1. Вартість весільного меню
2. Скільки вішати грамів?
3. Можливість заощадити на весільному меню
4. Враховуйте особливості гостей
5. Склад весільного меню
6. Весільний торт
7. Напої для весільного меню
8. Особливості замовлення весільного меню

Весільний день буває досить довгим. За цей час молодята і гості встигають порядком втомитися і зголодніти. Але це не біда. Адже попереду їх чекає весільний банкет, під час якого всі учасники і гості весілля зможуть розслабитися і гарненько підкріпитися.

Але для того, щоб це здійснилося, потрібно заздалегідь подбати про програму весільного банкету і про його меню.

Вартість весільного меню

Перш за все необхідно визначитися з граничною вартістю частувань для банкету. У весільному бюджеті повинна бути закладена певна сума, яка виділяється на проведення весільного банкету і зокрема на формування весільного меню. Ось від неї і слід «танцювати».

Розділіть виділену вами суму на кількість гостей і дізнаєтеся, скільки зможете витратити на одного гостя. В межах цієї суми потрібно і вибирати склад весільного меню.

Скільки вішати грамів?

За запевненням фахівців ресторанного бізнесу, як правило, щоб гості пішли з весілля ситими і задоволеними вистачає всього 1 - 1.2 кілограма їжі на людину. Тому не варто переборщувати з продуктами.

При складанні весільного меню слід дотримуватися саме цієї норми, злегка збільшивши питому вагу їжі на одну людину (наприклад до 1,5 кілограма) на всякий випадок. В цьому випадку вам не доведеться вивозити тоннами продукти після закінчення весільного банкет і в той же час ні хто не піде з вашого весілля голодним.

Тим більше, якщо передбачається насичена культурна та розважальна програма весільного вечора, то гостям взагалі колись буде їсти. А чим цікавіше буде гостям на весільному банкеті, тим більше їм сподобається весільний вечір і все весілля в цілому.

Гості взагалі найбільш інтенсивно їстимуть тільки в перші двадцять хвилин весільного банкеті, коли вони голодні після довгого весільного дня сядуть за стіл і накинуться на стоять на нього миски. Трохи вгамувавши голод, вони почнуть більше налягати на напої, ніж на їжу. А тут і тамада настигне з поздоровленнями і конкурсами та гостям буде вже не до їжі.

Тільки не слід забувати про ваших помічників. Тамада, музиканти, артисти, фотограф і видеограф обов'язково зголодніє протягом шестигодинного весільного банкету. А тому слід передбачити для них окремий столик і заготовити необхідну кількість продуктів. Головне не забути запросити їх підкріпитися. Вони ж не знають, що ви про них подбали і самі за стіл не сядуть.

Зверніть увагу, що чим більше змін блюд передбачається протягом вечора, тим, як прищепило, веселіше проходить весільний банкет. Воно й зрозуміло. Офіціанти не дадуть гостям нудьгувати, постійно несучи у них з під носа тарілки зі старими стравами і приносять на їх місце нові. Цю деталь слід врахувати і, по можливості, урізноманітнити страви, що входять в весільне меню, беручи не обсягом, а різноманітністю.

Можливість заощадити на весільному меню

Весільне меню зазвичай складається з декількох частин: основний зміни страв, нарізки, фруктів, напоїв та весільного торта.

Основні страви завжди готуються в ресторані. А торт, часто привозиться молодятами з собою.

Але якщо вдасться домовитися, що нарізку, фрукти і напої ви привезете в ресторан свої, то вдасться пристойно заощадити на весільному меню. У ресторані все це виявляється набагато дорожче.

Правда з вас можуть зажадати гроші за нарізування нарізки (вибачте за тавтологію). Але все одно економія з лишком покриє ці витрати.

Враховуйте особливості гостей

При складанні весільного меню слід враховувати особливості гостей. Бути може серед них є хворі люди або алергіки, які не вживають ті чи інші продукти і напої. Або мусульмани, яким, як відомо, заборонено їсти свинину.

Це все потрібно врахувати і, по можливості, приготувати для таких людей окремі страви. Для цього роздрукуйте список гостей і пройдіться по ньому, відзначаючи смакові пристрасті кожного з них.

Потім врахуйте відмічені особливості гостей при складанні меню. Це дозволить вам проявити турботу про цих людей (а вони це оцінять) і заощадити на продуктах, які все одно виявляться незатребуваними.

