1. Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
2. Хлібний квас без дріжджів
3. Який буває квас?
4. Ароматний яблучний квас
5. Як зробити хлібний квас в домашніх умовах?
6. Закваска для хлібного квасу в домашніх умовах
7. Квас домашній хлібний з дріжджами - рецепт
8. Як зробити домашній квас з чорного хліба?
9. Переваги бурякового квасу
10. Домашній квас з Житнього хліба
11. Квас з березового соку з хлібом
12. Квас з білого хліба в домашніх умовах
13. Квас домашній хлібний без дріжджів з родзинками
14. Квас на хлібних сухарях
15. Алкогольний хлібний квас - рецепт

Домашній квас з житнього хліба. Рецепти хлібного квасу

Домашній квас можна приготувати не тільки з, але з хліба. Для приготування хлібного квасу можна використовувати будь-який хліб, але найбільш смачний квас виходить з чорного житнього хліба. Чорний хліб випікається нема на дріжджах, а на заквасці, приготованій з житнього борошна , Солі і води. Бродіння такого хліба відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Домашній квас, приготовлений з чорного житнього хліба, має хороші смакові якості і дуже корисний. Найбільш відомим сортом житнього хліба у нас є «Бородинський».

«Можливо, ми дійсно не створюємо категорію, але ми заохочуємо категорію, щоб мати більше життя», - сказала Віра. В даний час він живе в Чикаго. Цей квас ллється з натхненням, виховуючись в пухнасту голову з меду і мідного тіла. Ніс злегка наляканий і солодкий, і смак сухий, але неагресивний, хоча і насичений. Нотатки кам'яного фруктового і молочнокислого танцю з відтінком блакитного сиру і фоном льону, який стає більш присутнім в післясмаку. Чудово задовольняючи як ніжне очищає засіб, сеансовий напій і ізольоване лікування.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на деко і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився і не підгорів. А то готовий квас буде гірчити.

Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку ( краще 3-х літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см. Додати цукор (3-4 столові ложки) і залити гарячою водою . Води наливати по плечики. Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (полпакетіка сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою. Все добре розмішати, банку накрити складеної в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтора.

Ні в якому разі низький вміст алкоголю в пиві не робить шкідливого впливу на аромат. Ця текстура видно: це пиво ллє туманний, глибокий янтарно-коричневий і з відмінним утриманням голови. Смак супроводжується карамелі, пряним солодом, а жита з хліба Бейкера Міллера заглядає в дивно тонкий баланс.

На задньому кінці ви отримуєте відтінок солоності, бриз з розмарину і лоскіт апельсинової цедри - і не в формі коктейлів, але більше в ласих шматках, наприклад, закінчуючи останній укус кустарного ремесла. Мало, щоб не було кислого смаку, крім, може бути, відтінку на носі. Російський квас - один з кращих безалкогольних напоїв. Це неперевершений смак і інша їжа. У Росії Куасе згадувався в письмовій формі в 989 році, коли князь київського Володимира христианизировал своїх громадян. Хроніка написала з цього приводу: «Дайте людям їжу, мед і квась».

Для більш інтенсивного бродіння можна додати родзинок столову ложку.

потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок і поставити в холодильник на 6-8 годин . Я залишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою і повторити процес, як було описано вище.

Квас, зроблений з житнього і ячмінного солоду, володіє не тільки високим смаком , Але і сприяє нормалізації обмінних процесів. Що стосується дії на організм, він схожий на кефір, кисле молоко, кобиловое молоко і ацидофільне молоко. Квазі, а також кожен продукт ферментації молока регулюють функцію шлунково-кишкового тракту, запобігають розмноженню шкідливих мікробів і бактерій, призводять до тонусу організму, покращують обмін речовин і добре працюють на серцево-судинній системі. Ці якості квазі пояснюються наявністю молочної кислоти, вітамінів, вільної амінокислоти, різних цукрів і мікроелементів.

Хлібний квас без дріжджів

У перших працях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак і запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобатися. Тому наведу рецепт квасу з чорного житнього хліба без дріжджів.

Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб, або хліб на заквасці, хмільний заквасці.

Який буває квас?

Квас збільшує апетит, має високу енергетичну цінність. Ось чому рецепти російських квазі представляють інтерес у багатьох країнах Західної Європи. На Русі квас завжди був високо оцінений. Він був приготований в монастирях, в казармах солдатів, в карнавальних будинках і лікарнях, в садибах і на фермах. Типи квазі-підготовки, а також види пивоваріння були відомі в кожному будинку. Багаторічний досвід показав, що квазі підвищує здоров'я та працездатність. У важких роботах російський фермер не приймав молоко і фруктові напої, крім квасу.

