Як зробити квашену капусту в домашніх умовах і де зберігати її в квартирі

рецепти приготування
Класичний рецепт квашення
Рецепт квашення червоної капусти
Куди поставити банки
Замороження квашеної капусти

Квашена капуста - часта гостя на російському столі Квашена капуста - часта гостя на російському столі. Міцно увійшовши в ужиток в горбачовської періоді, коли качан коштував копійки за кілограм, вона і зараз не втратила свого місця на кухні. Господині використовують її і для заправки щей, і для гарніру до грибів, і для начинки домашніх пиріжків, та й в якості салату з маслом і цибулею капуста виглядає дуже виграшно. Цей продукт в інших будинках не перекладається круглий рік: взимку виручає, коли не вистачає свіжих овочів, а влітку приходить на допомогу, якщо хочеться кисленького.

рецепти приготування

Через те, що готують це соління у всіх куточках Росії, варіантів, що класти в банку і в яких пропорціях, перевалює за десяток Через те, що готують це соління у всіх куточках Росії, варіантів, що класти в банку і в яких пропорціях, перевалює за десяток. Але є все ж загальні риси, які кочують від однієї господині до іншої. Незмінні наступні елементи:

Капусту слід різати дрібно, найкраще - соломкою;
Заливаються банки холодною водою;
Середній час квашення - 6-7 днів, якщо листя щільні - 7-8;
Перші три дні капуста коштує в кімнатній температурі, а потім забирається на холод, щоб не перекисло.

Класичний рецепт квашення

Цим способом, напевно, користувалися всі господині, перш ніж набралися досвіду і стали вносити в блюдо свої корективи Цим способом, напевно, користувалися всі господині, перш ніж набралися досвіду і стали вносити в блюдо свої корективи. Для двох-трьох п'ятилітрових банок знадобиться:

Три-чотири білокачанна капустяні голови середніх розмірів;
Дві великі або три невеликі морквини;
Сіль і цукор в розрахунку 100 г на 1 літр.

Головний інгредієнт шаткується. Морква ріжеться соломкою або натирається на тертці - тут думки господинь різняться, тому рекомендується спробувати і перший, і другий спосіб, щоб з'ясувати, який результат подобається особисто вам. Тепер потрібно вибрати, як зручніше Просолов капусту:

Засипати овочі сіллю і перетерти. Виконувати цю дію потрібно з почуттям, але без фанатизму, щоб заготовка зберегла свою жорсткість, і продовжувати до тих пір, поки не піде сік.
Сіль і цукор розвести у воді, ретельно перемішати до повного розчинення і вилити в заготовку, перебираючи нашатковану соломку, поки вона вся НЕ Просолов.

Результат буде один і той же Результат буде один і той же. Закінчивши з просолкі, капусту можна щільно розподілити по банках, які потім встановлюються в глибокі тарілки, щоб, що пішов від бродіння, сік не вилився на стіл. Банки накриваються двошарової марлею або фольгою і залишається в теплі.

Коли піде характерний кислий запах, що говорить про процес закваски, капусту потрібно протикати ножем або придавлює дерев'яним товкачем, випускаючи газ.

Рецепт квашення червоної капусти

Цей сорт відрізняється від білокачанної більш щільними і зморшкуватими листками Цей сорт відрізняється від білокачанної більш щільними і зморшкуватими листками. Так що шинкувати соломкою такі головки не вийде: краще розрізати головку на 3-4 частини, а потім вже братися за подрібнення. Сам процес готування не сильно відрізняється від описаного вище, але потрібно пам'ятати головну хитрість - ніяких допоміжних овочів. Так що морква відкладіть в сторону. Єдина приправа - сіль в зазначених раніше пропорціях.

Порізану капусту тиснуть товкачем, щоб пішов сік, а потім утрамбовують в банки, укладаючи шар за шаром. Заповнюють банки не до горлечка, а залишаючи 5 сантиметрів до верху, щоб було куди бродити. В процесі квашення капуста дасть темно-червоний сік, а її листи рівномірно забарвляться в бордовий колір. Сам процес бродіння починається через два дні після заготовки і триває близько тижня.

Куди поставити банки

Якщо ви закінчили з приготуванням соління, то у вас виникне закономірне питання, де зберігати квашену капусту Якщо ви закінчили з приготуванням соління, то у вас виникне закономірне питання, де зберігати квашену капусту. У квартирі льоху немає, щоб забрати туди барила з закваскою, але необхідно забезпечити прохолоду і напівтемряву.

У теплі квашення перебродить, почне «кусати» за мову і довго не збережеться, а ось в холоді довше збереже свій термін придатності. Скільки зберігається квашена капуста в холодильнику - сказати складно. Потрібно розуміти, що на це впливає і чистота закваски, і вихідні матеріали - якщо овочі були, що називається «нагодованими» різними добривами, то в процесі засолювання це розкриється. Така засолювання довго зберігатися не стане, втратить всю хрусткость і придбає неприємний присмак.

Після цього виникає резонне питання, чи можна заморожувати квашену капусту, якщо вона так любить холод, і з цим моментом пов'язано безліч дискусій. Хтось вважає, що це зіпсує продукт, перетворивши його в м'яку кашку. Інші наполягають, що це позбавить його вітамінів. Треті ж зовсім не проти такого способу зберігання. Зберемо все думки в єдине ціле і підведемо підсумок.

Замороження квашеної капусти

Морозилка соління не зіпсує, якщо дотримуватися кількох правил:

Злити весь сік перед заморожуванням, щоб він не псував соломку своїм звуженням і розширенням, згідно із законами фізики;
Чи не морозити одну і ту ж порцію капусти більш ніж один раз;
Розділити всю закваску на кілька ємностей - кульків або пластикових контейнерів, - щоб потім не мучитися, розділяючи величезний смёрзшійся ком.

Разок відправивши капусту в морозилку, всі вітаміни ви разом не вб'єте, хоча, безумовно, краще просто зберігати соління в холоді і є, поки воно свіже, а потім приготувати нову партію в міру необхідності Разок відправивши капусту в морозилку, всі вітаміни ви разом не вб'єте, хоча, безумовно, краще просто зберігати соління в холоді і є, поки воно свіже, а потім приготувати нову партію в міру необхідності.