<
Новинки

Як прикрасити холодець з м'яса і риби

  1. Продукти для декору
  2. Технологія прикраси заливних блюд
  3. прозорість
  4. Посуд для заливного
  5. Матове або кольорове прикраса
  6. Читайте ще схожі записи:
  7. Одне велике заливне
  8. складові
  9. лілії
  10. лебеді
  11. збираємо композицію
  12. рибне заливне
  13. Якщо немає форми
  14. Свинка з пляшки
  15. Холодець на святковий стіл «Фаберже»

Святкове застілля завжди вражає різноманітністю і красивою подачею страв, і ми постійно шукаємо креативні задумки для їх оформлення Святкове застілля завжди вражає різноманітністю і красивою подачею страв, і ми постійно шукаємо креативні задумки для їх оформлення. У цьому питанні особливу увагу слід приділити холодцю, адже добре продумана ідея, як прикрасити холодець, здатна вилитися в справжній витвір мистецтва. Тут для художніх експериментів є велика база, адже політ фантазії воістину безмежний, але ми все ж хочемо запропонувати кілька варіантів. до змісту ↑

Продукти для декору

Оформлення заливних блюд - заняття неймовірно захоплююче, незважаючи на те, що часу на всю цю кулінарію йде досить багато. Але як же приємно отримувати компліменти від гостей за свої старання на кухні. Тому озброюємось ідеями, і, головне - потрібними продуктами, і починаємо ліпити красу.

Для рибного холодцю відмінним варіантом для прикраси стануть красиво оформлені скибочки лимона і лайма. Контраст жовтого і зеленого завжди виглядає ефектно, а в компанії з дарами морів і океанів цей цитрусовий тандем і зовсім стане чарівним.

Контраст жовтого і зеленого завжди виглядає ефектно, а в компанії з дарами морів і океанів цей цитрусовий тандем і зовсім стане чарівним

Вельми красиво виглядають в рибному холодець морепродукти: малятка осьминожки, креветки, сяючі ікринки. Але і розбавити морську фауну земної флорою також не забороняється, а навіть навпаки, вітається.

Можна сміливо додавати в заливне каперси і корнішони, загальний вигляд страви від цього тільки виграє.

Буяння фарб і яскравість кольору привнесуть в драглисту закуску хоч з риби, хоч з м'яса, різнокольорові овочі. Варена морква, наприклад, є найулюбленішим у всіх господинь декоративним матеріалом.

Варена морква, наприклад, є найулюбленішим у всіх господинь декоративним матеріалом

Однак і з цибулі ріпчастої і зеленого, кольорового болгарського перцю, жовтих, чорних і червоних томатів, огірків і різної зелені можна створювати воістину неймовірні картини від звичайних візерунків і кольорів, до складних пейзажних композицій.

Тут же на допомогу приспіють і зелений горошок з сонячної кукурудзою, строката квасоля, маслини і оливки, зерна граната і журавлина, яким у всьому цьому пишноті також відводиться важлива естетична роль.

Тут же на допомогу приспіють і зелений горошок з сонячної кукурудзою, строката квасоля, маслини і оливки, зерна граната і журавлина, яким у всьому цьому пишноті також відводиться важлива естетична роль

Природні мотиви під шаром прозорого м'ясного або рибного желе також радують око їдців. Гриби і листочки базиліку здатні створити справжню осінню розпис на столі.

Ну і як же без варених яєць, вже цей-то продукт можна сміливо віднести до головного художнього елементу. Лілії, хризантеми і ромашки, лебеді та інші красиві фігурки зробити з податливого білка простіше простого, зате виглядати на столі таке оформлення коронного новорічного закусочного страви буде просто надзвичайно.

до змісту ↑

Технологія прикраси заливних блюд

Ну, якщо з підбором продуктів для декору ми розібралися, то тепер настав саме час обговорити всі тонкощі і секрети красивої подачі холодцю.

прозорість

По-перше, головний козир красивого заливного криється в прозорості бульйону. Якщо навар буде кристально прозорим, то і будь-який, навіть найпростіший декор страви буде виглядати дивовижно.

Каламутне ж желе навпаки, загрожує зіпсувати навіть самий педантично і художньо ідеально складений «гербарій».

Каламутне ж желе навпаки, загрожує зіпсувати навіть самий педантично і художньо ідеально складений «гербарій»

Посуд для заливного

По-друге, слід заздалегідь вирішити, який саме вид подачі студенистой закуски для вас краще. Наприклад, на офіційному прийомі вельми ефективні порційні заливні, подані в окремих келихах або креманках.

У колі же сім'ї або близького оточення можна обмежитися загальним стравою. Саме від цього і залежить, яке оформлення варто вибрати для закуски.