Склад весільного меню

На початку подаються салати і закуски. Потім настає черга гарячих страв. Після цього гостей пригощають десертом (морозиво, фрукти і т.д.). А кульмінацією меню весільного вечора, традиційно є весільний торт, який подається в самому його завершенні.

Салати потрібно замовляти з розрахунку 60 - 100 грам на одну людину. Тобто для одного гостя досить буде половини порції. Салатів, для різноманітності, має бути кілька видів. Але не більше двох - трьох. Краще доповнити їх іншими порційними стравами.

Наприклад, можна замовити осетинські пироги, набирають зараз популярність. Вони володіють чудовим смаком і додадуть кавказького колориту вашого весільного банкету.

Краще замовити кілька пирогів з різною начинкою і поставити їх розрізаними на столи. Так як осетинські пироги досить ситні, то не варто нарізати їх великими шматками. Краще менше, але більше. Нехай кожен гість сам вирішить, скільки він хоче з'їсти пирогів і якого виду.

Як нарізки можна використовувати два - три види м'яса (грудинка, карбонат, шийка і т.д.) відповідно до 40 грамів на людину. Можна додати до цього ще сирокопченої ковбаси по 20 грам на кожного гостя. Сюди ж входить сир. Його можна подавати по 40 грам на людину. Хоча за спостереженнями, сир особливою популярністю не користується.

Якщо планується робити бутерброди з ікрою, то необхідно заготовити відповідну кількість ікри: 20 грам червоної і 10 грам чорної на людину.

Гарні також рулети з ікрою, рибою, баклажанами та іншими начинками. Їх можна заготовити в кількості 1.5 порції на людину.

Овочі на літній весіллі краще подавати свіжі. Огірки, помідори і редис подаються в кількості 50 грам на людину, перець - 30 грам. Слід також для прикраси страв запасти трохи зелені (кріп, петрушка та інші).

Взимку ж, навпаки, краще віддати перевагу маринаду і соління. Про свіжих овочах на зимовому весіллі краще і не думати. Якість їх, м'яко кажучи, буде бажати кращого. До помідорів та огірків, можна додасть солоні гриби - 30 грам на людину, а також маслини і оливки по 10 грам.

Як гарячих страв найчастіше на весільному банкеті використовується риба або м'ясо в кількості 250 - 300 грам на одного гостя. З ними можна подати гарнір (картопля, рис і т.д.) з розрахунку 100 - 200 грам на людину. Можна приготувати два види гарячих страв і пропонувати гостям на вибір.

Але не слід включати до складу меню різні екзотичні страви, на кшталт запечене порося або фаршированого осетра. Вони звичайно прикрасять весільний стіл, але як показує практика, в більшості випадків виявляться незачепленими.

На десерт можна подати фрукти (мандарини, виноград, ананаси, яблука, груші та банани) по 150 - 200 грам на людину. Бажано великі фрукти порізати дольками і художньо розкласти їх на блюдах. Банани взимку краще не пропонувати через швидкої втрати ними товарного вигляду.

Також влітку виявиться дуже до речі морозиво. Порції на 100 - 150 грам цього прекрасного продукту на одного гостя цілком буде достатньо.

Весільний торт

Окремим рядком в меню йде весільний торт. Як правило, він замовляється майбутніми молодятами окремо в кондитерській фірмі і привозиться на місце торжества незадовго до початку весільного вечора.

Торти бувають одноярусні і багатоярусні. Мають зовсім різні дизайн і склад. Тому, перш ніж замовляти торта потрібно уважно вивчити пропозиції кондитерської і вибрати саме той торт, який вам найбільше подобається.

Для замовлення весільного торта потрібно порахувати кількість майбутніх гостей на весіллі. Кожному з них мають дістати по 150 - 200 грам.

Однак тут багато нюансів. Деякі гості не люблять солодкого, а деякі навпаки без тортів жити не можуть. Крім того весь торт або його частину можна продати на весільному банкеті. Все це потрібно враховувати при визначення необхідної ваги весільного торта, щоб всім вистачило і не залишилося багато зайвого.

Напої для весільного меню

І звичайно ж ніяка весілля не обходиться без напоїв. Зазвичай на весіллях вони бувають двох видів: алкогольні і безалкогольні. Хоча, наприклад, за часів сухого закону в СРСР напої на весіллях були тільки безалкогольні. Правда при цьому в самоварі, непомітно пріткнувшегося на столі, часто містився зовсім окріп, а якась рідина, дуже нагадує спирт або самогон.

З алкогольних напоїв найчастіше на весільному банкеті п'ється горілка, вино і шампанське. Але можна, при бажанні, запастися і коньяком, мартіні, віскі, лікерами. Тут фантазія організаторів весілля нічим не обмежена.