Нарізати невеликими шматочками, підсушити в духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трьох літрову банку (майже половину банки). Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю родзинок.

Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день або два почнеться бродіння. Сухарі в банку почнуть переміщатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу готова буде через 3 - 4 дні.

Він сказав, що квас відновлює і врівноважує втому. Це властивість квасу було підтверджено вченими. Таким чином, солодовий екстракт багатий різними активними інгредієнтами і є хорошим стимулятором росту для росту тварин у тварин. Екстракт кукурудзяного солоду виявився більш біологічно активним. Він сприяв збільшенню приросту маси тварин до 205%.

Введення екстракту солоду в раціон спортсменів зробило позитивний вплив на сильні м'язові навантаження. У порівнянні з дією глюкози високий вміст цукру в крові спортсменів залишається довше, і виходить менше молочної кислоти. Вважається, що хороший ефект екстракту солоду залежить від комплексу речовин, що відносяться до його складу. Тому солодові екстракти додаються до спортсменів з метою підвищення фізичної працездатності, балансування втоми і збільшення м'язової маси.

Готовий квас злити з банки. Сухарі все викидати не потрібно. Залиште приблизно половину від початкового об'єму. Додайте до них жменю свіжих підсушених сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він зазвичай вже готовий. Далі процес повторюємо до тих пір, поки буде бажання готувати квас.

Бактеріологи, фахівці в області інфекційних захворювань, з гігієни стверджують, що володіють квазімікробнимі властивостями. Успенський досліджував ступінь живучості, біодори холери, бацили сибірської виразки в хлібному квасі. Сотников підтвердив появу тифозних і Паратифоїдні мікробів в хлібному квасі.

У домашніх умовах готують квазірайовий солод, що призводить до дуже багатому хімічному складу продукту. Жито має високий вміст. Таким чином, в 100 г зерна жита є кальцій, фосфор, залізо, мідь, марганець, молібден, цинк, кобальт. Ці елементи відіграють важливу роль в регуляції обміну речовин, і їх входження в організм дуже бажано. Разом з 10 мікроелементами вводяться амінокислоти, з яких 8 незамінні, і це робить на важливості квазі ще більш важливою. Зміст вітамінів не таким значним з першого погляду.

В першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння і квас НЕ закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас з хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

кілька маленьких корисних порад з приготування домашнього квасу з житнього хліба.

В 1 л міститься такий зміст: білок, вуглевод, органічна кислота і вищезгадані вітаміни. Все це ще раз підтверджує цінність квасу, як щоденний напій з натуральних продуктів. Підготовка квазі за стародавніми рецептами - досить складна напружена процедура. Від м'якої роботи зернових, проростання і пара, розчинення і підготовки пюре проходить більше 70 днів. Але і на даний момент можна купити концентрат квасу або сухого солоду, з якого готують квас. Якщо було неможливо купити ці продукти, можна використовувати сушений лук.

Готувати квас потрібно в посуді, що не окислюється. Якщо будете готувати квас в каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з.

Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Солодша - додайте цукру. В першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.

Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, але від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, в квасі буде відчуватися і смак, і запах підгорілого хліба.

Це гарна ідея з'їсти квас частіше. Цей напій справді, а також дієтичний, а також профілактичний, знижує втому, підвищує працездатність. За значенням квасу в російських популярних прислів'ях і твердженнях йдеться. «Квазі, такі як хліб, ніколи не будуть дратувати».

«Російський квас врятував багато людей». «Бідні квас краще, ніж хороша вода». « капустяний суп з м'ясом, інакше - хліб з квасом ». «Якби були хліб і квась, все було б з нами». Квазі повинні бути постійними в кожному будинку. Тоді ніякі страждання не мучитимуть нас, організм стане сильніше і сильніше. Що стосується хворих людей, їм необхідно проконсультуватися з лікарем. Причиною є те, що кислотні квазі не рекомендується для хворих на виразкову хворобу, хронічний гастрит з підвищеною кислотністю, колітом, ентеритом, з подагрою, при захворюваннях печінки.

Інтенсивність бродіння, а значить, готовність хлібного квасу залежить від температури в кімнаті. Вище температура - бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас НЕ перекис.

