<
Новинки

Застосування агар-агар

Застосування агар-агар в кулінарії обумовлено його прекрасним желюючий властивістю, також він не можна порівняти з корисними якостями і зручності застосування з желатином Застосування агар-агар в кулінарії обумовлено його прекрасним желюючий властивістю, також він не можна порівняти з корисними якостями і зручності застосування з желатином. Сама я зовсім недавно відкрила для себе цей чудовий продукт, вже спробувала застосувати агар при приготуванні " домашнього мармеладу "І" Суфле із сиру "І поспішаю поділитися своїм відкриттям.

Справедливості заради зазначу, що на думку користуватися агар-агаром, а також підказкою, де його придбати, мене наштовхнула справедлива критика однієї з читачок, яка, вивчаючи мої рецепти десертів із застосуванням желатину, була здивована, чому я не використовую більш корисний, чи не калорійний і зручний агар-агар. У нас зав'язалося листування, я без праці купила агар-агар і тепер вже не мислю приготування улюблених десертів без цієї речовини.

Спочатку трохи про агар-агар, що це таке і чим він кращий желатину.

Агар-агар - це рослинний аналог харчового желатину Агар-агар - це рослинний аналог харчового желатину. Проводять його з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі. Його властивість утворювати щільний холодець у водних розчинах і використовують в якості стабілізуючого компонента в деяких продуктах харчування (зефір, мармелад, морозиво, холодці, желе і т.д.). У класифікаторі харчових добавок має номер E 406.

Головне достоїнство агар-агар в кулінарії - це збереження своїх желирующих властивостей при високій температурі і швидка застиваемость, що вигідно відрізняє його від желатину. Кілька грамів цієї речовини здатні будь-яку рідину перетворити в гель. Однак для цього слід знати його основне якість: агар-агар повністю розчинний тільки при високих температурах (вище 90 С), в холодній воді він не розчиняється. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).

Для порівняння желатин: білковий продукт, який виготовляють з кісток, сухожиль, хрящів і іншого шляхом тривалого кип'ятіння з водою. Отриманий розчин випарюють, освітлюють і охолоджують до перетворення в желе, яке розрізають на шматки і висушують. Калорійний: 300 ккал. Має специфічний присмак м'ясного бульйону, втрачає свої властивості при нагріванні, для застигання страв з желатином потрібен час (кілька годин).

Агар-агар є багатим джерелом магнію і заліза, також він поставляє в наш організм калій, кальцій, йод, важливі для здоров'я людини кислоти (наприклад, фолієва, піровиноградна і глюкороновая), мінеральні солі, вітаміни. Організмом агар-агар не засвоюється і його калорійність дорівнює нулю.

Це властивість використовують дієтологи і рекомендують застосовувати агар-агар, якщо ви стежите за фігурою. Високий вміст клітковини (грубих волокон) в агарі викликає почуття насичення і заповнення шлунка. Це дозволяє зменшити кількість споживаної їжі і при цьому не страждати від голоду. Крім цього, гель, який утворюється в шлунку при розчиненні агар-агар, втягує частина вуглеводів і жирів з їжі, знижує кількість калорій і рівень холестеролу, вирівнює рівень глюкози.

Частково ці властивості притаманні отрубям (див. «Користь висівок» ) - дуже корисного, дешевому і доступного продукту, теж сприятливому зниженню ваги і очищення організму.

Як і у всіх водоростях, агар-агар містить велику кількість йоду, тому його рекомендують у вигляді порошку додавати в салати для заповнення дефіциту йоду, який відповідає за нормальну роботу щитовидної залози. Щитовидна залоза в свою чергу виробляє гормони, що прискорюють метаболізм і не дають накопичуватися жировим запасам.

Однак якщо ви почнете старатися в вживанні агар-агар або маєте проблеми з кишечником, то проносні властивості цієї чудової речовини можуть внести у ваше життя деякі незручності.

Застосування агар-агар в кулінарії: порошок агару беруть в співвідношенні 1 ч Застосування агар-агар в кулінарії: порошок агару беруть в співвідношенні 1 ч.л. на склянку рідини, потім розчиняють порошок приблизно в половині цієї рідини і дають набрякнути. Доводять розчинився порошок з рідиною майже до кипіння при постійному помішуванні, потім з'єднують з залишилася, що не нагрітої частиною рідини, швидко перемішують і охолоджують в холодильнику або при кімнатній температурі. У міру остигання рідина перетворюється в драглисту масу.

Під рідиною я умовно маю на увазі сік, подрібнені ягоди, бульйон для холодцю, словом, ту рідку масу, яку ви хочете желіровать. Це загальна схема. Існують рецепти на основі агар-агар, де докладно описана технологія його застосування, адже не завжди доводиться желіровать рідина, скрізь є свої тонкощі.

Де купити агар-агар?

У звичайних магазинах я його не зустрічала, цим і пояснюю його нерозповсюдження та незнання про нього. Однак виявилося, що дуже багато інтернет-магазини мають його в продажу, при цьому зовсім не обов'язково оплачувати поштові послуги та отримувати його поштою: у багатьох, навіть невеликих містах, є свої точки видачі замовлень різних інтернет-магазинів, треба тільки добре пошукати в інтернеті за допомогою пошукової системи (наприклад, «покупка агар-агар в Воронежі»). Саме таким чином я знайшла 2 інтернет-магазину, що мають свої майданчики в моєму місті, при цьому не треба було навіть заздалегідь замовляти агар-агар: він був в наявності, я просто під'їхала, як в звичайний магазин, і купила.

Рада, що знайшла ще один натуральний і, як виявилося, доступний продукт - агар-агар, який привніс багато корисного в мій раціон харчування і суттєво допоміг у приготуванні простих і смачних страв.

У чомусь аналогом агар-агар можна вважати пектин, який є натуральним загустителем для солодких десертів (джемів, варення, кремів і т.д.), а також дозволяє скоротити кількість цукру і час термообробки продуктів (докладніше - "Малиновий джем з лимоном" ).

Ще статті про корисні продукти: "Сухі морські водорості на кухні" , "Русский іван-чай" , "Топінамбур - цілющий сонячний корінь"

Приємного апетиту і будьте здорові!

Де купити агар-агар?