1. Отже ТОП 10 маринадів для шашлику.

Хочу поділитися з вами десятьма маринадом для приготування шашлику.
Всі вони не претендують на беззастережне прийняття, але всі мають право на існування. Ці рецепти збиралися багато років. З кожним з них пов'язана своя історія.

Але все довелося до речі, саме в певному місці і в певний час.

Перед тим, як використовувати той чи інший рецепт, не забувайте, що маринад це не спосіб приховати огріхи, а можливість підкреслити цінність м'яса. Тому м'ясо повинно відповідати, його обробка бути на рівні, а маринад допоможе зробити блюдо неперевершеним.

Отже ТОП 10 маринадів для шашлику.

• 1. «Довгий маринад», коли є час і настрій, приготування його не традиційно, мабуть, ближче до підготовки м'яса до копчення або засолення. Але при використанні шашлику теж поводиться гідно:

на 1 л води - 6 лаврових листків, 20 горошин запашного перцю, 1 ч.л. коріандру, 2 неповні чайні ложечки солі, 1 зубок часнику, пропущений через есночніцу. Кип'ятимо м все п'ять хвилин і охолоджуємо. Холодним розсолом заливаємо нарізане кубиками м'ясо і залишаємо на 1-2 дні в холодильнику на нижній полиці. Перед запіканням м'ясо злегка посипати чорним меленим перцем.

• 2.Основи другого маринаду - томатний сік або свіжі помідори, терті на тертці. Називаю його вірменським, тому що перший раз був спробувати в компанії сімейної пари цієї гідної національності. Не знаю, чи має він вірменське коріння, або спритний Самвел просто виправив наслідки забудькуватості двох блондинок, які, збираючись на пікнік, залишили вдома сухе вино, але м'ясо вийшло відмінним. З тих пір, у нас він під грифом «вірменський» і регулярно радує влітку, коли панує помідорне достаток. Соком заливаємо підготовлене м'ясо, змішуємо з кільцями цибулі і спеціями і на 1 годину під гніт. Солимо всю цю радість за 15 хвилин до початку смаження.

• 3. Відмінний варіант для маринування шашлику з курки - хлібний квас - він повинен бути не солодким, таким, як на окрошку . Відправляємо м'ясо в квас, витримуємо добу, потім додаємо всі спеції, сіль і через 15 хвилин смажимо м'ясо.

• 4, Маринад для шашлику на кефірі або йогурті з додаванням цибулі, перцю, паприки - теж не найгірший вибір. Правила ті ж - солимо за 15 хвилин до смаження, інакше ризикуємо отримати сухі невиразні шматочки смаженого м'яса.

• 5. Маринад для шашлику з вина. У біле сухе вино, відправляємо м'ясо на 2 години, а потім заправляємо усіма гідними такого м'яса спеціями.

• 6. Гранатовий маринад для шашлику. Зараз часто на ринках імпозантні кавказці продають гранатовий фреш. Якщо у вас продають, прослідкуйте, щоб при вас видавили 200 -300 г соку. Якщо немає такої послуги, можна ризикнути купити гранатовий сік в магазині від пристойного виробника. Далі все просто - заливаємо шматочки м'яса на шашлик соком на 2-3 години. Потім заправляємо спеціями і солимо і через 15 хвилин смажимо.

• 7. Суміш майонезу, дрібно нарізаної петрушки і суміші соків одного лимона і однієї цибулини. Цей маринад прекрасно підійде не тільки для м'ясного, але і рибного шашлику. Я в такій суміші завжди «купаю» рибне філе, призначене для клярі або овочевий «шуби» на святковий стіл. Риба завжди користується успіхом, а гості уточнюють рецепт.

• 8. Креативний варіант - суміш коли і сильно газованої мінеральної води. Зізнаюся відразу, сама ніколи не маринована, в ось пробувати шашлик в такому маринаді доводилося. Шашлик сподобався, було смачно.

• 9. Експрес-варіант ресторанний. Випадково «продав» мангальщик одного з пляжних ресторанчиків на Великому Фонтані. Каже, що використовує його, коли багато замовлень і м'ясо, замариноване звичайним способом, закінчується. Тоді він надходить в такий спосіб: на 1,5 кг м'яса береться - приправа для м'яса типу ось такого:

далі - 1 ст.л. соди, сіль - за смаком (якщо приправа без солі), 2 ст. л. оцту (можна яблучний) і під сильний гніт на 20 хвилин. Після цього можна смажити, чергуючи шматочки м'яса з товстими кільцями маринованої цибулі, помідорів і солодкого перцю.

Такий маринад робиться і для м'яса на грилі (Челогач ребра і т.д.).

• 10. «Президентський маринад». Є легенда, вже не знаю наскільки правдива, що цей рецепт від кухаря одного українського президента. Бідний кухар не знав, коли саме може приїхати високопоставлений гість, а шашлик той замовляв завжди. І щоб бути на рівні, кухар і придумав цей рецепт. А ось докладніше і з покроковими фотографіями, президентський шашлик ми спробуємо трохи пізніше. А поки у вас є час випробувати інші дев'ять маринадів для шашлику.

І не забувайте підписатися на поновлення блогу. Все найцікавіше - попереду.

Завантаження ...