Вибір ножів на кухню вегетаріанця, м'ясоїда, сироїда
- для вегетаріанців
- для сироїдів
- Для прихильників палеопітанія
- Для любителів м'яса, риби і морепродуктів
Якщо вам потрібні ножі, можливо, варто зупинитися не на готовому комплекті, а підібрати кілька ножів самостійно. Так ви не витратите на прилади, які не дуже-то вам потрібні, а ось на якості і корисні властивості як раз зробите упор.
для вегетаріанців
Основний набір тут будуть складати овочеві ножі сімейств Накір і Усубов. Для домашньої, а не професійної кухні рекомендується вибирати ножі Накір.
Крім цього, вегетаріанці знадобиться ніж для хліба і універсал - наприклад, для нарізки сиру. В якості такого універсалу можна придбати Сантоку, який легко ріже, шаткує і рубає будь-які овочі, фрукти і зелень; його площиною можна тиснути часник і горіхи. Якщо захочеться урізноманітнити стіл красиво прикрашеними стравами, в допомогу вам Кавамукі, близький аналог ножа для карвінгу.
Для такого режиму харчування потрібен упор на ножі сімейств Усубов і Накір
ніж Santoku Kanetsugu добре підходить в якості універсала на кухні вегетаріанця
для сироїдів
Сироїдіння досить далеко від вегетаріанства, хоча у нас чомусь прийнято думати про ці двох режимах харчування як про щось подібне. Ймовірно, тому, що чималу частину раціону і там, і там становлять овочі, але на цьому схожість закінчується. Якщо вегетаріанець дозволяє собі все, за винятком тваринного білка, то сироїд - все, крім термічно оброблених продуктів.
А це означає, що в даному режимі харчування ми знову робимо упор на салати і користуємося ножами сімейств Усубов і Накір. Правда, особливо ревні сироїди їдять виключно цілі фрукти і овочі, які не нарізаючи їх, тому запропонувати їм можна хіба що ножі для очищення від шкірки або ножі для вирізання серцевини яблука.
Ніж Tojiro Narihira - хороший вибір для кухні сироїда: це швидка шинкування і нарізка овочів і коренеплодів
Частина сироїдів не гребує, як не дивно, тваринним білком: причому не тільки солоною рибою, яка вважається цілком безпечною і у людей зі звичайним режимом харчування, а й сирим м'ясом. Вживається воно в вигляді тонких смужок (на зразок бекону) або фаршу з перцем і / або сирим луком. Правда, таке харчування вже ближче до палеосироеденію.
Як універсала на кухню сироїда підійде Чукабочо - ніж, спочатку колишній тільки м'ясницький, а потім перейшов в категорію шефів. Він досить універсальний - в китайській традиції аналогічним ножиком, відомим як Цайдао, на кухні виконується основний обсяг всіх операцій готування. Доповнити стандартний набір сироїда можна ножами Камагата, Мукімоно, а також Курімукі - маленьким фруктово-овочевих ножичком для чищення.
Справжнім сироїдам ножі взагалі практично не потрібні, але іноді сироїди не відмовляються і від салатів - а не тільки їдять цільні фрукти і проростки пшениці
Для прихильників палеопітанія
Тепер поговоримо про якийсь перехресному варіанті: люди з таким режимом харчування вживають м'ясо (в тому числі термічно оброблене), рибу, яйця, горіхи, фрукти, овочі, зелень, мед і відмовляються від круп, бобових і молочних продуктів. Відповідно, з набору можна повністю виключити ножі для хліба, сиру і т.д. Тут залишаємо овочеві Накір і фруктові ножі, універсали і пару ножів для м'яса і риби типу Гюто.
Палеопітаніе передбачає велику різноманітність продуктів, серед яких і м'ясо, і риба, і овочі. Значить, тут потрібен набір ножів побільше
Для любителів м'яса, риби і морепродуктів
Звичайно, харчуватися одним м'ясом неможливо - за старих часів в Китаї такий «дієтою» витончено стратили. Але якщо ви просто душі не чає в м'ясних продуктах і вони присутні в тому чи іншому вигляді в кожній трапезі, а овочі і крупи просто відтіняють їх - вам можна розширити набір мясницьких і рибних ножів. Особливо, якщо ви любите і вмієте готувати.
Самий великий набір буде у м'ясоїда - для червоного і білого м'яса, а також для риби і морепродуктів передбачена велика кількість різноманітних ножів
Хонесукі і його різновиди - Хонесукі-мару, Като-хонесукі, Гарасукі - відмінно підійдуть для побутових операцій з м'ясом. Бутакірі - ще один японський різницький ніж - навряд чи стане в нагоді на звичайній кухні, він потрібен, скоріше, для оброблення цілих свинячих туш. Втім, якщо ви віддаєте перевагу брати м'ясо на фермі оптом (ціле тварина або його частина), то вам якраз підійде Бутакірі.
обвалочний ніж Kanetsugu для відділення філе від кісток і хрящів
Серед рибних ножів рекомендуємо ножі Ай-ДЕБа з широким, до 100 мм, клинком; Аджікірі для оброблення дрібної рибки; Міороші.
Як універсала на кухню м'ясоїда можна придбати Деба-Бочо, Кіріцуке, або Фунаюкі-Бочо.