Восени цього року вимогливих московських гурманів підкорив "Інтернет-ресторан №1" з унікальним проектом «Майже готово».

Сьогодні у нас в гостях один з його творців і за сумісництвом бренд шеф-кухар закладу, Олександр Журкин. Він учень і послідовник ветерана столичного руху високої кухні, знаменитого Давида ДЕССА, завдяки якому Москва дізналася, яким повинен бути смак у fois gras. Про проект, про новорічному меню , Про те, як смачно, оригінально і легко приготувати вишуканий новорічний стіл читайте в нашому матеріалі.

З чого почався "Інтернет-ресторан №1" ?

- Стартував цей проект завдяки зусиллям моїх друзів, з якими я багато років працював в ресторанному бізнесі. У якийсь момент стало ясно, що всім нам хочеться вийти за рамки традиційного ресторану, підійти до питання, якщо можна так сказати, з інноваційної точки зору. Доставка їжі з кожним роком стає все більш популярною, цим вже нікого не здивуєш. Проблема одна, як при завантаженості на дорогах доставляти страви, зберігаючи їх естетичний вигляд і справжній смак. Наш ексклюзив полягає в опрацюванні цього нюансу. Ми беремо на себе всю основну частину: чистимо, ріжемо, готуємо авторські соуси, пакуємо все в вакуумні пакети і організовуємо доставку. Причому, всі страви доходять до замовника практично в готовому вигляді. Наприклад, якщо це фарширована качка, то вона вже просякнута маринадом, нашпигована ароматною начинкою, її треба просто доготувати. У нашому меню представлено безліч вишуканих страв, наприклад, той же рулет з молодого поросяти з найніжнішої печінкою домашнього курчати. Замовнику потрібно всього 10 хвилин, щоб довести страву до розуму. В цьому і полягає суть проекту «Майже готово». Більш того, ми можемо втілити будь-яку фантазію і побажання клієнта, у нас для цього є і досвід, і ресурси. В хорошому ресторані завжди цінуються естетика, смак і відмінний сервіс. Ми теж дотримуємось цих постулатів.

Звідки Ви берете ідеї для приготування ваших страв?

- Ідеї витають навколо. Якщо архітектура - це застигла музика, то приготування їжі -Живий дійство. Сам процес готування - завжди імпровізація, як в джазі. Є канон, на його основі народжуються варіації. Природа, звуки, запахи - все разом, це і є втілення фантазії в нове блюдо. Поєднання колірної і смакової гами - ось те, що для мене, як шеф-кухаря важливо, то, на що і акцентовано меню нашого "Інтернет-ресторану №1" .

Чим відрізняється робота в звичайному ресторані від Інтернет-ресторану?

- Можна сказати, що наш "Інтернет-ресторан №!" ставить перед собою дві мети. Перше, це, безумовно, смачно нагодувати клієнта, друге - дати йому можливість «пограти» в шеф-кухаря. Божевільний ритм великого мегаполісу, трата часу для здійснення покупок, вибір якісних продуктів, простої в пробках - всього цього можна уникнути, якщо ви гість нашого ресторану. Це такий взаємний творчий симбіоз. Щось на кшталт збірки «Lego». Є конструктор, до нього - схема (меню): 10 хвилин, і модель зібрана. Наприклад, салат Цезар. Всі інгредієнти популярного салату доставляються в вакуумних упаковках, курка вже замаринована в нашому фірмовому соусі. Вам залишається буквально 2-3 хвилини, щоб обсмажити м'ясо і прикрасити блюдо. Ось, власне, і весь секрет.

Поділіться, де Ви купуєте продукти для ресторану?

- Наші постачальники - найбільші постачальники продуктів харчування для ресторанів. Фермерські господарства надсилають нам свіжу свинину, кролика, телятину, курчат, укупі з домашніми курячими і перепелиними яйцями і іншим. Ми проводимо жорсткий відбір серед постачальників, тому слова відомого класика про «осетрину другої свіжості» не про нас.

Щоб Ви самі замовили в "Інтернет-ресторані №1"?

- Я б замовив баранячу ногу, запечену з розмарином або салат «Прованс», а під настрій - "Чисті ручки" (курячі крильця під авторським соусом барбекю). Насправді, все меню варте уваги.

Ваші клієнти люди з високим рівнем доходу або у вас може зробити замовлення і студент?

- Наша аудиторія в переважній більшості, звичайно, - люди з певним рівнем доходу, які проводять на роботі багато часу, і у них практично не залишається часу на приготування вдома, але і студент може, влаштує собі «бенкет духу», наприклад, в день народження. Для іменинників у нас передбачається знижка.

Що порекомендуєте замовити у вас на Новий Рік?

- На сайті ресторану є розділ «Новорічне меню», де можна вибрати готові сети (набори) і створити розкішний святковий стіл. Ну, а якщо Ви готові до креативу, я буду радий допомогти. Новий рік-час здійснення мрій.

Ваше коронна страва?

- Складно сказати ... Все одно що в музиці виділити ноту, найважливішу - це неможливо. Або вибрати кого зі своїх дітей любиш більше. Для мене важливий сам процес і почуття, з яким готується їжа. У мене для кожного блюда своя мелодія, свій ритм. Омлет - це етюд, Цезар - це варіації.

А фірмовий музично-новорічний рецепт від шеф-кухаря Олександра Журкіна?

- Будь ласка. Фірмовий рецепт новорічного «Олів'є» з раковими шийками під авторським соусом «Цезар». До складу входить томлена телятина, огірочки мариновані, молодий зелений горошок, ракові шийки, ароматні трави, червона цибуля, домашній майонез і соус «Цезар».

інгредієнти:

-Курине яйце

-Морковь

-Зелений горошок

-Огурец

-Укроп

-Огурец маринований

-Червона цибуля

-картопля

-молода телятина

-майонез

-Соус "Цезар"

приготування салату

1. Відварити в мінеральної (несоленой) воді всі овочі, телятину і ракові шийки.

2. Нарізаємо кубиками інгредієнти, складаємо в ємність.

3. Заправляємо майонезом і соусом Цезар, акуратно перемішуємо.

4. Зверху прикрашаємо зеленню.

- Єдине, на що я звернув би увагу в рецепті - складність приготування соусу Цезар, це як раз ноу-хау нашого ресторану. Готуйтеся до Нового Року - прикрашайте квартиру, робіть рідним сюрпризи і подарунки, будьте в цей день відпочили і красивими, а смачний новорічний стіл ми приготуємо разом!