При помірно питущих гостях горілка і вино в середньому беруться по одній пляшці 0.7 на двох осіб. Шампанське - по одній пляшці 0.75 на трьох осіб. Крім того дві пляшки шампанського повинні бути скріплені і поставлені перед молодятами. Одну з них потрібно випити на першу річницю весілля, а другу при народженні первістка.

Але тут все досить відносно. Потрібно, як і при складанні весільного меню, враховувати індивідуальні особливості гостей, а також час року.

Якщо більшість гостей не сильно питущі, то і алкогольних напоїв потрібно менше, а якщо сильно, то, навпаки, більше. Головне тут не переборщити, щоб весільний банкет не перетворився на пиятику з мордобоєм і особами в салаті.

Якщо на банкеті буде більше чоловіків, то потрібно запасти більше міцних алкогольних напоїв, а якщо більше жінок, то навпаки потрібно більше вина і мартіні.

Якщо весілля проходить в літній час, то більше питимуть вина, а якщо в зимовий, то популярністю буде користуватися горілка.

Якщо весільний банкет буде тривати менш стандартних шести годин, то і спиртних напоїв буде потрібно менше. Якщо ж весільний вечір раптом розтягнеться довше 6 годин, то, відповідно, гості встигнуть випити більше спиртного.

Вино для весілля краще замовляти в співвідношенні 60% червоного і 40% білого.

Все це потрібно враховувати при замовленні напоїв, щоб купити прийнятне їх кількість. Тоді всім вистачить і не залишиться багато зайвого.

Такі ж міркування можна привести і для безалкогольних напоїв. Вони теж повинні бути присутніми на весільному банкеті в прийнятному кількості.

На літній весіллі в цілому (мінеральна вода, лимонад, сік) на одного гостя має припадати близько 2.5 літрів безалкогольних напоїв, а для зимового весілля можна обмежитися 1.5 літрами.

Для літнього весілля більше підійде мінеральна вода, а на зимовій краще піде сік.

Сік економніше всього купувати у великій тарі. Так вийде економічніше. Але зате весільний стіл буде заставлений громіздкими коробками, що зовсім не добре. На столах краще виглядатимуть маленькі акуратні ємності з соком.

Тому можна піти на компроміс. Купити сік у великих коробках, але перед весіллям перелити його в графини і розставити їх на столі. Так і «вівці будуть цілі і вовки ситі».

Придбати сік досить двох - трьох сортів. Більше не потрібно.

Особливості замовлення весільного меню

У даній статті ми з вами досить докладно розглянули процес підготовки меню для весільного банкету. У більшості випадків вам не доведеться самим його визначати, так як адміністрація ресторану, в якому ви будете проводити свій весільний банкет, все професійно розрахує за вас. Але все ж знати основи складання весільного меню для вас виявиться зовсім не зайвим.

А в підрахунку необхідного для банкету кількості напоїв і ваги весільного торта вам допоможуть наші сервіси: «Калькулятор напоїв для весільного банкету» і «Калькулятор ваги весільного торта», які ви можете знайти в розділі «Сервіси» нашого сайту.

При бронюванні ресторану ви повинні буде визначитися з приблизними числом ваших гостей. Від цього буде залежати вартість всього весільного банкету, так і вибір банкетного залу теж.

А вже перед самим весіллям, коли вже все остаточно проясниться, ви зможете зателефонувати в ресторан і уточнити кількість гостей, яке вам тепер уже точно буде відомо. Так ви вбережете себе від необов'язкових витрат за гостей, які з якихось причин не зможуть відвідати ваше весілля або забезпечите додаткових гостей їжею (в разі якщо кількість гостей до цього часу збільшиться).

Хоча за деякими твердженнями майже всі гості вже через кілька днів після весілля зовсім забувають, чим їх там годували, і в пам'яті у них залишається тільки шоу-програма весільного вечора, нехтувати таким важливим елементом застілля, як весільне меню, все ж не варто.

Гості забудуть про те, що вони їли на весіллі тільки в тому випадку, якщо їжа їм сподобалася. А ось якщо весільне меню гостей не вразило і вони пішли з весілля голодними, то про це вони будуть пам'ятати ще дуже довго.

Тому краще постаратися і зробити так, щоб їжа гостям весільного банкету сподобалася. Тоді і про ваше весілля у них залишаться найкращі враження.

Автор: Ольга Малафєєва, спеціально для www.superfamily.ru

16.06.2013