Ізюм викликає не тільки процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.

Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то залишилися розм'яклі сухарі не викидайте. Перекладіть їх у банку і поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте цукру і закваска для нової порції квасу готова.

Ароматний яблучний квас

Для неї підходить екстракту м'яти, яка чи не завищена. З літературних джерел добре відомо, що слов'яни задовго до появи Русі оволоділи мистецтвом готувати смачне, гострий, благополучний, «лоскотливий» квартет. Майстри створили багато видів квазі. Важко перерахувати навіть основні типи.

До них відносяться стародавні квазі з м'ятою і родзинками, російські квазі, зроблені з житнього солоду і ячмінного солоду, північні кварти плоскою житнього борошна, борошно «Ісландський мох» і листя подагри; Українські квазі з сухого подрібненого житнього солоду, дріжджового лука, полуниці, родзинок, кориці і м'яти; Весняний квас з ячмінної борошном, квасом подрібненого житнього хліба, меляси, пшеничного борошна, гречаної крупи, селянина, Волги, Воронезького квасу, червоного, литовського, білого, польського та інших кварталів.

З настанням літньої спеки особливо затребуваними стають рецепти приготування освіжаючих і прекрасно втамовує спрагу напоїв. Одним з таких є хлібний квас, властивості якого в повній мірі відповідають запитам подібного характеру.

Як зробити хлібний квас в домашніх умовах?

Готується квас домашній хлібний елементарно, але без правильних рад, доречних рекомендацій і перевірених рецептів впоратися із завданням буде все ж проблематично. Запропонована нижче добірка рецептів і узагальнюючі їх тонкощі технології допоможуть впоратися з завданням навіть новачкові.

Крім того, багато кварталів відомі з фруктів, а саме яблуні, журавлини, журавлини, вишні, мульцберга, горобини, смородини, малинового квасу і т.д. Існування квасу вказує на процвітання в будинку, фіксований і регульований бюджет. На жаль, в останні роки квас був замінений іншими напоями. Ймовірно, не можна забувати, що російський квас - це не тільки освіжаючий, але і лікарський, дієтичний і профілактичний напій.

У попередні десятиліття не можна було обійтися без квасу. Він був п'яний після роботи, після їжі і пиття. Кожен день квас був напоєм. Фахівці моєї спеціальності прекрасно орієнтуються, як працювати з таким матеріалом, види і форми роботи запропонувати учням.

1. Хліб для квасу використовують підсушений, для чого нарізані скибочки відправляють в духовку і подрумянивают до бажаного ступеня рум'янцю.
2. Чим рум'яні будуть сухарики, тим більш насиченою буде до смаку і за кольором готовий напій.
3. Не рекомендується витримувати основу напою довше рекомендованого часу, щоб уникнути перекисання і повного перетворення цукру в алкоголь.
4. Домашній квас з хліба буде смачніше, якщо перед вживанням його добре охолодити.

Закваска для хлібного квасу в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​стане запорукою отримання ідеального за всіма параметрами напою. Як правило, суміш отримують шляхом зброджування хлібного настою з дріжджами. Субстанція, яка осяде на дно банки по завершенні процесу бродіння і буде закваскою, яку використовують для наступних циклів.

Програмна тема цих рімівок і віршів. Римування І ВІРШІ НА УРОКАХ НІМЕЦЬКОЇ ​​МОВИ. Стаття розміщено в авторській редакції. Не дарма, Квас був одним з найпопулярніших освіжаючих напоїв упродовж століть. Він сприяє травленню, хороший для обміну речовин і серцево-судинної системи, має антибактеріальний ефект і забезпечує в цілому кращий стан. Його цілюща сила виходить з вітамінів, вільних амінокислот, мікроелементів і молочної кислоти, що містяться в квасі. Раніше в Росії майже кожен робив свій квас.

Ченці, селяни, лікарі, дворяни і навіть солдати залишили нам безліч рецептів. У той час кожен кислий напій називався Квас. Він був зроблений з фруктів, ягід, меду зі спеціями і травами, і, звичайно ж, хліба. Якщо ви сьогодні почуєте слово Квас, подумайте про бульйоні з солодким і кислим смаком і смаком хліба. У Росії зараз у багатьох магазинах є пляшковий квас. Однак він сам на смак зовсім інший.

