгредієнтом і дрібкою соди. Обидві маси з'єднують і запікають. Блюдо виходить у вигляді десерту через додавання підсолоджувача, але можна не використовувати його, додавши до сиру зелень, овочі, трохи солі, спецій.

Салати і закуски

Продукти, що знижують цукор в крові , Комбінують у вигляді салатів. Це дозволяє наситити організм корисними речовинами, підбираючи ті продукти, які мають невисокі цифри глікемічних індексів і малу калорійність.

Салат з топінамбура

Цей продукт насичує організм людини вітамінами В-ряду, аскорбінової кислотою, нікотиновою кислотою. До складу земляної груші входить значна кількість кальцію, фосфору, магнію, заліза і калію. Топінамбур славиться своєю можливістю очищати шлунково-кишковий тракт, відновлювати мікрофлору, знижувати показники цукру в крові, підтримувати функціональний стан підшлункової залози. Препарат зміцнює серцевий м'яз і імунну систему, вважається потужним онкопротектором.

Рецепти страв з топінамбура для діабетиків представлені на сторінках медичних і дієтологічних сайтів. Причому паралельно з технологією приготування розміщені поетапні фото кулінарного процесу.

Для приготування салату необхідно підготувати:

• земляна груша - 0,4 кг;
• подрібнене насіння кропу - 1 ст. л .;
• меліса - 30 г;
• рослинний жир - 2 ст. л .;
• сіль, прянощі.

Продукт очистити від шкірки, добре промити і натерти на тертці. Додати інші інгредієнти, сіль, прянощі (за смаком) і жир. Перемішати, блюдо готове до подачі на стіл.

Закуска з морквою і соєвими бобами

Приготування рулетів з лаваша - один з простих способів підготувати закуску до приходу гостей на швидку руку. Цей же рулет можна буде взяти на роботу, використовуючи в якості перекусу між основними надходженнями їжі в організм.

Інгредієнти для приготування закуски:

• лист лаваша;
• болгарський перець в запеченому вигляді - 1 шт .;
• варені соєві боби - 0,1 кг;
• корейська морква - 50 г;
• часник - зубчик;
• половина авокадо.

Перець потрібно очистити від шкірки, остудити, нарізати кубиками. Додати часник, трохи солі і перебити в блендері до отримання пастоподібної консистенції. Намазати цю масу на лаваш, зверху викласти нарізаний смужками авокадо, морква, боби. Скрутити і відправити в холодильник на 1-2 години. Перед подачею слід розрізати на порційні шматочки.

випічка

Кулінарні рецепти для хворих на цукровий діабет передбачають також наявність випічки, хоча способи приготування мають кілька особливостей. Дієтологи рекомендують використовувати тільки борошно грубого помелу. Вона має меншу калорійність і показники глікемічного індексу, а також високий вміст корисних речовин. Від цукру також потрібно відмовитися. Важливо додавати в тісто цукрозамінники або натуральні підсолоджувачі.

сирний паску

Паска вважається головним блюдом столу на великодні свята. Існує маса народних рецептів, які дозволяють приготувати подібні символічні страви таким чином, щоб вони були низькокалорійними, а значить, безпечними для хворих людей.

Необхідні інгредієнти:

• сир малої жирності, але не менше 1% - 0,5 кг;
• цукрозамінник з перерахунку на 3 ст. л. цукру;
• кориця - ½ ч. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• куряче яйце - 2 шт.

Жовтки потрібно відокремити, змішати з головним інгредієнтом і додати цукрозамінник. Добре перетерти. Білки слід збити окремо так, щоб вийшла густа піна. Змішати обидві маси, додати прянощі. Можна готувати в духовці або мультиварці. Дно ємності, куди будуть викладати сирну масу, має бути змащене вершковим маслом. Випікати до готовності.

Випічка з житнього борошна

Житнє борошно має масу переваг. Вона багата амінокислотами, білками, вітамінами і мікроелементами, які життєво необхідні здоровому і хворому організму. Таке борошно може бути використана навіть для приготування сирників і млинців. Далі розглянуто рецепт смачного дієтичного пирога.

Складові:

• житнє борошно - 0,25 кг;
• стакан молока невисокої жирності;
• курине яйце;
• цукрозамінник з перерахунку на 0,1 кг цукру;
• липовий мед - 2 ст. л .;
• яблука - 2 шт .;
• сода - 2 ч. л .;
• сіль;
• прянощі;
• подрібнений мигдаль або кунжут.

