Перед початком приготування сою обов'язково треба замочувати у воді. Краще протримати її в рідині не менше 10-12 годин. У сирому вигляді соя в їжу не вживається. Страви готуються на основі свіжих або сухих бобів, а також Окари (звареної і подрібненої сої). Під час замочування боби рекомендується посолити. Соя не має ні власного смаку, ні запаху, а сіль змінює деякі характеристики бобів. Замочувати сою довше доби не можна. В іншому випадку замість набухання відбудеться процес окислення і продукт стане непридатним для вживання в їжу.

Як зварити сою в звичайній каструлі:

• воду, в якій вимочувалася соя, треба обов'язково злити, а боби повторно промити (після замочування боби повинні збільшити свій розмір практично в два рази);
• закладається соя в холодну воду так, щоб рідина покривала боби з запасом в декілька сантиметрів;
• в процесі варіння треба закривати сою кришкою і періодично її помішувати;
• варити соєві боби рекомендується на слабкому вогні;
• за 10-15 хвилин до готовності сою можна повторно посолити (при необхідності);
• в процесі варіння від бобів відділяється шкірка, яку треба періодично знімати ложкою або шумівкою (помішувати сою треба, щоб вона не тільки не пригоріла і зварилася рівномірно, але і для того щоб порожня шкірка максимально спливала на поверхню рідини);
• як тільки соя дійде до готовності, воду треба злити, а боби можна вживати в їжу або використовувати для приготування страв.

Визначити готовність сої можна по зміні структури бобів - вони повинні стати м'якими, але не розварилися. Іноді рекомендується додавати соду в процесі варіння сої, але такий спосіб має свої плюси і мінуси. З одного боку, з содою соя швидше звариться, але з іншого - боби втратять значну частину поживних властивостей і вітамінів.

Варити сою в мультікарках або мікрохвильовки не рекомендується. Боби треба постійно помішувати, в зазначених випадках зробити це буде проблематично. Крім того, шкірку сої краще прибирати в процесі варіння, і тільки її незначні залишки змивати після приготування бобів.

Зручним способом варіння вважається використання скороварки. В даному випадку є можливість помішувати боби, а час їх приготування скоротиться. Вибираючи будь-який спосіб готування сої, попередньо її треба завжди замочувати не менше ніж на 10 годин. Якщо боби не замочувати, то результат їх приготування може не виправдати очікування, а варити їх доведеться годинами.

Як використовувати зварену сою:

• готові соєві боби можна вживати в їжу самостійно або додавати в інші страви в якості додаткових інгредієнтів (соя поєднується з салатами, першими і другими стравами);
• якщо відварну сою подрібнити, то вийде маса, яку можна також поєднувати з будь-якими продуктами (соя не має власного смаку, а смакові властивості продуктів, з якими вона змішується, боби вбирають в повній мірі).

З подрібнених бобів сої можна робити котлети, млинці, сирну масу, а також безліч інших варіантів страв. Важливо, щоб соя була зварена правильно. Якщо її консистенція буде жорсткою, а шкірка буде видалена не повністю, то враження про підсумковий блюді може бути зіпсовано.

В середньому час приготування сої займає близько 1,5 години. Процес варіння може збільшитися до 3 годин, якщо соя занадто суха або стара. Заздалегідь визначити, скільки будуть готуватися боби, практично не можливо. Залежить цей нюанс від сорту сої та тривалості її зберігання. Час приготування сухих і свіжих соєвих бобів практично не відрізняється, тому заощадити час можна тільки вибором інших способів варіння сої, крім звичайної каструлі.

У скороварці час приготування сої можна скоротити в середньому на 30 хвилин. Готовність бобів перевіряється по їх консистенції або на смак. Якщо соя жорстка, то треба чекати зміни структури бобів і продовжувати процес їх приготування. У скороварці соя вариться в середньому 60 хвилин.