Інгредієнти:

• хлібні сухарі - 150 г;
• цукор - 4 ст. ложки;
• дріжджі свіжі пресовані - 15 м

приготування

1. Закладають сухарі в банку, заливають окропом, заповнюючи ємність на ¾ від всього обсягу, загортають.
2. Після того, як вміст охолоне до 30 градусів, розводять в половині склянки теплої води дріжджі і виливають до сухарів з водою.
3. Залишають масу бродити на добу в теплі.
4. Верхній шар з сухарями і рідину зливають, а осад (закваску) використовують для приготування квасу.

Квас домашній хлібний з дріжджами - рецепт

У домашніх умовах з хліба передбачає попереднє приготування дріжджової закваски, процес створення якої був описаний вище. Кожна наступна порція освіжаючого напою буде мати більш приємний аромат і м'який смак і все менш помітне дріжджове післясмак.

Розріжте хліб на тонкі скибочки і залиште його темно-коричневим в сухому каструлі або духовці, поки він не висохне. Розбийте хліб на дрібні шматочки, вилийте киплячу воду і накрийте кришкою протягом 4 годин. Додайте масу цукру-дрожжа в рідину і дайте йому вбратися в тепле місце протягом 10 годин. Закінчений квас, вилийте в пляшки і додайте кілька родзинок. Тримайте пляшки щільно закритими і прохолодними. Через три дні Квас готовий.

• Розчиніть дріжджі в злегка теплій воді і змішайте з цукром.
• Злийте хліб і зберіть рідина.

Не дарма, Квас був одним з найпопулярніших освіжаючих напоїв в Росії протягом століть.

Інгредієнти:

• дріжджова закваска - 1 порція;
• хлібні сухарі - 150 г;
• цукор - 1/3 склянки;
• родзинки - 5-10 шт.

приготування

1. Закладають в банку приготовану з дріжджів і хліба закваску, сухарі, всипають цукровий пісок.
2. Заливають вміст теплою водою (30-35 градусів), заздалегідь перекипятить її і остудивши.
3. Прикривають посудину махровим рушником і залишають для бродіння.
4. Через добу вміст банки проціджують, розливають по пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок, і поміщають в холодильник.
5. Через добу приготовлений квас з хліба в домашніх умовах можна пробувати.

Як зробити домашній квас з чорного хліба?

Наступний рецепт квасу з чорного хліба виповнюється з сухими дріжджами, що дозволяє отримати вже на першому етапі менш яскраво виражений дріжджовий присмак напою. За бажанням в основу можна додати трохи м'яти, кмину, перетертого імбиру або кореня хрону, отримавши в підсумку нові враження від дегустації готового пиття.

Ранее почти КОЖЕН робів свой власний квас. Рецепти для российских салатів, грібної ікрі, российских яєць и т.д. рецепти для Борща, солянки, щі и т.д. рецепти для российских млинців Бліні, Пельмені, рибна и М'ясні страв . Шашлічні рецепти з Сонячна Кавказу. Рецепт для російського піроггі, кварцовий чашка Ватрушки и торт. Рецепт приготування російського квасу і журавлинного соку з медом.

Переваги бурякового квасу

Квас - це натуральний напій, приготований шляхом ферментації хліба, ягід, фруктів або овочів. Буряк квасу є сумішшю обох. Солодкий і солоний з мінеральним субтоном, що нагадує грунт, з якої коріння, з якими готують цей напій. Як і багато інших ферментовані продукти, характерна кислотність яких може образити самі одомашнені смаки, буряковий квас - це набутий смак. Ферментовані напої - це оригінальні ізотонічні напої. Як і інші лактоферментірованние напої, квас є більш зволожуючим, ніж вода.

Інгредієнті:

• чорний хліб - 0,5 кг;
• дріжджі сухі - 15 г;
• цукор - 150 г;
• родзинки - 50 г;
• вода - 5 л.

Приготування

1. Нарізають кубиками чорний хліб і підсушують його в духовці.
2. Розкладають сухарі в дві трилітрові банки і заливають в кожну по 2,5 л окропу.
3. Через 5 годин настій проціджують, додають дріжджі, цукор і родзинки, залишають на добу.
4. Знову проціджують хлібний квас, розливають по пляшках і охолоджують.

Домашній квас з Житнього хліба

Смачний ароматний квас з житнього хліба, приготований з урахуванням викладених далі рекомендацій, має приємну кислинку і ледь вловимий аромат лимона. Цитрусовий плід попередньо опускають на пару хвилин в окріп, щоб позбутися властивої йому гіркоти, розрізають на часточки і позбавляються від кісточок.