Яйце потрібно збити з цукрозамінників, додати липовий продукт і прянощі. Далі слід влити молоко, потроху вводити борошно і соду. Тісто набуває вигляду густої сметани. У нього всипають очищені від шкірки і нарізані яблука, горіхи, кунжут. Отриману масу вже можна викладати в форму і випікати.

Десерти та солодощі

Для приготування десертів діабетикам фахівці рекомендують використовувати цукрозамінники і цельнозерновую борошно. Це дозволить робити смачні страви ще й корисними. Крім того, в десертах знаходиться мінімальна кількість ліпідів, що важливо для хворої людини. Далі розглянуто кілька простих рецептів, які зможе осилити навіть початківець кулінар.

ягідне желе

Для приготування страви слід підготувати 0,3 кг ягід. Це можуть бути свіжі або заморожені ягоди:

• брусниця;
• лохина;
• малина;
• ожина;
• суниця;
• журавлина;
• агрус;
• обліпиха.

Ягоди потрібно розморозити, промити, збити блендером до однорідної маси. Далі слід 20 г желатину розчинити в склянці гарячої води, а отриману суміш влити в ягідну масу. Тепер можна розливати суміш в заздалегідь підготовлені формочки і залишити в холодному місці до застигання. Процес займає близько 3-5 годин.

Важливо! Калорійність 100 г готового продукту становить всього 40 ккал, причому блюдо абсолютно не містить ліпідів.

Мус з абрикосів

Дієтологи рекомендують включати абрикос в меню діабетика з обережністю. Цей фрукт корисний, але його не слід комбінувати з солодощами. Для літнього перекусу можна приготувати мус на основі абрикоса.

0,5 кг абрикосів слід вимити, очистити від кісточок, покласти в сотейник і залити 100 мл води. Сюди потрібно додати стручок ванілі і тримати на повільному вогні близько 15 хвилин. Всю цю масу з рідиною потрібно подрібнити блендером, додавши і зернятка з стручки прянощі.

Далі відокремлюють половину апельсина, окремо отримавши з неї цедру і сік. Сік потрібно трохи підігріти і розчинити в ньому 20 г желатину. Два курячих яйця потрібно ретельно збити, сюди поступово вмішати абрикосовий суміш, сік з желатином і цедру цитрусового. Надіслати в холодне місце.

Через півгодини дістати масу, додати півсклянки збитих вершків середньої жирності. Суміш розлити по формах і відправити знову в прохолодне місце.

чорничне морозиво

Домашнє ягідне морозиво - відмінний варіант для літнього перекусу. Від магазинного морозива варто відмовитися через високий вміст цукру і хімічних речовин в складі. Замість чорниці, можна використовувати лохину або будь-яку іншу ягоду.

Складові:

• вершки середньої жирності (низької жирності брати не варто, десерт не вийде) - 0,2 кг;
• ягоди - 0,1 кг;
• м'якоть дині - 0,25 кг;
• цукрозамінник за смаком.

Слід збити вершки, змішати їх з ягодами. Подрібнити до пастоподібного стану м'якоть дині. Поєднати дві суміші, акуратно перемішуючи, щоб не порушити повітряну структуру. Якщо суміш вийшла не така солодка, як хотілося б, потрібно додати трохи підсолоджувача або екстракту стевії. Розкласти по формах, встромивши потім в суміш дерев'яні палички. Надіслати в морозильну камеру на 3-4 години.

Напої для діабетиків

Щодня хворі повинні отримувати достатню кількість рідини. Крім води, обсяг якої становить до 2 л на добу, потрібно пити зелений чай, свіжі овочеві і фруктові соки, муси.

Коктейль на основі овочів

Необхідно промити, очистити і подрібнити наступні інгредієнти:

• огірки - 5 шт .;
• шпинат - 2 пучка;
• молода капуста - 1 качан;
• буряк - 2 шт. (Великі коренеплоди);
• морква - 1 шт. (Велика);
• селера - пучок;
• зелень.

З продуктів потрібно добути сік. З цією метою використовують соковижималку. Можна додати зелень і трохи солі за смаком. Коктейль краще робити вранці, але сік з буряка бажано добути заздалегідь, щоб він постояв якийсь час. Перед роботою краще не вживати напій, оскільки він має легкий проносну дію завдяки великій кількості харчових волокон і клітковини в складі.

Краще вживати під час денного і вечірнього перекусу. Основне надходження їжі замінювати таким напоєм не можна. Більше 0,5 л коктейлю на добу пити не рекомендується. Цей напій здатний поліпшити стан імунітету, системи кровотворення, роботу шлунково-кишкового тракту, знизити масу тіла, поліпшити настрій.

Аделіна Павлова