Пасхальна випічка: апельсиновий паску - це нове віяння традиційної обрядової їжі до великого свята Пасхи. Повітряна м'якоть паски, красивий яскраво-жовтий колір і просто чудовий запашний аромат цитрусів - створить справжній святковий настрій. А особливе, оригінальне і смачне прикраса приверне увагу кожного, хто побачить цей шедевр пасхального мистецтва.

Складові:

• борошно пшеничне - 600-650 грам;
• апельсинова цедра - з одного апельсина;
• цедра одного лимона;
• свіжі пресовані дріжджі - 25 грам;
• масло вершкове - 100 грам;
• цукровий пісок - 150 грам;
• молоко - 90 мілілітрів;
• апельсиновий сік - 160 мілілітрів;
• яйця - 2 штуки;
• жовтки - 2 штуки;
• ванільний цукор - 2 чайні ложки.
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• родзинки, сухі або в'ялені ягоди - 100 грам;
• яєчний білок - 2 штуки (для змащення верхівки + для глазурі);
• пудра з цукру - 100 грам;
• сік лимона - за смаком (для глазурі).

1. Щоб приготувати великодніх хліб з апельсиновим смаком, потрібно зробити здобне дріжджове тісто опарним способом. Для цього живі пресовані дріжджі розминаємо руками і заливаємо теплим молоком, додаємо ванільний цукор або екстракт ванілі, одну столову ложку цукрового піску і перемішуємо.
2. Порада. Для приготування опари можна використовувати як сухі, так і пресовані живі дріжджі. Молоко, яким заливаємо їх, повинно бути теплим, але не гарячим: інакше дріжджі не зійдуть.
3. Додаємо до дріжджів кілька ложок борошна і ще раз вимішуємо.
4. Порада. Для випікання пасок, борошно потрібно брати тільки вищого гатунку, бажано цельнозерновую. Всю борошно для випічки потрібно просіяти через сито. Можна просівати кілька разів. Так вона збагачується киснем, і випічка стає пишніше і повітряні.
5. Накриваємо нашу опару для апельсинового паски і залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі вступили в реакцію.
6. Цитруси: лимон і апельсин потрібно промити і висушити, потім зняти цедру. Можна її знімати спеціальним пристосуванням, а можна просто потерти на тертці з дрібними отворами.
7. Порада. Цедру з цитрусових потрібно знімати дуже тонким шаром, оскільки ефірні масла, які дають приємний аромат і смак, сконцентровані саме у верхньому кольоровому шарі шкірки апельсина або лимона, а біла прошарок буде давати випічці гіркий присмак.
8. Готову апельсинову і лимонну цедру перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукровим піском. Лопаткою або товкачем перетираємо цедру, щоб все ароматичні речовини вбралися в цукровий пісок.
9. З апельсина потрібно видавити свіжий сік, потім його процідити через ситечко, щоб не потрапили кісточки і відміряти 160 мілілітрів апельсинового свіжовичавленого соку.
10. До ароматної суміші для паски додаємо два цілих яйця і два жовтки.
11. Порада. Білки потім використовуємо для глазурі. Яйця бажано брати середнього розміру.
12. Яєчні жовтки, які знаходяться разом з цитрусової цедрою і цукром, потрібно трохи підсолити.
13. Додаємо до яєць алкоголь: наприклад, коньяк. Але можна для випічки використовувати і ром, бренді. І апельсиновий сік. Виходить яскрава, помаранчева суміш з неймовірно приємним ароматом.
14. У цю суміш переливаємо опару, яка вже підійшла, і охолоджене пряжене вершкове масло.
15. Порада. Масло вершкове можна розтопити в мікрохвильовці, а можна за допомогою водяної бані. Для подальшого його використання потрібно масло трохи охолодити, інакше гарячі продукти не дозволять дріжджів далі піднімати тісто.
16. В окрему велику миску просіваємо цельнозерновую борошно. Поступово в борошно для приготування пасхального апельсинового паски вливаємо суміш рідких інгредієнтів. Постійно помішуючи - до утворення однорідного тіста.
17. Вимішувати тісто потрібно близько 3-4 хвилин. Воно повинно бути в'язким, що не забитим.
18. Накриваємо тісто для паски і залишаємо в теплому місці: для того, щоб воно виросло, піднялося і збільшилася в обсязі.
19. Через півтори години, коли апельсинове тісто, добре піднялося, його потрібно добре обмять. Робити це можна руками, а можна силіконової лопаткою або звичайною дерев'яною ложкою.
20. Знову закриваємо тісто поліетиленовою харчовою плівкою і даємо йому «відпочити».
21. Тим часом підготуємо форми для випікання великодніх цитрусових пасок. Для цього вирізаємо з пергаментного паперу кола на дно форми, змащуємо застеленому денце і стінки форм рослинним маслом.
22. Порада. Зсередини форми для випікання можна змастити маргарином або топленим свинячим жиром, потім посипати манною крупою або дрібними сухарями. Це допоможе спечений пасці легше «вийти» з форм.
23. Готуємо сухі ягоди. Можна брати родзинки, в'ялену журавлину, вишню і все ті ягоди які вам подобаються. Замочуємо їх спочатку в холодній воді, потім заливаємо окропом. Після чого висушуємо, додаємо до тесту і добре розмішуємо.
24. Долоні змащуємо маслом і формуємо паски. Заповнюємо тестом лише третину форми: оскільки воно ще буде рости.
25. Коли тісто збільшилася вже в формах, змащуємо його яєчним білком і відправляємо в духовку, яку попередньо розігріли до 180 градусів Цельсія. Випікаємо до повної готовності. Час випічки залежить від розмірів пасок: але не менше півгодини.
26. Готовність апельсинової пасхальної випічки перевіряємо за допомогою дерев'яної палички: якщо вона суха - значить, паску спікся.
27. Готові спечені паски Остуджуємо на решітці або просто в формі, а коли вони повністю охолонуть, покриваємо їх глазур'ю.
28. Для глазурі використовуємо білок, який залишився. Додаємо до нього кілька крапель соку лимона і збиваємо міксером до отримання густої пишної піни, поступово підсипаючи цукрову пудру.
29. Готові остиглі паски обмазуємо білою глазур'ю і прикрашаємо різнобарвною посипкою або мармеладними цукерками у вигляді цитрусових дольок.

джерело

Схожі статті