Інгредієнті:

• житній хліб - 0,5 кг;
• дріжджі пресовані - 10 г;
• цукор - 100 г;
• родзинки - 10 шт .;
• лимон - ¼ шт.

Приготування

1. Житній хліб підсушують, закладають в підходящу посудину, заливають на 8 годин окропом.
2. Настій проціджують, віджимають, доповнюють дріжджами, цукром, родзинками і нарізаними лимонними часточками.
3. Залишають хлібний бродити на 8 годин, після чого проціджують, розливають по пляшках і охолоджують.

Квас з березового соку з хлібом

Приготування квасу в домашніх умовах з хліба за наступним рецептом відрізняється від попередніх перш за все складом напою. В даному випадку замість води використовують свіжозібраний березовий сік , Що не тільки перетворює смакові характеристики пиття, але і значно підвищує його цінні властивості.

Інгредієнті:

• житній хліб - 300 г;
• березовий сік - 3 л;
• цукор - 100 г;
• немитий родзинки - 50 г.

Приготування

1. Підсушують в духовці хліб, закладають в банку, додають родзинки, цукор.
2. Заливають вміст банки трохи підігрітим березовим соком, прикривають тканиною і залишають в теплі для бродіння на 3-5 доби.
3. Проціджують готовий хлібний, розливають по пляшках і охолоджують.

Квас з білого хліба в домашніх умовах

Квас з білого хліба має світліше забарвлення, менш яскраво виражений хлібний смак і більш тонкий аромат. Для прихильників подібної варіації напою наступний рецепт . Для його виконання використовують білий підсушений в духовці хліб. В іншому технологія створення напою схожа з тією, що передбачає в якості основи житні сорти.

Інгредієнті:

• білий хліб (сухарі) - 400 г;
• вода - 2 л;
• цукор - 100 г;
• свіжі дріжджі - 15 г;
• лимон - 2-4 часточки;
• родзинки - 5-10 шт.

Приготування

1. Підготовлені сухарі з білого хліба подрібнюють, заливають окропом і залишають на 4 години.
2. Додають розведені дріжджі, цукор, розмішують, дають постояти 12 годин.
3. Хлібний квас проціджують, розливають по пляшках, в які додають лимон, родзинки, охолоджують.

Квас домашній хлібний без дріжджів з родзинками

Домашній хлібний квас без дріжджів готується довше звичайного, але вдається більш корисним і позбавленим неприємного дріжджового запаху і присмаку. Бродіння в даному випадку забезпечує приготований на заквасці житній хліб, значна порція цукру і жменю немитого натурального родзинок. Солодкість напою можна зменшити в наступних працях пиття.

Інгредієнті:

• житній хліб (сухарі) - 400 г;
• вода - 2-2,5 л;
• цукор - 200 г;
• родзинки - жменя.

Приготування

1. Банку наполовину заповнюють житніми сухарями, заливають кип'яченою теплою водою, в якій раніше розчиняють цукор.
2. Кидають жменю родзинок і залишають ємність для бродіння вмісту на 3-4 дні.
3. Проціджують готовий квас, охолоджують, осад і хлібну м'якоть використовують для оформлення наступної порції.

Квас на хлібних сухарях

Наступний рецепт хлібного квасу в домашніх умовах просто і легко виконати, якщо в запасі є кілька жмень хлібних сухарів. Напій можна приготувати на дріжджах або без їх участі, збільшивши час бродіння до 4-5 днів і використовуючи в якості активатора процесу жменю немитого родзинок.

Інгредієнті:

• хлібні сухарі - 400 г;
• вода - 2-2,5 л;
• цукор - 100 г;
• дріжджі - 15 г;
• листя смородини - 5 шт.

Приготування

1. Сухарі заливають окропом і настоюють в теплі 3 години.
2. Проціджують отриманий настій, змішують з розпущеним дріжджами, цукром, додають листя, залишають при кімнатних умовах на 6-8 годин.
3. Готовий квас розливають по пляшках, охолоджують.

Алкогольний хлібний квас - рецепт

Квас з хліба може бути приготований з певним градусом, що особливо порадує любителів слабоалкогольних напоїв. Фортеця пиття і його солодкість можна регулювати, варіюючи кількістю цукрового піску, а насиченість смаку ступенем рум'янцю в духовці сухарів. Домігшись потрібного смаку бродіння можна зупинити, помістивши ємність в холодильник.