Саме від цього і залежить, яке оформлення варто вибрати для закуски

до змісту ↑

Матове або кольорове прикраса

Багатошарове кольорове фруктове желе ми всі звикли бачити на десерт, однак і щодо рибного і м'ясного холодцю такий прийом декору дуже затребуваний.

Найчастіше для такого прикраси використовують двошарову заливку: 1 основний шар - бульйон з м'ясом і овочами, 2-ий же шар декоруючий, з додаванням в бульйон вершків або харчового барвника будь-якого відтінку.

Найчастіше для такого прикраси використовують двошарову заливку: 1 основний шар - бульйон з м'ясом і овочами, 2-ий же шар декоруючий, з додаванням в бульйон вершків або харчового барвника будь-якого відтінку

Щоб зробити такий оригінальний холодець, необхідно спочатку залити 1 шар бульйону з розчиненим у ньому желатином, і лише після його застигання ми можемо зверху заливати наступний шар.

Черговість заливки пофарбованого навару повністю залежить від вашої фантазії, але якщо в намір входить витяг холодцю перед подачею з форми, то нижній шар найкраще зробити кольоровим або матовим (вершковим).

Читайте ще схожі записи:

до змісту ↑

Одне велике заливне

Оформлення одного великого холодцю не має на увазі його подальше вилучення з форми і подається, як правило, у великій ємності. Варіантів прикраси для такого заливного неймовірно багато.

Можна просто викласти на дно тарілки м'ясо, залити його невеликою кількістю бульйону і поставити охолоджуватися в холод. Після чого вже поверх застиглого желе викрадали будь-яку вподобану комбінацію з овочів, яєць або зелені, і потім акуратно заливаємо залишками бульйону.

Ці варіанти можна вважати класичним. Але як же прикрасити холодець більш оригінально?

до змісту ↑

Прикрашати холодець в даному випадку ми будемо вже після його застигання. Тому розклавши акуратно нарізані скибочки вареного мови на дні ємності, заливаємо все бульйоном з желатином і відправляємо застигати. Ну, а вже через 4 години можна приступати до безпосереднього декорування страви.

складові

  • Яйця варені - 4 шт .;
  • Головка ріпчастої цибулі - 1 маленька шт .;
  • Варена морква - 1 шт .;
  • Горошком чорний перець - 4 шт .;
  • Кріп і петрушка - 1 пучок;
  • Базилік - 4 листочка;
  • Часникові стрілки або черемша - 10 шт.
  • Тісто - 50-100 г;
  • Кава мелена - 2-3 ч.л .;

Комиші

Робимо очерети. На кінці 6 часникових стрілок довжиною не більше 10 см наліплює шматочки тіста, після чого обвалюють їх в каві, щоб тісто стало коричневим, і схожим на очерет.

лілії

Тепер виготовимо лілії. Лушпиння головку розрізаємо навпіл поперек і з кожної половинки вирізаємо куточки, роблячи квіточку.

Після цього цибульні шари повертаємо навколо осі, надаючи виробу форму лілії. І в центр цієї краси викладаємо тоненькі і коротенькі морквяні палички - тичинки лілії.

лебеді

Ну, а наступним етапом у нас будуть лебеді. У 2-х відварених яєць трохи зрізаємо білок з одного боку для стійкості. З зрізу вирізаємо хвостик, а у двох інших яєць відрізаємо бочки - це будуть крильця лебедів.

Далі вставляємо отримані деталі в надрізи з боку широкої частини яйця (хвіст) і з боків (крила). Також вирізаємо шийку з головою для кожної пташки.

Після цього прикріплюємо деталь до «тіла» зубочистками. З вареної моркви робимо лапки і дзьоб, а з чорних перцевих горошин - очі.

збираємо композицію

Тепер же можна збирати пейзажну композицію. З одного боку страви з заливним мовою розкладаємо нарізаний кріп і петрушку в якості трави.

Туди ж встромляємо очерети і залишилися часникові стрілки. Поруч ставимо лебедів, а трохи віддалік цибульні лілії з базиліковим листочками.

І ось результат.

до змісту ↑

Є ще один не менш ефектний, але більш простий у виконанні варіант, як оформити заливне з язика із залученням «яєчних пташок». В даному випадку картину з заливного можна назвати «Павичі». Для прикраси знадобляться лише пара яєць, кілька оливок без кісточок і пір'я зеленої цибулі.

