1. Особливості приготування пирога Курник у вигляді круглої шапки Мономаха - пиріг, характерний для...
2. скоростиглий курник
3. Швидкий курник з грибами і гречкою
4. Листковий курник: експрес-варіант
5. Лінивий курник.
6. Курник з дріжджового тіста

Особливості приготування пирога

Курник у вигляді круглої шапки Мономаха - пиріг, характерний для півдня Росії. Його пекли на весілля та інші урочистості, подавали в цілому вигляді в якості прикраси столу. Традиційна начинка багатошарова, складається з вареного курячого м'яса, грибів, рису і яєць. Вона укладається пошарово і перемежовується пластами тесту або спеціально випеченим прісними млинцями. У цьому курник нагадує інше популярне блюдо російської кухні - кулеб'яку. Спочатку для пирога використовували дріжджове здобне тісто. У процесі приготування все компоненти просочувалися соком, начинка набувала насичений смак.

Сьогодні курник випікають в ресторанах, що спеціалізуються на стравах російської кухні, проте його цілком можна приготувати і в домашніх умовах. Рецептів Курник безліч, деякі вельми далекі від першоджерела. Для випічки використовують здобне кисле, прісне, пісочне або листкове тісто. Начинка може бути багатокомпонентною, але в деякі пироги кладуть тільки курятину, цибулю і спеції. Зустрічаються варіанти з перемолотим або дрібно нарізаним курячим м'ясом, іноді птицю кладуть в пиріг разом з кістками, нарубавши на невеликі шматочки. Окремо подають гарячий курячий бульйон.

Курник з рисом і грибами: покроковий рецепт

Класичний варіант, який підходить для святкового столу.

Інгредієнти:

• 1,3 кг курки (ціла тушка чи окремі фрагменти);
• 2 зварених круто яйця;
• 2 сирих яйця;
• 1 стакан вареного рису;
• 400 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 100 г вершкового масла;
• 400 мл молока;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 2,5 склянки пшеничного борошна;
• 1,5 ч. Л. розпушувача;
• 3 ст. л. сметани;
• сіль;
• цукор;
• мелений чорний перець.

Курку промити, випатрати, залити холодною водою і відварити до готовності. Бульйон процідити. Тушку звільнити від кісток і шкіри, м'ясо нарізати кубиками.

Приготувати тісто. Розм'якшене вершкове масло змішати з 350 мл молока, сирим яйцем, сметаною, дрібкою солі. Порціями всипати просіяне борошно, змішане з розпушувачем, замісити м'яке тісто. Накрити його поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини.

Яйце збити з 50 мл молока, цукром і сіль. Всипати борошно, замісити тісто, що нагадує рідку сметану. На розпеченій сковороді, змащеній олією, спекти 9 млинців. Рис промити в декількох водах, відварити до напівготовності, відкинути на сито і дати воді стекти.

Підготувати начинку. Печериці промити, нарізати тонкими пластинками, цибулю подрібнити. Розігріти в сковороді рослинне масло і, помішуючи, обсмажувати гриби з цибулею 5-7 хвилин. Варені яйця очистити і порубати. Змішати інгредієнти, додати шматочки курки, рис, сіль, мелений чорний перець.

Четверту частину тесту відокремити і розкачати в круглий пласт. Його діаметр повинен злегка перевищувати розмір млинців. Викласти корж з тіста в вогнетривку форму, змащену маслом. Поверх рівномірно розподілити третину рису. Накрити начинку млинцем, викласти третю частину курятини. Поверх розмістити млинець і гриби, обсмажені з цибулею. Чергувати шари, поки продукти не закінчаться.

Час, що залишився тісто розкачати в пласт, відокремивши трохи для прикраси. Накрити тестом пиріг, защипати краї. У центрі зробити круглий отвір. Відкладене тісто тонко розкачати, ножем або формочками вирізати листя, смужки і інші декоративні елементи. Укласти їх на пиріг. Випікати курник в духовці, нагрітій до 180 градусів. Пиріг буде готовий приблизно через 1,5 години.

скоростиглий курник

Простий пиріг, який можна зробити не тільки з курки, але і з нежирної свинини. Однак саме варіант з м'ясом птиці виходить особливо ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• 1 стакан сметани;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 1 ч. Л. соди;
• 1 ч. Л. цукру;
• 800 г філе курячої грудки;
• 2 цибулини;
• 3 картоплини середнього розміру;
• топлене масло для смаження;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Приготувати здобне тісто з яєць, сметани, розтопленого масла, солі, цукру і борошна, змішаної з розпушувачем. Вимісити його руками до повної однорідності, загорнути в плівку і залишити в холоді на 40 хвилин.

Курку, нарубану на шматочки, викласти в каструлю, залити водою, посолити і тушкувати до напівготовності. Подрібнити цибулю, картоплю очистити і порізати кубиками. Лук обсмажити на невеликій кількості топленого масла до прозорості. Картопля залити невеликою кількістю курячого бульйону і довести до кипіння.

Особливість курника - багатокомпонентна начинка. Інгредієнти укладають шарами, не змішуючи.

Дістати тісто з холодильника, розкачати в корж і викласти її в вогнетривку форму так, щоб краї звисали. Викласти нарізану картоплю, обсмажену цибулю і шматочки курки, закрити начинку тестом і защипати краї, залишивши в центрі круглий отвір. Проставити пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20-30 хвилин. Дістати курник, влити бульйон в отвір і накрити випічку рушником. Через 10 хвилин подавати страву, нарізати на шматки прямо в формі.