  1. Необхідно розкласти скибочки вареного мови на дні страви у формі павиного хвоста, після чого поверх кожного з них викладаємо кружальця нарізаних оливок.
  2. Далі красиво розкладаємо між м'ясними шматочками зелену цибулю. Зелень слід розташовувати так, щоб гострі кінчики спрямовувалися вгору.
  3. Ну, а в основі всієї конструкції викладаємо три пташиних фігурки, вирізані з яєчних білкових боковин. Носик формуємо з вареної моркви, очі - шматочки маслини.
  4. Низ страви прикрашаємо зеленню петрушки кучерявої і після цього дуже акуратно заливаємо все змішаним з желатином бульйоном. Після застигання це частування стане головною прикрасою столу.

Після застигання це частування стане головною прикрасою столу

до змісту ↑

рибне заливне

Останнім часом для виготовлення красивого холодцю тямущі господині пристосували для цього завдання силіконові форми для кексів і желе. І варто зазначити, що блюдо, приготоване з використанням таких форм, виглядає просто незрівнянно.

Втім, і для холодцю зараз випускаються спеціальні ємності з силікону або кераміки. Прикрасити холодець з риби сьогодні не є складним завданням, якщо в будинку є така ось спеціальна форма. Але як же привнести в блюдо особливого шарму?

Наприклад, можна приготувати кольорову рибку-холодець з великою кількістю овочів і лимонним гребінцем.

  • Для цього на дно форми необхідно викласти тоненькі скибочки лимона і зелені маслини.
  • Після цього окремо подрібнюємо риб'яче філе, червоний, жовтий і зелений болгарський перець, трохи томату і маринований огірок, а потім все це змішуємо з желатиновим рибним бульйоном і заливаємо в форму.

Після застигання у нас вийде чарівна і смачна заливна риба.

Якщо немає форми

Однак, якщо в будинку немає такої чарівні палички, як оригінальна формочка, то просто-напросто можна на дно прозорої ємності викласти акуратно нарізані рибні скибочки і залити їх невеликим шаром бульйону.

Після застигання викладаємо по стінках ємності зелень, перцеві гуртки або чищення і відварені креветки, восьминоги, в загальному, створюємо красу за власним бажанням, і потім заливаємо все залишками бульйону.

Дуже красиво виглядає заливне з риби в порційних ємкостях, таких, як келихи, морозивниця, фужери, склянки. І найголовніше - це практично, адже гостям не доведеться відчувати незручність, протягуючись через весь стіл в надії дістати свою частку смакоти.

до змісту ↑

Свинка з пляшки

Крім силіконових і керамічних рибин у продажу частенько можна побачити досить кумедних і милих поросят. Вже в таких формах прикраса заливного м'яса стане воістину шедевральний.

Але навіть за відсутністю форменого кухонного помічника, свинку можна зробити з таких підручних засобів, як звичайна пластикова пляшка.

Але навіть за відсутністю форменого кухонного помічника, свинку можна зробити з таких підручних засобів, як звичайна пластикова пляшка

Наприклад, якщо залити желатиновий бульйон з подрібненим м'ясом і заздалегідь продуманим овочевим декором в пляшку, а після застигання холодцю акуратно розрізати пластик і витягти закуску на світло, то з використанням нехитрих маніпуляцій можна зробити симпатичного поросятко.

Нам залишиться лише прикрасити холодець з м'яса, вирізавши вушка і п'ятачок з вареної моркви, зробивши очі з маслин або горошку, ну а хвостик-гачок з ковбаси. Оригінально, красиво і просто.

до змісту ↑

Холодець на святковий стіл «Фаберже»

Незважаючи на те, що великодні свята вже минули, дане оформлення заливного з курка не втрачає своєї оригінальності ніколи. А як же інакше, адже не часто можна зустріти на столі таку красу і смакоту.

Для втілення в життя цієї прекрасної закуски нам потрібно кілька яєчних скорлупок з отвором з боку широкого підстави. Зсередини ємність слід добре промити і видалити білу плівку.

Зсередини ємність слід добре промити і видалити білу плівку

Після цього, щоб прикрасити наш шедевр і надати йому свіжості, наповнюємо шкарлупки дрібно нарізаними овочами (томати, перець, морква, кукурудза, зелень) і курячим м'ясом на 2/3. А потім заливаємо в них курячий бульйон з розведеним в ньому желатином.

Після застигання в холодильнику нам залишається лише зчистити з заливних «яєць» шкаралупу і викласти їх на блюдо.

Приготувати холодець, безсумнівно, завдання не з легких. Однак навіть на фініші всієї цієї кухні нас чекає не менш важливий етап - оформлення. Багато господині не знають, як можна оригінально прикрасити холодець, але ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вирішити це завдання.

Але як же прикрасити холодець більш оригінально?
Але як же привнести в блюдо особливого шарму?