Швидкий курник з грибами і гречкою

Цікавий і нескладний варіант для сімейного обіду або Удіне. Незвичайний смак пирога додасть поєднання гречаної крупи і курячих гребінців, використаних для начинки.

Інгредієнти:

• 1 курка вагою близько 1 кг;
• 1 стакан гречаної крупи;
• 1 кг пшеничного борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г сухих білих грибів;
• 1 стакан сметани;
• 0,5 кг курячих гребінців;
• 5 яєць, зварених круто;
• свіжа зелень петрушки;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• яйце для змащування тіста.

Гриби замочити на 2 години, відварити до м'якості, злити воду. В окремій каструлі зварити курку і гребінці. М'ясо зняти з кісток, дрібно нарізати. Таким же чином подрібнити гребінці і гриби.

Приготувати тісто. Масло розтерти, влити сметану, додати трохи солі, порціями всипати борошно. Зібрати тісто в кого і накрити рушником. Зварити гречку в злегка підсоленій воді, змішати її з грибами, порізаною петрушкою і дрібно нарубаними яйцями, підсолити і поперчити за смаком.

Розділити тісто навпіл і розкачати 2 пласти. Один укласти в форму, змащену маслом, поверх розподілити начинку з гречки з цибулею і яйцем (половину порції). Потім викласти курку і гребінці, накривши їх ще одним шаром гречки. Накрити пиріг другим шаром тіста, з'єднати краї, в центрі зробити отвір для виходу пари. Змастити курник збитим яйцем і випікати 1 годину. У духовці, розігрітій до 220 градусів. Викласти пиріг на дошку і накрити рушником, подавати теплим.

Листковий курник: експрес-варіант

Тим, хто боїться не впоратися з домашнім тестом, варто купити готове, наприклад, заморожене листкове. Додаткові смакові нюанси додасть сир, доданий в начинку.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 700 г готового листкового тіста (1 упаковка);
• 4 середні картоплини;
• 1 цибулина;
• 150 г натертого сиру;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Тісто розморозити і на дошці, присипаної борошном, розкачати в 2 тонких пласта. Розмір кожного повинен бути трохи більше посуду, призначеної для випікання пирога.

Картоплю почистити і нарізати кубиками, а цибулю - тонкими півкільцями. Курятину порубати невеликими шматочками. Викласти в форму пласт листкового тіста, розподілити картопля, цибуля, куряче філе. Посипати кожен шар сіллю і перцем. Зверху розподілити натертий сир і прикрити його другим шаром тіста. Гоїтися краю, в центрі зробити невеликий отвір. Поставити курник в духовку, нагріту до 200 градусів, піч 30-40 хвилин.

Лінивий курник.

Смачний і дуже швидкий пиріг, з яким впорається будь-яка господиня. Тісто для нього не потрібно місити і розгортати, досить залити начинку рідкою сумішшю з борошна, сметани, майонезу і яєць.

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 4 картоплини;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 100 г сметани;
• 100 г майонезу;
• 1 склянка борошна;
• 0,5 ч. Л. соди;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Куряче філе і очищену картоплю нарізати кубиками, цибулю - півкільцями. Посолити і поперчити. У форму для випічки викласти шар картоплі, потім курку і цибулю. В окремій ємності змішати сметану, яйця, майонез, сіль і перець. Порціями всипати борошно, змішане з содою. Тісто має нагадувати млинцеве. Залити ним начинку і відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 50 хвилин, подавати прямо у формі.

Курник з дріжджового тіста

Пиріг з дріжджового тіста можна вважати класичним, але багато хто любить саме такий варіант. Пиріг можна прикрасити багатим декором з тіста: смужками, півмісяцями, зірками та іншими фігурками. Не обов'язково замішувати опару самостійно, готове тісто для несолодкої випічки можна придбати в кулінарії.

Інгредієнти:

• 600 г готового дріжджового тіста;
• 3-5 тонких наслідках млинчиків;
• 600 г курячих стегон;
• 200 г твердого сиру;
• 4 картоплини, 4 зубчики часнику;
• 3 цибулини середнього розміру;
• 500 г грибів;
• 50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• рослинне масло для смаження;
• сіль і перець.

Спекти кілька млинців або купити їх готовими. Курячі стегна зварити в підсоленій воді до готовності. Зняти його з кісток і порізати. Картоплю почистити, відварити і розім'яти в пюре. Часник пропустити через прес і змішати з натертим сиром. Гриби тонко нарізати і обсмажити на олії. Цибулю подрібнити і пасерувати на окремій сковороді. Дві третини смаженої цибулі змішати з грибами, що залишилося додати в картопляне пюре.

Круглу форму застелити промасленим листом пергаменту, поверх укласти пласт з половини дріжджового тіста, розкачане на дошці. Розподілити нарізану курки, накрити начинку млинцем. Злегка змастити його розтопленим маслом, викласти шар картоплі з цибулею. Накрити начинку млинцем, змастити його олією, викласти обсмажені гриби і ще один млинець. Останнім шаром стає сир, змішаний з часником. Накрити його пластом дріжджового тіста, щільно защипати краю. У центрі зробити отвір для виходу пари.

З невеликих шматочків тесту, розкатаних качалкою, вирізати фігурки для прикраси. Укласти їх на курник, змастити поверхню пирога збитим яйцем. Після півгодинної вистоювання відправити форму в духовку, нагріту до 200 градусів. Випікати пиріг 50 хвилин. Дістати його з духовки, вийняти з форми і викласти на дошку. Рясно змастити курник вершковим маслом, накрити лляним рушником і залишити для охолодження.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.